آموزش آش آبغوره

برای یادگیری طرز تهیه آش آبغوره، ابتدا باید لوبیاها را خیس کرده و نیم‌پز کنیم. سپس عصاره گوشت و غلات خیس‌خورده را به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزیم. با افزودن سبزیجات، رب گوجه‌فرنگی تفت‌داده و نعناع داغ، طعم آش را دلپذیرتر می‌کنیم.

ادویه‌ها و آبغوره را برای توازن طعم اضافه کرده و اگر دوست داشتید، می‌توانید کوفته ریزه‌ها را هم اضافه کنید. این آش خوشمزه و مغذی ترکیب عالی از طعم‌ها و بافت‌ها است و می‌تواند انتخاب مناسبی برای روزهای سرد باشد.

در هر فرهنگی غذاهایی وجود دارند که با عطر و طعم خود داستان‌ها و یادگارهای سنت‌های آن سرزمین را به یاد می‌آورند. «آش آبغوره» یکی از این غذاهای ویژه است که به تاریخ و فرهنگ غنی شهرهای تبریز، شیراز و یزد برمی‌گردد. این آش نه تنها طعم فوق‌العاده‌ای دارد، بلکه دارای خواص تغذیه‌ای زیادی هم هست و می‌تواند در هر سفره‌ای مورد استفاده قرار گیرد.

آموزش آش آبغوره

مرحله 1: خیساندن لوبیا

برای شروع، لوبیا چشم بلبلی را حدود ۱۲ ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. این کار به کاهش نفخ کمک کرده و باعث می‌شود لوبیا نرم‌تر شود. در خلال این مدت، چند بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

مرحله 2: پخت اولیه لوبیا

بعد از خیساندن، لوبیاها را آبکشی کرده و با آب تازه و کمی نمک در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته تا لوبیاها بجوشند و نیم‌پز شوند. این مرحله کمک می‌کند تا لوبیاها کمی نرم شوند بدون اینکه کاملا پخته شوند، تا در مراحل بعدی پخت آش، بافت بهتری داشته باشند.

“““html
مرحله 3: افزودن عصاره گوشت و غلات

وقتی لوبیاها کمی پخته شدند، باید آب گوشت یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کنید. سپس، بلغور گندم، جو و برنج که از قبل به مدت ۳ ساعت در آب خیس کرده‌اید، به ترکیب اضافه کنید. در این مرحله، فراموش نکنید که درب قابلمه را کمی باز بگذارید تا بخار آب به آرامی خارج شده و مواد خوب مخلوط و پخته شوند.

مرحله 4: اضافه کردن سبزیجات

زمانی که غلات نرم شدند، می‌توان سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه کرد. سبزی‌هایی مانند تره و جعفری که قبلاً شسته و خرد کرده‌اید، همراه با پیازداغ به قابلمه بیفزایید. این مواد باعث بهبود طعم و عطر آش می‌شوند و ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهند.

مرحله 5: پخت و لعاب انداختن

در این مرحله، صبر مهم است. بگذارید مواد به آرامی بپزند تا حبوبات و غلات کاملاً نرم و لعاب‌دار شوند. این فرآیند ممکن است زمان ببرد، اما نتیجه نهایی، آشی خوشمزه و با کیفیت خواهد بود.

مرحله 6: تفت دادن رب گوجه فرنگی

در یک تابه کوچک کمی روغن گرم کنید و رب گوجه‌فرنگی را تا زمانی که عطرش آزاد شود، تفت دهید. این کار به بهتر شدن طعم آش کمک می‌کند. سپس این مخلوط را همراه با نعناع داغ به قابلمه آش اضافه کنید.

مرحله 7: افزودن آبغوره

حالا وقت آن است که آش را با دقت به نمک و فلفل طعم‌دار کنیم. بعد از تراز کردن طعم، آبغوره را اضافه کنید. آبغوره با طعم ترش خود تعادل طعمی به آش می‌دهد و آن را خاص‌تر می‌کند.

مرحله 8: پایان دادن به پخت

وقتی تمام مواد کاملاً پخته و آش لعاب‌دار شد، حرارت را خاموش کنید. حالا آش آبغوره شما آماده سرو است. می‌توانید آن را با نان تازه و کمی پیازداغ تزیین کرده و از طعم خوشمزه و سنتی آن لذت ببرید.

نکته 1: اضافه کردن کوفته ریزه

برای اضافه کردن بافت و طعم بیشتر به آش آبغوره، می‌توانید کوفته ریزه‌های کوچکی از گوشت چرخ‌کرده درست کنید. این کوفته‌ها باید به اندازه یک گردو باشند و به آرامی درون آش در حال جوش قرار دهید. بگذارید کوفته‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند.

نکته 2: تنظیم میزان آبغوره

مقدار آبغوره‌ای که در آش استفاده می‌کنید، بسته به نوع آن و ذائقه شما متفاوت است. اگر آبغوره تازه دارید، حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر از آن را به آش اضافه کنید. اما اگر آبغوره مانده و اسیدی‌تری دارید، ممکن است نیاز باشد مقدار آن را نصف کنید تا طعم آش بیش از حد ترش نشود. بهترین کار این است که آبغوره را کم‌کم اضافه کنید و طعم آش را بچشید تا به طعمی دلخواه برسید.

نکته 3: اضافه کردن زردچوبه

زردچوبه را به همراه پیازداغ در یک تابه کوچک تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس این مخلوط را به آش بیفزایید. زردچوبه علاوه بر خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی، رنگ زیبا و طعم خوشایندی به آش می‌دهد و باعث می‌شود آش جذاب‌تر و خوشمزه‌تر شود.

نکته 4: افزودن ادویه کاری

اگر به دنبال طعمی متفاوت و کمی تندتر هستید، می‌توانید یک قاشق چای‌خوری ادویه کاری به آش اضافه کنید. ادویه کاری با تنوع بالای ادویه‌ها، طعمی عمیق و پیچیده به آش می‌دهد و آن را از یک غذای سنتی به یک تجربه غذایی منحصر به فرد تبدیل می‌کند.

نکته 5: استفاده از انواع لوبیا

برخی افراد ترجیح می‌دهند به جای لوبیا چشم بلبلی از لوبیا قرمز یا چیتی استفاده کنند. این تغییر می‌تواند بر رنگ و بافت آش تأثیر بگذارد. اگر از این لوبیاها استفاده کردید، مراحل خیساندن و پخت را مشابه لوبیا چشم بلبلی انجام دهید. این انعطاف‌پذیری در انتخاب مواد اولیه به شما این امکان را می‌دهد که آشی طبق سلیقه خود درست کنید.