آموزش آش کلم برگ

این آش یک غذای سنتی ایرانی است که نخستین بار در تبریز درست می‌شود و در شهرهای دیگر به شکل‌های مختلفی آماده می‌شود. به عنوان مثال، در آذربایجان به آن آش کلم باکویی می‌گویند که مشابه آش کلم تبریزی است، اما در آن از ترخون هم استفاده می‌شود. در ارومیه این آش را تور شوله آش می‌نامند و طرز تهیه آن مانند آش کلم تبریزی است. در خوی، در تهیه این آش از رب گوجه و نعنا خشک استفاده می‌شود و برای طعم‌دهی از آبغوره و سماق استفاده می‌کنند. در تویسرکان نیز آش کلم با کلم قمری و گوشت گوسفندی تهیه می‌شود. در اصفهان هم طرز تهیه آش کلم شبیه آش تبریزی است. به‌طور کلی، آش به عنوان یک غذای ساده و خوشمزه در فرهنگ غذایی مردم ایران شناخته می‌شود و در سفره افطار ماه رمضان نیز جایگاه خاصی دارد.

دستور پخت آش کلم برگ

مرحله اول

برای تهیه آش کلم برگ خوشمزه به روش تبریزی، ابتدا حبوبات را شسته و از شب قبل در یک کاسه آب خیس می‌کنیم. اگر در این مدت بتوانید آب آن را چند بار عوض کنید، بهتر خواهد بود و نفخ آن کاملاً می‌گیرد.

مرحله دوم

در این مرحله پیاز را شسته، پوست کنده و به صورت خلالی خرد می‌کنیم. یک قابلمه بزرگ یا دیگ را روی حرارت می‌گذاریم. پیازها را در کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم و طلایی شوند.

مرحله سوم

در این مرحله حبوبات را آبکش کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس کمی آب به آن اضافه می‌کنیم.

“““html

اضافه می‌کنیم و با حرارت کم به مدت 3 ساعت می‌پزیم. در میانه‌ی پخت، بلغور گندم یا برنج خرد شده را اضافه می‌کنیم تا بپزد و نرم شود.

مرحله چهارم

زمانی که حبوبات خوب پخته شدند، برگ‌های کلم را شسته و به تکه‌های کوچک خرد می‌کنیم. هویج را نیز ریز خرد کرده و به آش اضافه می‌کنیم تا بپزد. بعد از گذشت 10 دقیقه، سبزی آش را هم اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا سبزی هم بپزد.

مرحله پنجم

در این مرحله، پیاز داغ را به همراه نعنا داغ، کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آش خوب جا بیفتد. در پایان می‌توانید کشک را به آش اضافه کنید یا بعد از سرو روی آش بریزید.

مرحله ششم

به یاد داشته باشید که می‌توانید مقدار کشک را بر اساس سلیقه و ذائقه خود به آش اضافه کنید. در نهایت، آش را می‌توان با هویج پخته شده، حبوبات، کشک و پیاز داغ تزئین کرده و داغ سرو نمود.