آموزش حلوای زعفرانی مغزدار

حلوا یکی از دسرهای محبوب و قدیمی در ایران است که معمولاً در مراسم مذهبی، ختم و عزاداری و همچنین نذری‌های ماه محرم و سفره‌های ماه رمضان سرو می‌شود. اگر حلوا را با دقت تهیه کنید، نتیجه خوبی خواهید گرفت. زمان تفت دادن آرد بسیار مهم است. اگر آرد کم تفت داده شود، مزه خامی پیدا می‌کند و اگر بیش از حد تفت داده شود، رنگ آن تیره می‌شود. حلوا با دستورهای مختلف، طعم‌ها و نوع‌های متفاوتی دارد. یکی از محبوب‌ترین و شیک‌ترین انواع آن، حلوای زعفرانی است. در این نوع حلوا، آرد به اندازه‌ای تفت داده می‌شود که رنگ تیره نگیرد و رنگ اصلی آن از زعفران به دست می‌آید. همچنین به خاطر وجود هل و زعفران، این حلوا بوی خوشایند و دلپذیری دارد و برای مجالس مختلف استفاده می‌شود.

دستور پخت حلوای زعفرانی مغزدار

مرحله اول

ابتدا شربت حلوا را آماده می‌کنیم. در یک قابلمه متوسط، 2 تا 3 پیمانه آب و شکر را ریخته و با هم مخلوط می‌کنیم. وقتی به جوش بیاید و شکر حل شود، زعفران دم کرده غلیظ را به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله دوم

بعد از اینکه شربت به جوش آمد، حرارت را خاموش می‌کنیم تا شربت خنک شود. شربت باید کاملا سرد شود تا به حلوا اضافه کنیم. سپس آرد را در یک تابه بدون روغن روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مرتب هم می‌زنیم تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله سوم

تفت دادن آرد حدود 15 تا 20 دقیقه طول می‌کشد. بعد از اینکه آرد کاملاً تفت داده شد و بوی خامی آن از بین رفت، کره را به آن اضافه می‌کنیم و حدود 5 دقیقه دیگر هم می‌زنیم.

مرحله چهارم

سپس پودر هل سابیده شده را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم و حرارت را خاموش می‌کنیم. هل نباید زمان زیادی روی حرارت بماند. حالا شربت آماده شده با شکر، آب و زعفران را به مخلوط آرد و کره و هل در تابه اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله همه مواد را خوب مخلوط کرده و آنقدر هم می‌زنیم تا یکدست شود و هیچ گلوله‌ای از آرد در حلوا نماند. سپس حلوا را در قالب‌های فلزی یا سیلیکونی مخصوص شکلات و کیک می‌ریزیم.

مرحله ششم

حالا کمی پودر بادام و هل روی حلوا ریخته و سپس یک لایه دیگر حلوا روی آن می‌ریزیم و آن را در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند. بعد از حدود 4 ساعت حلوا را از داخل قالب درآورده و در ظرف مورد نظر سرو می‌کنیم.