آموزش خورش به آلو

خورش به و آلو یکی از خورش‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که معمولاً در فصل پاییز تهیه می‌شود. برای یادگیری روش تهیه غذایی اصیل و گام به گام خورش به آلو، با رضیم همراه شوید.

برای درست کردن خورش به آلو، اول پیاز را تفت می‌دهیم و سپس گوشت و زردچوبه را اضافه می‌کنیم. بعد دارچین، فلفل و مقداری آب به مخلوط اضافه می‌کنیم تا گوشت پخته شود. به‌ها را جداگانه تفت می‌زنیم و سپس به همراه رب و آلو به قابلمه اضافه می‌کنیم. در پایان نمک، زعفران و آب‌لیمو را اضافه می‌کنیم.

آموزش خورش به آلو

مرحله ۱: خرد کردن و تفت دادن پیاز

برای تهیه خورش به آلو به روش مجلسی، ابتدا پیاز را به اندازه دلخواه خود خرد کنید، می‌توانید آن را نگینی یا خلالی خرد کنید. سپس آن را با کمی روغن مایع در قابلمه‌ای که برای خورش انتخاب کرده‌اید تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود.

مرحله ۲: اضافه کردن گوشت و تفت دادن با زردچوبه

بعد از سرخ شدن پیاز، گوشت خورشتی را به اندازه مناسب خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. اینجا مقداری زردچوبه نیز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و عطر زردچوبه در فضا بپیچد.

مرحله ۳: پختن گوشت با چوب دارچین و آماده کردن به

در ادامه چوب دارچین را اضافه کنید و گوشت را به همراه مقداری فلفل سیاه و ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا حدود یک ساعت گوشت به طور کامل پخته شود. در حین پخت گوشت، میوه به را به صورت درشت خرد کنید.

مرحله ۴: تفت دادن به‌ها و آماده کردن رب گوجه فرنگی

در این مرحله، به‌های خرد شده را چند دقیقه به صورت جداگانه در روغن تفت دهید تا منسجم شوند و هنگام اضافه کردن به خورش له نشوند. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم.

مرحله ۵: اضافه کردن به، رب گوجه و آلو به خورش

حالا رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به همراه به‌هایی که قبلاً تفت داده‌ایم، به قابلمه اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه به‌ها کمی نرم شدند، آلوهای بخارا را به خورش اضافه می‌کنیم و دیگر به خورش کاری نداریم تا با حرارت ملایم جا بیفتد.

مرحله ۶: تنظیم نمک و افزودن زعفران و آب‌لیمو

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش، نمک را اندازه می‌زنیم و زعفران دم کرده را نیز به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ۵ دقیقه پایانی هم آب لیمو ترش و شکر را خوب مخلوط کرده و به خورش اضافه می‌کنیم. در پایان، خورش را به همراه برنج آبکش سرو می‌کنیم.

نکات پخت خورشت به و آلو

خورش به آلو با مرغ

برای تهیه این خورش خوشمزه با مرغ، می‌توانیم دو روش اختیار کنیم؛ روش اول این است که گوشت مرغ را مانند گوشت خورشتی خرد کرده و به خورش اضافه کنیم و در روش دوم، گوشت را به صورت تکه ای مانند خورشت مرغ اضافه کنیم.

اگر می‌خواهید گوشت مرغ را مانند گوشت خورشتی خرد کنید، نیاز به ۶۰۰ گرم گوشت مرغ دارید و اگر می‌خواهید گوشت را به صورت تکه ای به خورش اضافه کنید، باید از ۴ تکه گوشت ران یا سینه مرغ استفاده کنید.

انتخاب میوه به مناسب

برای داشتن یک خورش به‌آلو خوشمزه و زیبا، انتخاب به مناسب بسیار مهم است. بهتر است از به‌های رسیده و سفت استفاده کنید، زیرا این نوع به‌ها در طول پخت بافت خود را حفظ کرده و له نمی‌شوند. به‌های نرم و نارس ممکن است در زمان پخت بیش از حد نرم شوند و ظاهر خورش را خراب کنند. همچنین، هنگام خرد کردن، اندازه قطعات را طوری انتخاب کنید که نه بزرگ باشند و نه خیلی کوچک تا در نهایت خورشی متعادل داشته باشید.

تنظیم میزان آب خورش

خورش به‌آلو یکی از غذاهایی است که هر چه غلیظ‌تر باشد، طعم و مزه بهتری خواهد داشت. بنابراین، از اضافه کردن بیش از حد آب به خورش خودداری کنید. ابتدا مقدار کمی آب اضافه کنید و در طول پخت میزان آن را کنترل کنید. حین جا افتادن خورش، شعله گاز باید ملایم باشد تا خورش به آرامی پخته شود. اگر در پایان پخت متوجه شدید که خورش بیش از حد رقیق است، می‌توانید درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید آب اضافی آن بخار شود.

افزودن آلوها

برای اینکه آلوها در خورش نرم شوند و عطر خود را به خوبی به غذا منتقل کنند، لازم است آن‌ها را پیش از استفاده، در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا آلوها در خورش خشک نشوند و بافتی لطیف داشته باشند. بهترین زمان برای اضافه کردن آلوها به خورش، حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از اتمام پخت است. این زمان به آلوها اجازه می‌دهد تا بدون اینکه بیش از حد نرم و له شوند، عطر و مزه‌شان را به خورش منتقل کرده و جلوه‌ای زیبا به خورش ببخشند.