آموزش خورش کرفس با لوبیا چشم بلبلی

این خورش یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که از ترکیب گوشت، کرفس و لوبیا تهیه می‌شود. چاشنی‌های اصلی این خورش شامل رب گوجه‌فرنگی و رب نارنج می‌باشد. عطر و طعم کرفس و سبزی‌ها باعث می‌شود که این خورش مزه‌ای بی‌نظیر داشته باشد. شما می‌توانید این خورش را با تکه‌های مرغ نیز درست کنید. خورش کرفس معمولاً با برنج زعفرانی یا کته سرو می‌شود. در این خورش به جای لوبیای معمولی، از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌شود که عطر و طعم خاصی به خورش می‌بخشد و آن را غلیظ می‌کند.

دستور پخت خورش کرفس با لوبیا چشم بلبلی

مرحله اول

برای درست کردن خورش کرفس با لوبیا چشم بلبلی، ابتدا کرفس‌ها را خوب می‌شوییم و برگ‌های آن را خرد می‌کنیم. ساقه‌ها را به اندازه یک بند انگشت تکه می‌کنیم. سپس یک تابه را با کمی روغن روی حرارت ملایم گرم می‌کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله، کرفس‌های خرد شده را به تابه اضافه می‌کنیم. سپس مخلوط نعنا و جعفری را هم ریز خرد کرده و به کرفس‌ها اضافه می‌کنیم و همه را تفت می‌دهیم تا آب آن‌ها کشیده شود و رنگ کرفس‌ها تیره‌تر شود. همچنین پیاز را شسته و ریز خرد می‌کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله، یک ماهی‌تابه را برداشته و با کمی روغن پیاز خرد شده را تفت می‌دهیم تا طلایی و سبک شود. سپس گوشت گوسفندی تکه‌شده را به آن اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم. بعد زردچوبه را نیز به آن می‌زنیم.

مرحله چهارم

وقتی زردچوبه نیز کمی تفت خورد، دو لیوان آب جوش به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم که خوب پخته شود. لوبیا چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌ایم، در وسط پخت گوشت به خورش اضافه می‌کنیم. سپس مخلوط کرفس و سبزی‌ها را اضافه کرده و رب گوجه را نیز به آن می‌زنیم.

مرحله پنجم

حدود یک ساعت می‌پزیم و اجازه می‌دهیم خورش جا بیفتد. در بیست دقیقه آخر پخت، رب نارنج و نمک و فلفل را به خورش اضافه می‌کنیم. اضافه کردن لوبیا بستگی به سلیقه شما دارد و می‌توانید آن را حذف کنید، اما اگر اضافه کنید، به غلظت خورش کمک می‌کند.

مطالب پیشنهادی