مواد لازم و آموزش خورش کرفس برای 2 یا 4 یا 6 نفر | تناسب ساده
“`html
آموزش خورش کرفس
خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که می‌توان آن را به روش‌های مختلف تهیه کرد. این خورش خوشمزه گاهی با خورش قورمه سبزی مقایسه می‌شود و به همین خاطر، خانواده‌ها معمولاً قورمه سبزی را به خورش کرفس ترجیح می‌دهند. اما اگر شما با خواص فراوان کرفس آشنا شوید، می‌توانید این خورش خوشمزه و پرخاصیت را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله خورش کرفس، تا انتهای متن با سایت آموزشی رضیم همراه باشید.
برای تهیه خورش کرفس، ابتدا ساقه‌های کرفس را خرد کرده و پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و بعد از سرخ شدن، رب و کرفس را به آن بیفزایید. با اضافه کردن آب، خورش را بپزید و در مرحله آخر سبزیجات سرخ شده را اضافه کرده و خورش را با برنج سرو کنید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار مواد |
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| کرفس | ۴۰۰ گرم |
| نعناع | ۵۰ گرم |
| جعفری | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| روغن و زردچوبه | به اندازه کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| آبلیمو یا آبغوره | به مقدار دلخواه |
آموزش خورش کرفس
مرحله ۱: خرد کردن کرفس
برای تهیه خورش کرفس ابتدا برگ‌های کرفس را از ساقه‌ها جدا کنید، سپس ساقه‌ها را پس از شستشو به قطعات کوچک که حدود یک تا یک و نیم سانتی‌متر باشند، خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و زردچوبه
در این مرحله پیازها را به شکل نگینی کوچک خرد کنید و به همراه مقداری روغن در قابلمه‌ای که برای پخت خورش انتخاب کرده‌اید، تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و ادامه دهید تا طعم زردچوبه به خوبی در پیاز جا بیفتد.
مرحله ۳: خرد کردن گوشت خورشتی
در این مرحله، گوشت خورشتی را باید به اندازه‌های متوسط برش بزنید. اگر قطعات خیلی کوچک یا خیلی بزرگ باشند، ظاهر خورش خراب خواهد شد. گوشت را به شکل خورشتی خرد کنید و پس از شستشو به قابلمه خورش اضافه کنید.
مرحله ۴: تفت دادن گوشت
در این مرحله گوشت را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و عطر آن بیشتر شود. سپس ادامه مراحل تهیه خورش را انجام دهید.
“““html
گوشت را تفت دهید تا رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود. تفت دادن گوشت باعث می‌شود خورشت خوشمزه‌تر شود، اما مراقب باشید که گوشت را بیش از حد تفت ندهید، چون ممکن است سفت و دیرپز شود.
مرحله ۵: اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی
در این مرحله، اگر دوست دارید، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به گوشت و پیاز اضافه کنید. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی باعث می‌شود خورشت کرفس طعم و رنگ بهتری بگیرد.
مرحله ۶: تفت دادن کرفس
اگر رب گوجه‌فرنگی اضافه کردید، آن را کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی‌اش برطرف شود. سپس ساقه‌های کرفس را که خرد کرده‌اید به قابلمه اضافه کنید و فقط برای اینکه در زمان پخت خورشت شکل خود را حفظ کنند، کمی تفت دهید.
مرحله ۷: افزودن آب و پختن کرفس و گوشت
توجه داشته باشید که ساقه‌های کرفس را نباید زیاد تفت دهید، چون خشک و سفت می‌شوند. بعد از تفت دادن ساقه‌های کرفس، دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت و ساقه‌های کرفس با حرارت خیلی ملایم بپزند.
مرحله ۸: تفت دادن سبزیجات
حدود ۲ ساعت زمان می‌برد تا گوشت و ساقه‌های کرفس به آرامی بپزند. در حین پختن، برگ‌های کرفس را همراه با نعناع و جعفری به صورت ریز خرد کنید و با کمی روغن مایع تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
مرحله ۹: اضافه کردن سبزیجات تفت داده شده
اگر می‌خواهید رنگ خورشت تیره‌تر شود، بهتر است سبزیجات را بیشتر تفت دهید، اما توجه داشته باشید که این کار ممکن است ارزش غذایی سبزیجات را کم کند. در یک ساعت پایانی پخت گوشت و ساقه‌های کرفس، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
مرحله ۱۰: افزودن طعم‌دهنده‌ها و پخت نهایی
پس از اینکه گوشت کاملاً پخت، مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه طعم‌دهنده‌هایی مانند آبغوره، آب لیمو ترش و حتی تمرهندی صاف شده اضافه کنید. در مرحله نهایی بگذارید خورشت به مدت ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا روغن بندازد و به‌طور کامل جا بیفتد.
مرحله ۱۱: سرو خورش کرفس
نکته مهم درباره سرو خورشت کرفس این است که این خورشت معمولاً باید کم آب باشد تا ظاهری زیباتر داشته باشد. پس از آماده شدن خورشت، آن را با برنج یا کته قالبی سرو کنید.
نکات آموزش خورش کرفس
گوشت مناسب خورش کرفس
خورشت کرفس معمولاً با گوشت خورشتی تهیه می‌شود که از گوشت گوسفند یا گوساله گرفته شده است. آشپزهای سنتی معتقدند که گوشت گوسفندی به دلیل چربی بیشتری که دارد، باعث خوشمزه‌تر شدن خورشت کرفس می‌شود.
بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت کرفس، گوشت سردست است و اگر می‌خواهید از گوشت گوساله استفاده کنید، توصیه ما این است که از مغز ران گوساله استفاده کنید.
طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌ها
از مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های خورشت کرفس می‌توان به آبغوره یا آب لیمو ترش اشاره کرد که معمولاً در این خورشت استفاده می‌شود. این خورشت به طور معمول لیمو عمانی ندارد، اما اگر دوست دارید، می‌توانید از آن استفاده کنید.
برای هر نفر می‌توانید یک لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید. فراموش نکنید که حتماً تخم‌های داخل لیمو عمانی را خارج کرده و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورشت به آن اضافه کنید.
چون اگر لیمو عمانی را از ابتدای پخت اضافه کنید، خورشت طعم تلخی می‌گیرد. اگر می‌خواهید خورشت طعمی تندتر مانند غذاهای جنوبی داشته باشد، می‌توانید کمی فلفل قرمز و مقدار کمی زنجبیل تازه اضافه کنید که طعم فوق‌العاده‌ای به خورشت می‌دهد.
آموزش خورش کرفس با مرغ
اگر می‌خواهید خورشت کرفس را با گوشت مرغ تهیه کنید، توصیه ما این است که از گوشت مرغ استفاده کنید.
“`
اگر می‌خواهید مقدار بیشتری از خورش درست کنید، بهتر است از گوشت مرغ استفاده کنید. به عنوان مثال، برای چهار نفر می‌توانید تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ در نظر بگیرید. روش پخت خورش کرفس با گوشت مرغ و گوشت قرمز هیچ تفاوتی ندارد و شما می‌توانید از هر کدام که دوست دارید استفاده کنید.
خورش کرفس با رب
خورش کرفس یکی از خورش‌های خوشمزه‌ای است که در دستور اصلی آن از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود. اما اگر به طعم و رنگ بهتر خورش علاقه دارید، می‌توانید کمی رب به آن اضافه کنید.
برای این کار، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. سپس آن را در میانه پخت خورش به ظرف اضافه کنید. اگر مایلید رب گوجه فرنگی خانگی تهیه کنید، می‌توانید مقاله زیر را مطالعه کنید.
