آموزش شاهی حلیم

شاهی حلیم یکی از غذاهای معروف کشور پاکستان است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این غذا بسیار خوشمزه است و طعمی شبیه به حلیم گندم ما ایرانی‌ها دارد. اگر شما هم از غذاهای تند و پرادویه لذت می‌برید، حتماً این حلیم خوشمزه را دوست خواهید داشت. جالب است بدانید که شاهی حلیم نیز مانند حلیم گندم در مناسبت‌های مذهبی به عنوان نذر پخته می‌شود و بین مردم توزیع می‌گردد. برای یادگیری این آموزش آشپزی پاکستانی، با سایت آموزشی رضیم همراه باشید!

“““html

دستور پخت شاه حلیم

مرحله اول

برای تهیه شاه حلیم خوشمزه، اول پیاز و سیر را پوست کرده و می‌شوییم. سپس سیر را به قطعات ریز خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. پیاز را هم به صورت خلالی خرد می‌کنیم و قابلمه‌ای را روی شعله کم می‌گذاریم.

مرحله دوم

بعد از آن، روغن را داخل قابلمه می‌ریزیم و کمی صبر می‌کنیم تا داغ شود. سپس پیازها را داخل روغن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا نرم و سبک شوند و بعد اجازه می‌دهیم کمی سرخ شوند و رنگ طلایی بگیرند. در همین زمان زنجبیل را هم ریز خرد می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا زنجبیل خرد شده را با سیر به پیازها اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم تا همه مواد با هم ترکیب شوند. سپس تکه‌های گوشت را به مواد اضافه می‌کنیم و مدام تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند.

مرحله چهارم

سپس زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل قرمز را روی مواد می‌پاشیم و همه را تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها بلند شود و به گوشت بچسبد. آب را به مواد اضافه می‌کنیم به گونه‌ای که کاملاً گوشت را بپوشاند.

مرحله پنجم

حالا درب قابلمه را می‌گذاریم تا گوشت به آرامی بپزد. لپه، جو و گندم را در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم و روی آنها آب می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم تا حداقل ۶ ساعت خیس بخورند. در این مدت ۲ تا ۳ بار آبشان را عوض می‌کنیم.

مرحله ششم

لپه‌ها را آبکش کرده و به قابلمه می‌ریزیم. آب کاسه جو را هم خالی کرده و جوها را به لپه‌ها اضافه می‌کنیم و کمی آب روی آنها می‌ریزیم و روی شعله کم می‌گذاریم تا بپزند. گندم‌ها را هم آبکش می‌کنیم.

مرحله هفتم

سپس برنج شسته شده و عدس قرمز را به قابلمه بزرگ اضافه می‌کنیم و تا نصف آن آب می‌ریزیم و روی شعله ملایم می‌گذاریم تا کاملاً پخته و نرم شوند. نیازی به هم زدن حبوبات نیست، فقط اجازه می‌دهیم به آرامی بپزند.

مرحله هشتم

بعد از ۲ الی ۳ ساعت که از زمان پخت گوشت گوسفندی گذشت (اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنیم، به ۶ ساعت زمان نیاز داریم)، به قابلمه سر می‌زنیم تا ببینیم گوشت پخته شده است یا نه.

مرحله نهم

حالا کمی از گوشت را تست می‌کنیم. اگر نرم شده و آب گوشت کم شده بود، ماست را اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم تا گوشت کمی سرخ شود. سپس گرم ماسالا، گشنیز خرد شده و کمی نمک به گوشت اضافه می‌کنیم.

مرحله دهم

بعد قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و اگر گوشت به حدی پخته شده که کاملاً نرم و ریش‌ریش شده، آماده است. در غیر این صورت، گوشت را خودمان ریش‌ریش می‌کنیم. یک عدد پیاز را پوست کرده و می‌شوییم.

مرحله یازدهم

پیاز را بر روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می‌کنیم و تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا داغ شود. سپس پیازها را داخل تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا طلایی شوند و در توری می‌ریزیم تا روغن اضافی‌شان خارج شود.

مرحله دوازدهم

بعد از اینکه گندم و لپه‌ها کاملاً پخته و نرم شدند، گوشت ریش‌ریش شده را به آنها اضافه می‌کنیم و همه مواد را مخلوط می‌کنیم. کمی فلفل و نمک روی مواد می‌پاشیم و حلیم را مدام هم می‌زنیم تا مواد خوب ترکیب و منسجم شوند.

مرحله سیزدهم

نصف پیاز سرخ شده را به حلیم اضافه می‌کنیم. در تابه‌ای کوچک روغن ریخته و روی حرارت می‌گذاریم و زیره را داخل آن تفت می‌دهیم تا عطرش بلند شود و سپس از روی حرارت برمی‌داریم و داخل حلیم می‌ریزیم.

مرحله چهاردهم

حالا باید حلیم را به طور مداوم هم بزنیم تا به خوبی قوام بگیرد و کشدار شود. پس از اینکه حلیم به قوام دلخواه رسید، آن را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و با پیاز داغ باقی‌مانده، زنجبیل خرد شده و لیمو ترش برش زده تزئین می‌کنیم. نوش جان!