آموزش عدس پلو

عدس پلو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در ایران است که در مناسبت‌های مختلف تهیه می‌شود. برای دیدن دستور پخت مرحله به مرحله عدس پلو، با سایت رضیم همراه باشید.

دستور پخت عدس پلو

مرحله ۱: پختن عدس و خیساندن برنج

برای تهیه عدس پلو نذری، ابتدا عدس را به همراه ۲ لیوان آب در یک قابلمه کوچک می‌ریزیم و بر روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا بپزد. در همین حین، برنج را آماده می‌کنیم و برای این کار برنج را می‌خیسانیم.

مرحله ۲: خیساندن برنج و جوش آوردن آب

زمان خیساندن برنج بستگی به نوع برنج دارد و معمولاً ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت کافی است. سپس یک قابلمه با آب روی حرارت می‌گذاریم تا آب به سرعت به جوش بیاید.

مرحله ۳: اضافه کردن برنج به آب جوش

در این مرحله ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می‌کنیم و سپس برنج خیسانده شده را به قابلمه می‌ریزیم. حالا اجازه می‌دهیم برنج برای پخت اولیه بین ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزد.

مرحله ۴: آبکش کردن برنج و آماده کردن پیاز

وقتی که دور دانه‌های برنج نرم و مغز آن‌ها سفت شد، برنج را از آب جوش خارج کرده و به آبکش می‌ریزیم. سپس برنج را با آب سرد آبکشی کرده و کنار می‌گذاریم. در اینجا یکی از پیازها را به صورت ریز خرد می‌کنیم.

مرحله ۵: تفت دادن پیاز با ادویه‌ها

در ادامه پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب سرخ می‌کنیم. پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد، کمی فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و به سرخ کردن ادامه می‌دهیم تا پیاز با ادویه‌ها خوب مخلوط شود.

مرحله ۶: مخلوط کردن عدس با برنج آبکش شده

زمانی که عدس پخته و آب آن کاملاً تبخیر شد، آن را به تابه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه دیگر سرخ می‌کنیم. سپس مخلوط پیاز داغ و عدس را در یک ظرف بزرگ با برنج آبکش شده ترکیب می‌کنیم تا کاملاً یکدست شود.

مرحله ۷: آماده کردن قابلمه و چیدن ته دیگ

حالا قابلمه‌ای را که برای پخت عدس پلو انتخاب کرده‌ایم روی حرارت قرار می‌دهیم و کمی روغن به آن اضافه می‌کنیم. به سلیقه خود می‌توانیم برای ته دیگ از نان لواش یا سیب‌زمینی حلقه‌ای استفاده کرده و در کف قابلمه بچینیم.

مرحله ۸: اضافه کردن مخلوط عدس و برنج به قابلمه

پس از اینکه ته دیگ را قرار دادیم، مخلوط برنج و عدس را داخل قابلمه می‌ریزیم. سپس نصف لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع روی برنج می‌ریزیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا بخار شروع به بلند شدن کند.

مرحله ۹: دم کردن عدس پلو

حالا حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و درب آن را به طوری قرار می‌دهیم که هیچ بخاری از قابلمه خارج نشود (می‌توانید از دم‌کنی استفاده کنید). سپس باید اجازه دهیم برنج با حرارت ملایم به مدت حدود یک ساعت دم بکشد.

مرحله ۱۰: تفت دادن گوشت چرخ کرده با پیاز

در این مرحله، پیاز باقی‌مانده را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در یک تابه تفت می‌دهیم. سپس کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می‌کنیم و پس از چند دقیقه، گوشت چرخ‌کرده را اضافه می‌کنیم و خوب سرخ می‌کنیم تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله ۱۱: اضافه کردن کشمش به گوشت چرخ کرده

نصف لیوان آب به تابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت چرخ‌کرده به خوبی بپزد. پس از اینکه آب داخل تابه کاملاً تبخیر شد، کشمش پلویی که از قبل ۳۰ دقیقه خیسانده‌ایم را به تابه اضافه می‌کنیم و یک دقیقه تفت می‌دهیم تا کشمش نرم شود. سپس تابه را از روی حرارت بر می‌داریم.

مرحله ۱۲: تزیین عدس پلو و سرو کردن

پس از اینکه عدس پلو دم کشید، برای تزیین روی غذا کمی از برنج را در یک کاسه با زعفران دم‌کرده و کره مخلوط می‌کنیم. سپس عدس پلو را در دیس می‌کشیم و با برنج زعفرانی و مخلوط گوشت و کشمش تزیین کرده و به همراه سالاد شیرازی سرو می‌کنیم.

عدس پلو کته ای

مرحله اول

برای تهیه عدس پلو کته‌ای، ابتدا عدس را به صورت آبپز می‌پزیم. سپس برنج خیسانده شده را به همراه عدس پخته شده در یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و به اندازه‌ای آب اضافه می‌کنیم که یک بند انگشت بالاتر از برنج باشد.

مرحله دوم

حالا منتظر می‌مانیم تا آب درون قابلمه کشیده شود. سپس نصف لیوان آب را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع مخلوط کرده و داخل قابلمه می‌ریزیم. بعد حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا بخار داخل آن جمع شود.

مرحله سوم

پس از اینکه بخار داخل قابلمه جمع شد، حرارت را کم کرده و یک شعله پخش کن زیر آن قرار می‌دهیم. حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت عدس پلو کته‌ای نیاز داریم. نکته دیگر اینکه عدس پلو به این روش خوشمزه‌تر خواهد شد.

نکات پخت عدس پلو

انتخاب عدس محلی برای طعم بهتر

یکی از نکات مهم برای تهیه یک عدس پلوی خوش‌طعم، استفاده از عدس محلی است. عدس محلی به دلیل اندازه کوچک‌تر و طعم خاصی که دارد، می‌تواند طعم نهایی غذا را بسیار بهتر کند. هرچند ممکن است کمی زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد، ولی نتیجه نهایی خیلی خوشمزه خواهد بود.

استفاده از استاک به جای آب ساده

به جای استفاده از آب معمولی برای پخت عدس و برنج، می‌توانید از استاک (آب گوشت یا آب مرغ) استفاده کنید. این کار نه تنها طعم غذا را بهبود می‌بخشد، بلکه ارزش تغذیه‌ای آن را هم افزایش می‌دهد.

افزودن ادویه‌های معطر مثل دارچین و زیره

برای افزایش عطر و طعم در عدس پلو، اضافه کردن کمی دارچین و زیره خیلی مهم است. این دو ادویه نه تنها طعم و بوی غذا را بهتر می‌کنند، بلکه به آن عطر خاص و دلنشینی می‌دهند. دارچین و زیره همچنین فواید زیادی برای سلامتی دارند و می‌توانند غذا را سبک‌تر کرده و هضم آن را آسان‌تر کنند.

عدس پلو با مرغ

برای تهیه عدس پلو با مرغ، تنها کافیست گوشت چرخ‌کرده را کنار بگذارید و به جای آن ۴۰۰ گرم گوشت سینه مرغ اضافه کنید. می‌توانید گوشت مرغ را به دو روش در عدس پلو استفاده کنید. روش اول این است که گوشت مرغ را به صورت ریش‌ریش کرده و با پیاز تفت دهید. روش دوم این است که گوشت مرغ را با پیاز چرخ کنید و آن را به شکل کوفته قلقلی سرخ کنید.