آموزش نان سایا

نان سایا یک نوع نان کره‌ای است که از ترکیه آمده و به صورت لایه‌ای پخته می‌شود. این نان ابتدا در شهر یوزگات درست می‌شد، اما امروزه در بسیاری از نقاط ترکیه تهیه می‌شود. نان سایا نوعی نان حجیم و نرم است که با خمیر مایه تهیه می‌شود. این نان بسیار لطیف و پفکی است و می‌توان آن را با پنیر به عنوان صبحانه یا عصرانه یا همراه با غذاهای مختلف و سوپ سرو کرد. اگر می‌خواهید طرز تهیه نان سایا را یاد بگیرید، در ادامه با ما همراه باشید.

آموزش نان سایا

مرحله اول

برای تهیه این نان خوشمزه، ابتدا آب ولرم، خمیر مایه و شکر را داخل یک ظرف می‌ریزیم و کمی هم می‌زنیم. سپس اجازه می‌دهیم که این مخلوط حدود ۱۰ دقیقه بماند تا عمل بیاید و پف کند.

مرحله دوم

بعد از آن، یک کاسه تهیه می‌کنیم و مخلوط خمیر مایه که پف کرده، شیر ولرم، نمک و نصف آب را به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. کم‌کم باقی آب را اضافه می‌کنیم تا خمیری یکدست بدست آید که به دست نچسبد.

آموزش نان سایا

خمیر را به مدت ۵ دقیقه ورز می‌دهیم. سپس خمیر را در یک کاسه قرار داده و روی آن را با سلفون می‌پوشانیم و حدود یک و نیم ساعت استراحت می‌دهیم. در این مدت، کره و روغن را با هم مخلوط کرده و روی بخار کتری می‌گذاریم تا ذوب شوند.

مرحله چهارم

وقتی خمیر استراحت کرد، با دست پف آن را می‌زنیم و خمیر را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. هر قسمت را به ۵ چانه تقسیم می‌کنیم، بنابراین مجموعاً ۱۰ چانه خواهیم داشت. روی سطح کار کمی آرد می‌پاشیم و ۵ چانه اول را با وردنه باز می‌کنیم.

مرحله پنجم

یک سینی برمی‌داریم و کف آن را آرد می‌پاشیم. یک لایه

“““html

خمیر را آماده می‌کنیم و سطح آن را با یک مخلوط از کره و روغن چرب می‌کنیم. بعد، خمیر دومی را روی آن قرار می‌دهیم و دوباره روغن می‌مالیم. این کار را ادامه می‌دهیم تا به خمیر پنجم برسیم و روی این خمیر هم روغن می‌زنیم.

آموزش نان سایا

حالا ۵ چانه باقی‌مانده را یکی یکی باز می‌کنیم. سپس یک سینی دیگر برمی‌داریم و کف آن را آرد می‌پاشیم. مثل دفعات قبل، روی هر خمیر بازشده مخلوط کره و روغن را می‌مالیم. لایه دوم را روی آن می‌گذاریم و همین کار را تا لایه پنجم ادامه می‌دهیم.

مرحله هفتم

در حال حاضر دو سینی نان داریم. روی سینی‌ها را می‌پوشانیم و ۲۰ دقیقه به آنها استراحت می‌دهیم تا روغن سفت شود. خمیر سینی اول را برمی‌داریم و به آرامی از سمت کنار رول می‌کنیم. روی آن آرد می‌پاشیم و سپس آن را دور خود می‌پیچیم. سینی فر را با سبوس گندم یا آرد می‌پوشانیم.

مرحله هشتم

سپس خمیر را داخل سینی می‌گذاریم و دوباره ۱ ساعت به آن استراحت می‌دهیم تا خمیر ور بیاید. بعد، خمیر لایه دوم را هم از کنار رول می‌کنیم و مانند خمیر قبلی آن را دور خودش می‌پیچیم و می‌گذاریم استراحت کند.

آموزش نان سایا

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. یک کاسه می‌گیریم و تخم‌مرغ، روغن و ماست را در آن می‌ریزیم و با چنگال خوب مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. بعد خمیر را با دست باز کرده و روی آن را با این مواد رومال می‌پوشانیم.

مرحله دهم

سپس با چنگال روی نان‌ها خطوطی ایجاد می‌کنیم و سوراخ می‌کنیم. می‌توانیم روی نان‌ها هم سیاه‌دانه بپاشیم. سپس خمیرها را به مدت ۲۵ دقیقه در فر می‌گذاریم تا بپزد. بعد از آن، نان‌ها را روی توری منتقل می‌کنیم و ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا خنک شوند. سپس آن‌ها را برش می‌زنیم.