اضافه کردن آلو بخارا

در این مرحله آلو بخارا را به قابلمه اضافه می‌کنیم و به مدت دو دقیقه تفت می‌دهیم تا با بقیه مواد خوب مخلوط شود. سپس زعفران دم‌کرده را به همراه ۲ پیمانه آب، شکر و آب لیمو ترش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس غلیظ شود.

پخت لپه ها

حالا به سراغ آماده‌سازی کوفته‌ها می‌رویم. برای این کار، لپه‌هایی که قبلاً خوب خیسانده‌ایم را با ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا لپه‌ها کمی پخته شوند.

ترکیب مواد و ورز دادن

بعد از آن، لپه نیم‌پز شده را به همراه سیب‌زمینی، گوشت و پیاز چرخ می‌کنیم تا همه مواد یکدست شوند. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می‌کنیم و مواد را با دست به خوبی ورز می‌دهیم تا چسبندگی لازم را پیدا کنند.

شکل دادن به مواد

حالا کمی از مواد کوفته به اندازه یک هلو برمی‌داریم و با دست شکل می‌دهیم. سپس یک مغز گردو را وسط آن قرار می‌دهیم و کوفته را به صورت گرد جمع می‌کنیم. به همین صورت تمام مواد کوفته را شکل می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.

سرخ کردن کوفته ها

در این مرحله یک تابه را روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن داخل آن می‌ریزیم. سپس کوفته‌ها را داخل تابه می‌چینیم و به طور کامل سرخ می‌کنیم. پس از اینکه سرخ کردن کوفته‌ها تمام شد، آنها را به آرامی داخل سس می‌ریزیم.

سرو

کوفته‌ها باید به مدت یک ساعت در سس بمانند تا کاملاً مغزپخت شوند. فقط توجه داشته باشید که حرارت زیر قابلمه باید کم باشد تا کوفته‌ها باز نشوند. در پایان، کوفته‌ها را در ظرف موردنظر می‌کشد و به همراه سس سرو می‌کنیم.

سایت آموزش آشپزی رضیم