مواد لازم و آموزش کباب بختیاری برای 2 یا 4 یا 6 نفر | تناسب ساده
“`html
آموزش کباب بختیاری
کباب بختیاری یکی از کباب‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در برخی مناطق، این کباب فقط با گوشت گوسفندی درست می‌شود، اما در رستوران‌ها معمولا ترکیبی از گوشت قرمز و مرغ استفاده می‌شود. برای مشاهده آموزش کامل آشپزی و مراحل درست کردن کباب بختیاری، با رضیم همراه باشید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| فیله مرغ | ۴۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۸ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
دستور پخت کباب بختیاری
مرحله اول
ابتدا فیله‌های مرغ را به قطعات کوچک به اندازه‌های ۳ در ۲ سانتیمتر برش بزنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس فیله‌های گوشت گوسفندی را روی تخته خرد کنید.
مرحله دوم
گوشت گوسفندی را نیز به اندازه‌های ۳ در ۴ سانتیمتر برش بزنید و به کاسه‌ای که مرغ در آن است اضافه کنید. پیازها را پوست کنید، بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به گوشت‌ها اضافه کنید.
مرحله سوم
سپس زعفران دم کرده، روغن مایع، ماست چکیده، کمی فلفل سیاه و نمک را روی گوشت‌ها بریزید و با دست همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا طعم‌دار شوند.
مرحله چهارم
(می‌توانید ۱ الی ۲ قاشق آب لیمو ترش تازه نیز اضافه کنید.) سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا ۴ ساعت استراحت کند. اگر زمان دارید، بهتر است از شب تا صبح بگذارید استراحت کند.
مرحله پنجم
سپس کاسه را از یخچال بیرون آورید. اول یک تکه از فیله‌های مرغ را به سیخ بزنید و بعد یک تکه از فیله‌های گوشت گوسفندی را روی آن قرار دهید. به همین ترتیب همه گوشت‌ها را به سیخ بزنید.
مرحله ششم
سیخ‌ها را روی جایی صاف قرار دهید و با پشت کارد یا میکسر کمی روی گوشت‌ها فشار دهید تا تخت شوند و یکنواخت پخته شوند. سپس منقل را آماده کنید و زغال‌ها را روشن کنید.
مرحله هفتم
حالا کمی باد بزنید تا کباب‌ها خودشان را خوب بپزند و طعم لذیذی بگیرند.
“““html
سیخ‌های کباب را روی آتش می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم رنگ گوشت‌ها تغییر کند. سپس سیخ‌ها را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر گوشت‌ها هم بپزد. یک شیرجوش یا تابه کوچک را روی حرارت می‌گذاریم و کره را داخل آن می‌ریزیم تا ذوب شود.
مرحله هشتم
سپس کمی زعفران به کره اضافه می‌کنیم. وقتی گوشت‌ها در حال کباب شدن هستند، قلمو را در ترکیب کره و زعفران می‌زنیم و روی کباب‌ها می‌کشیم. این کار را چند بار انجام می‌دهیم تا کباب‌ها خوش‌رنگ و خوشمزه شود.
مرحله نهم
در پایان می‌توانید تعدادی گوجه‌فرنگی هم کباب کنید. اگر امکان کباب کردن روی ذغال را ندارید، می‌توانید کباب را در تابه درست کنید. برای این کار، قلمو را در کمی روغن می‌زنیم و تابه را خوب چرب می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم.
مرحله دهم
سپس سیخ‌های کباب را در تابه می‌چینیم و حرارت را ابتدا ملایم می‌کنیم تا گوشت‌ها آب نیندازند. بعد از اینکه رنگ گوشت‌ها عوض شد، آن‌ها را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر هم بپزد و بعد حرارت را کم می‌کنیم.
مرحله یازدهم
اجازه می‌دهیم کباب‌ها سرخ شوند و می‌توانید از سبزیجات دیگر به جز گوجه‌فرنگی، مانند قارچ کبابی، فلفل کبابی، یا حتی سیب‌زمینی سرخ شده در کنار کباب بختیاری استفاده کنید و این کباب خوشمزه را با پلو نوش جان کنید.
نکات آموزش کباب بختیاری
آموزش کباب بختیاری اصلی
کباب بختیاری اصلی معمولاً با ترکیب گوشت گوسفند و دمبه درست می‌شود. امروزه در رستوران‌ها از ترکیب گوشت مرغ و گوساله یا گوسفند به صورت یکی در میان (مثل کباب قفقازی) استفاده می‌شود. برای درست کردن کباب بختیاری اصیل، بین هر دو تکه گوشت یک تکه کوچک دمبه گوسفندی بگذارید.
