مواد لازم و آموزش کباب کوبیده برای 2 یا 4 یا 6 نفر | تناسب ساده
“`html
آموزش کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولا در مهمانی‌ها و مراسم مختلف سرو می‌شود. این غذا از زمان قاجار در ایران وجود داشته و به همین دلیل یکی از غذاهای قدیمی ما محسوب می‌شود. کباب کوبیده طرفداران زیادی دارد و اغلب در جشن‌ها و مراسم سوگواری برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شود. به سبب این محبوبیت، دستورهای مختلفی برای تهیه کباب کوبیده وجود دارد که شامل کباب کوبیده تابه‌ای، کباب کوبیده با مرغ، آب‌گوشت و … است. این تنوع باعث می‌شود که هر فرد با هر ذایقه‌ای بتواند کباب کوبیده را امتحان کند. برای یادگیری کامل مراحل تهیه کباب کوبیده با ما در ادامه همراه باشید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت مخلوط | ۸۰۰ گرم |
| پیاز آب گرفته | ۲۰۰ گرم |
| دنبه تازه گوسفندی | ۱۰۰ گرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به اندازه دلخواه |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
دستور پخت کباب کوبیده
مرحله اول
برای درست کردن کباب کوبیده رستورانی، ابتدا ۴۰۰ گرم گوشت راسته گوسفند و ۴۰۰ گرم گوشت قلوه‌گاه گوساله به همراه ۱۰۰ گرم دنبه گوسفند را به چرخ‌گوشت می‌ریزیم و دو بار چرخ می‌کنیم تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم
در این مرحله، گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ و مناسب قرار می‌دهیم. سپس پیازها را با رنده متوسط رنده کرده و آب اضافی‌شان را کاملا می‌گیریم. آب پیاز را در یک کاسه جداگانه می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم.
مرحله سوم
حالا پیاز آب‌گرفته را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال می‌گذاریم تا طعم آن بهتر شود. بعد از آن پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم. سپس بکینگ پودر، مقداری نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به گوشت اضافه می‌نماییم.
مرحله چهارم
حال باید مواد کباب را به خوبی ورز دهیم تا با هم مخلوط و چسبناک شوند. این کار باعث می‌شود که وقتی مایه کباب را از کاسه برمی‌داریم، تکه تکه نشود و به صورت یکدست بالا بیاید.
مرحله پنجم
ورز دادن را ادامه می‌دهیم تا مایه کباب کاملا منسجم و یکدست شود. سپس یک سلفون روی کاسه می‌کشیم و به مدت ۲ ساعت به مایه کباب در یخچال استراحت می‌دهیم. پس از سپری شدن ۲ ساعت، کاسه را از یخچال خارج می‌کنیم.
“““html
مرحله ششم
برای درست کردن کباب‌ها، ابتدا سیخ‌های مخصوص کباب کوبیده را با آب پیاز خیس می‌کنیم. سپس به اندازه یک پرتقال کوچک از گوشت برمی‌داریم و سیخ را در وسط آن قرار می‌دهیم و گوشت را به شکل صاف روی سیخ قرار می‌دهیم.
مرحله هفتم
بعد از سیخ کردن کباب، با انگشت یک نقشی روی گوشت ایجاد می‌کنیم. این کار کمک می‌کند که کباب بهتر پخته شود و ظاهرش هم زیباتر باشد. اگر سیخ کردن کباب برای شما سخت است، می‌توانید از کباب زن دستی استفاده کنید.
مرحله هشتم
در این مرحله، منقل ذغال را روشن می‌کنیم و ذغال‌ها را به صورت یکنواخت روی آن قرار می‌دهیم. سپس سیخ‌ها را به آرامی روی منقل می‌چینیم. وقتی کباب‌ها خودشان را گرفتند، باید آنها را به طور دائم بچرخانیم تا یکنواخت بپزند.
مرحله نهم
بعد از اینکه کباب‌ها پخته شدند، کره را روی بخار آب ذوب می‌کنیم و آن را با زعفران با یک برس تمیز روی کباب‌ها می‌مالیم. این کار کمک می‌کند که کباب‌ها زیباتر شوند و طعم بهتری داشته باشند.
نکات آموزش کباب کوبیده
آموزش کباب کوبیده با سنگدان مرغ
با توجه به اینکه برای همه افراد ممکن نیست که برای تهیه کباب کوبیده از گوشت گوسفندی استفاده کنند، ما یک روش کامل برای تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ آماده کرده‌ایم. برای دیدن این آموزش به مطلب زیر مراجعه کنید.
تاریخچه کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی و محبوب در ایران است که در دوره قاجار به فرهنگ غذایی ما اضافه شده است. به گفته جعفر شهری یکی از نویسندگان معروف و اعتماد السلطنه، یک شخصیت معروف دربار قاجار، کباب با برنج در دوره ناصرالدین شاه به ایران آمد. جالب است که این کباب از قفقاز به ایران آمده و دستور قدیمی آن با دستور امروزی تفاوت دارد. ناصرالدین شاه قاجار تاثیر زیادی در تغییرات این کباب داشته و به همین دلیل، این غذا دربار همیشه محبوب بوده و آشپزان دربار آن را با تغییرات جدید تهیه می‌کردند تا کباب کوبیده امروزی شکل بگیرد.
