می‌دهیم تا کاملاً خنک شود.

مرحله چهارم

باید حتماً آب اضافی ماشن‌ها را بگیریم و سپس به کاسه‌ای که دیگر مواد را در آن داریم، اضافه کنیم. بعد از این، سیب‌زمینی‌های آب‌پز شده را پوست کرده و با گوشت‌کوب له می‌کنیم و به کاسه ماش اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله باید سیر، پیاز و فلفل دلمه‌ای را ریز رنده کنیم و سپس به کاسه مواد اضافه نماییم. سپس پیازچه، جعفری و گشنیز را ریز خرد کرده و به مواد اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم

حالا تخم‌مرغ را همراه با مقداری پاپریکا، زنجبیل، فلفل سفید، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه می‌کنیم. سپس همه مواد را با قاشق یا دست خوب هم می‌زنیم تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند.

مرحله هفتم

اگر مایه کتلت شل و آبکی بود، یک قاشق پودر سوخاری ریز یا پودر نان خشک به آن اضافه می‌کنیم تا مایه حالت منسجم و چسبناک پیدا کند. سپس روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و در یخچال قرار می‌دهیم.

مرحله هشتم

بعد از گذشت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت، کاسه مایه کتلت را از یخچال خارج می‌کنیم. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. حالا کمی صبر می‌کنیم تا روغن خوب داغ شود.

مرحله نهم

وقتی روغن داغ شد، به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کتلت برمی‌داریم و با دست آن را به شکل گرد در می‌آوریم. سپس باید با کف دست مقداری تخت کنیم و آرام در روغن داغ قرار دهیم تا کتلت‌ها سرخ شوند.

مرحله دهم

زمانی که یک سمت کتلت‌ها سرخ شد، آن‌ها را برمی‌گردانیم تا سمت دیگر هم سرخ شود. در نهایت کتلت‌ها را در ظرف مورد نظر قرار می‌دهیم و به همراه نان و لوازم جانبی دلخواه سرو می‌کنیم.