مواد لازم و آموزش کشک و بادمجان برای 2 یا 4 یا 6 نفر | تناسب ساده
آموزش کشک و بادمجان
برای درست کردن کشک و بادمجان خوشمزه، اول بادمجان‌ها را پوست می‌کنیم، به صورت حلقه‌ای می‌بریم و کمی نمک روی آن‌ها می‌پاشیم تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد از ۲۰ دقیقه، بادمجان‌ها را بشویید و کمی فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
حالا پیاز و سیر را در تابه تفت می‌دهیم و بعد بادمجان‌های سرخ‌شده را به آن اضافه می‌کنیم. کمی ادویه هم به آن اضافه کرده و به خوبی تفت می‌دهیم. سپس مغز گردو و کشک را به مخلوط اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه آب اضافی تبخیر شد، با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ روی غذا را تزئین کرده و سرو می‌کنیم.
کشک و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که با دستور پخت‌های مختلفی تهیه می‌شود. برای آشنایی با دستور کامل و مرحله به مرحله آموزش کشک و بادمجان در ادامه با رضیم همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد برای ۴ نفر |
| بادمجان | ۴ عدد بزرگ |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| کشک | ۴ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
آموزش کشک و بادمجان
مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان‌ها
برای تهیه کشک بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را پوست می‌کنیم و آن‌ها را به صورت ورقه‌ای برش می‌زنیم، سپس در یک سینی می‌گذاریم. کمی نمک روی بادمجان‌ها می‌پاشیم و به آن‌ها اجازه می‌دهیم که به مدت ۲۰ دقیقه بمانند تا تلخی‌شان گرفته شود.
مرحله ۲: رفع تلخی و آبکشی بادمجان‌ها
این کار کمک می‌کند تا تلخی بادمجان‌ها رفع شود و هنگام سرخ کردن کمتر روغن جذب کنند. سپس بادمجان‌ها را شسته و با دست کمی فشار می‌دهیم تا آب اضافی آن‌ها برود.
مرحله ۳: سرخ کردن بادمجان‌ها
یک تابه مناسب روی حرارت می‌گذاریم و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم. وقتی روغن داغ شد، بادمجان‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و هر دو طرف بادمجان‌ها را به خوبی سرخ می‌کنیم. بعد از سرخ شدن آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار می‌گذاریم.
- آموزش میرزا قاسمی خوشمزه و خاص به روش رستوران‌های گیلان
مرحله ۴: تفت دادن پیاز و سیر
در این مرحله پیازها را به صورت ریز خرد کرده و به همراه کمی روغن در تابه تفت می‌دهیم تا پیازها طلایی شوند. سپس سیرها را نیز به صورت ریز خرد کرده و به مدت یک دقیقه با پیازها تفت می‌دهیم.
مرحله ۵: له کردن و تفت دادن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را با گوشتکوب یا غذاساز خوب له می‌کنیم و به تابه اضافه می‌کنیم، سپس
“`html
مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه می‌کنیم و بادمجان‌های له شده را به آرامی تفت می‌دهیم تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود.
مرحله ۶: اضافه کردن گردو و کشک
در این مرحله مغز گردوی خرد شده و کشک را به تابه اضافه می‌کنیم و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا مواد با هم خوب ترکیب شوند. اگر کشکی که داریم کمی سفت است، می‌توانیم نصف فنجان آب جوش به آن اضافه کنیم.
- آموزش یتیمچه ساده و سنتی بادمجان و گوجه فرنگی تهرانی
مرحله ۷: تبخیر آب اضافی و اضافه کردن نعناع داغ
در این مرحله درب تابه را می‌گذاریم تا آب اضافی تبخیر شود و بادمجان و کشک خوب در روغن بپزند. در همین حین، نعناع خشک را با کمی روغن به مدت یک دقیقه تفت می‌دهیم تا ترد و معطر شود، سپس آن را به غذا اضافه می‌کنیم.
مرحله ۸: تزیین و سرو کشک بادمجان
بعد از اینکه کشک و بادمجان خوب سرخ شدند و دیگر آب نداشتند، غذا را در ظرف سرو می‌کشیم و به دلخواه با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ و کشک تزیین کرده و با نان داغ روی میز می‌گذاریم.
نکات آموزش کشک و بادمجان
انتخاب بادمجان مناسب برای طعم بهتر
بادمجان‌هایی که دانه‌های کمتری دارند معمولاً طعم شیرین‌تری دارند و به همین دلیل، برای تهیه غذاهایی مانند کشک بادمجان نیازی به استفاده از روش‌های اضافی برای کاهش تلخی ندارند. این نکته می‌تواند طعم غذا را بهبود ببخشد و مراحل آماده‌سازی را راحت‌تر کند. هنگام خرید بادمجان، به دنبال نوعی باشید که پوست صاف و براق دارد و دانه‌های زیادی نداشته باشد.
- نکات کشک بادمجان + رازهای خوشمزه‌تر شدن کشک بادمجان
تکنیک صحیح تفت دادن نعنا خشک
نعناع خشک یکی از مواد رایج در آشپزی ایرانی است و باید با هم دقت تفت داده شود. تنها چند ثانیه کافی است تا نعناع در روغن داغ تغییر رنگ دهد و عطر بسیار خوبی از خود آزاد کند. مهم است که مراقب باشیم چون نعناع خشک بسیار سریع می‌سوزد و اگر بسوزد، طعم تلخی به غذا اضافه خواهد کرد. استفاده درست از نعناع خشک می‌تواند عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا ببخشد و تجربه غذایی بهتری ایجاد کند.
انتخاب روش له کردن بادمجان
روش له کردن بادمجان در تهیه کشک بادمجان به سلیقه شما بستگی دارد. اگر ترجیح می‌دهید بافت بادمجان در غذا احساس شود، به جای استفاده از گوشتکوب یا غذاساز برای له کردن کامل، می‌توانید بادمجان‌ها را به طور ریز خرد کنید. این روش بافت تکه‌تکه و لذیذتری به غذا می‌دهد و اجازه می‌دهد هر قسمت از بادمجان موقع خوردن حس شود.
رفع شوری کشک بادمجان
برای رفع شوری کشک بادمجان، روش‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانید به راحتی از آن‌ها استفاده کنید. می‌توانید بادمجان سرخ شده بدون نمک، کمی نوشابه یا آب لیمو، نیم سیب‌زمینی در حال پخت، قند، خامه مخلوط‌شده با آب، یا تکه‌ای نان خشک به کشک بادمجان در حال پخت اضافه کنید؛ همه این‌ها می‌توانند موثر باشند.
- آموزش کامل رفع شوری کشک بادمجان پس از پخت با روش‌های بسیار ساده
آموزش کشک و کدو
برای تهیه کشک کدو کرمانی، ابتدا کدوها را پوست گرفته و خرد می‌کنیم، سپس آن‌ها را در تابه‌ای با روغن سرخ می‌کنیم. پیاز و سیر خردشده را تفت می‌دهیم و کدوها را به همراه ادویه‌جات به تابه اضافه کرده، می‌پزیم تا آب کدوها کشیده شود. می‌توانیم گوجه فرنگی خردشده هم اضافه کنیم. بعد از له کردن کدوها، آن‌ها را دوباره به تابه برمی‌گردانیم و گردوی خرد شده و کشک را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. در نهایت، غذا را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کرده و با نان تازه سرو می‌کنیم.
- آموزش کشک کدو رژیمی خوشمزه و مجلسی به روش کرمانی
آموزش کشک و بادمجان کبابی
برای تهیه کشک و بادمجان کبابی، ابتدا بادمجان‌ها را کباب کرده، سپس پیازها را خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم و ادویه‌جات را اضافه می‌کنیم. سپس بادمجان‌های پوست‌گرفته شده را به تابه اضافه کرده و با پیاز داغ تفت می‌دهیم. در ادامه، گردوی خرد شده، کشک و آب را اضافه کرده و ماده‌ها را به خوبی مخلوط می‌کنیم. پس از نیم پخت، آماده سرو خواهیم بود.
“`
ساعت پخت را با حرارت ملایم تنظیم کنید، سپس خوراک را سرو کرده و با کشک، پیاز داغ و گردو تزیین نمایید.
کشک خانگی
برای درست کردن کشک محلی خوشمزه، ابتدا ماست ترش و آب را با هم مخلوط می‌کنیم تا دوغ تهیه شود. این مخلوط را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید و بریده شود. بعد از اینکه دوغ بریده شد، آن را در یک کیسه نخی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم آب آن به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت خارج شود، بدون اینکه به آن فشار بیاوریم.
پس از این مدت، کشک‌های نرم درون کیسه را با کمی نمک مخلوط می‌کنیم و اگر نیاز به رطوبت بیشتری بود، کمی آب اضافه می‌کنیم. سپس کشک‌ها را به شکل دلخواه درآورده و در یک سبد توری برای خشک شدن می‌چینیم. هر چند وقت یکبار آن‌ها را برمی‌گردانیم تا خشک شوند. کشک‌های خشک شده را می‌توان در ظروف درب‌دار نگهداری کرد و در انواع مختلف غذاها استفاده نمود.
- آموزش تهیه کشک محلی خوشمزه و خانگی به شیوه سنتی در لرستان
