آموزش کوفته سبزی شیرازی

کوفته یکی از غذاهای قدیمی و محبوب ایرانی و ترکی است که به روش‌های مختلف و با مواد گوناگون آماده می‌شود. یکی از انواع آن، کوفته سبزی شیرازی است که سبزی بیشتری نسبت به سایر کوفته‌ها دارد. این غذا را می‌توان هم به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها و هم به عنوان غذای اصلی سرو کرد. برای یادگیری کامل و مرحله به مرحله آموزش کوفته سبزی شیرازی، با ما در سایت آموزشی رضیم همراه باشید.

برای درست کردن کوفته سبزی شیرازی، ابتدا برنج، عدس، لپه و گندم را از شب قبل خیس می‌زنیم. بعد از اینکه مواد خیس خورده کمی نرم شد، دو سوم آن‌ها را چرخ کرده و با سبزی‌های خرد شده، گوشت چرخ کرده، ادویه‌جات و ترخون مخلوط می‌کنیم. سپس کوفته‌ها را به شکل دلخواه درمی‌آوریم و اگر دوست داشتیم، می‌توانیم داخل آن‌ها را با مواد دیگر پر کنیم. بعد از اینکه کوفته‌ها کمی در یخچال استراحت کردند، در سس پیاز داغ و ادویه‌جات که با آب قلم یا عصاره مرغ آماده شده، می‌پزیم تا کوفته‌ها نرم و خوش‌طعم شوند.

آموزش کوفته سبزی شیرازی

مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه

برای شروع کار، برنج، عدس، لپه و گندم را از شب قبل خیس کنید. این کار به نرم شدن حبوبات کمک می‌کند و زمان پخت آن‌ها را کوتاه‌تر می‌کند. سپس مواد خیس خورده را آبکش کرده و بگذارید تا کاملاً خشک شوند. در همین حین، سبزی‌های معطر را خوب بشویید و بگذارید آب آن‌ها هم کاملاً گرفته شود.

مرحله 2: تهیه مایه کوفته

دو سوم از حبوبات خیس خورده را در غذا ساز بریزید و چرخ کنید. سپس آن را در یک کاسه بزرگ بریزید. باقی مانده حبوبات را می‌توانید به صورت دستی له کنید یا با هاون خرد کنید تا کاملاً له شوند و بعد به مواد چرخ شده اضافه کنید. سبزی‌های خشک شده را هم چرخ کرده و به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.

“““html

تا یکدست شود.

مرحله 3: افزودن گوشت و ادویه‌جات

گوشت چرخ کرده را همراه با ترخون خشک، نمک، فلفل سیاه و قرمز و ادویه مخصوص کوفته به مایه اضافه می‌کنیم. با دست، مایه را خوب ورز می‌دهیم تا یکدست و منسجم شود. از مایه به اندازه 150 گرم برداشته و به شکل گرد درمی‌آوریم. اگر دوست داشتید، می‌توانید داخل کوفته‌ها را با پیاز داغ، زرشک، گردوی خرد شده و آلو بخارا پر کنید.

مرحله 4: استراحت کوفته‌ها

کوفته‌های آماده شده را به مدت نیم ساعت در یخچال می‌گذاریم تا استراحت کنند و شکل خود را بهتر حفظ کنند. این کار کمک می‌کند که کوفته‌ها در هنگام پخت خراب نشوند.

مرحله 5: تهیه سس کوفته

یک قابلمه بزرگ انتخاب کرده و با کمی روغن روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. پیازها را پوست کنده و ریز خرد می‌کنیم و به روغن داغ اضافه می‌کنیم. پیازها را تفت می‌دهیم تا طلایی و نرم شوند.

مرحله 6: اضافه کردن ادویه‌ها و آب قلم

به پیاز داغ، ادویه مخصوص کوفته، فلفل سیاه، ترخون و شنبلیله خشک اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها خارج شود. سپس آب قلم یا عصاره مرغ را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم سس جوش بیاید.

مرحله 7: اضافه کردن کوفته‌ها به سس

وقتی سس به جوش آمد و یکدست شد، کوفته‌ها را به آرامی و یکی یکی درون سس می‌گذاریم. باید مراقب باشیم که سس در حین این کار از جوش نیفتد تا کوفته‌ها به خوبی پخته شوند.

مرحله 8: پخت کوفته‌ها

کوفته‌ها باید حدود یک تا دو ساعت در سس بپزند تا کاملاً نرم و مزه‌دار شوند. در این مدت، گاهاً سطح سس را چک کرده و اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه می‌کنیم تا سس خشک نشود.

مرحله 9: سرو کوفته‌ها

پس از پخت، کوفته‌ها را همراه با سس غلیظ و خوشمزه‌شان در ظرف مناسبی سرو می‌کنیم. این کوفته‌های خوش طعم و معطر را می‌توانید با برنج سفید یا نان تازه سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل و لذیذ داشته باشید.