اول از همه اجازه می‌دهیم روغن گرم شود. بعد از آن گوشت با استخوان را در قابلمه می‌ریزیم و آن را کمی تفت می‌دهیم. سپس پیاز داغ را به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم

حالا وقتی که گوشت رنگش تغییر کرد، رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز شود. سپس لپه را می‌شوییم تا گرد و غبارش پاک شود و بعد آن را به قابلمه اضافه می‌کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله به تفت دادن ادامه می‌دهیم و سپس آب را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آب بجوش بیاید. در همین حین، تخم‌مرغ را در یک کاسه مناسب می‌شکنیم و با چنگال هم می‌زنیم تا کاملاً یکنواخت شود.

مرحله هشتم

حالا نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند. سپس مقداری از مایه کوفته را برمی‌داریم، وسط آن را گود می‌کنیم و کمی از مخلوط تخم‌مرغ و ادویه را داخل آن می‌ریزیم.

مرحله نهم

در این مرحله کوفته را به آرامی جمع می‌کنیم و گرد می‌کنیم تا کاملاً یکدست و بدون ترک شود. بعد از آن وقتی که آب درون قابلمه جوش آمد، کوفته‌ها را داخل آن قرار می‌دهیم و به آن اجازه می‌دهیم به مدت ۲ ساعت بپزد.

مرحله دهم

در نهایت، بعد از این که زمان پخت تمام شد، کوفته‌های شوربا را در ظرف مورد نظرمان می‌چینیم و مقداری از سس کوفته را روی آن‌ها می‌ریزیم. سپس با گردو، زرشک، آلبالو خشکه و برگ جعفری تزئین کرده و سرو می‌کنیم. نوش جان!