نمک میوه چیست و چه کاربردی دارد ؟ (مرحله به مرحله)
“`html
پودر نمک میوه چیست ؟
به گزارش رضیم: نمک میوه یک پودر سفیدی است که برای هوادهی به مواد غذایی، به ویژه در کیک‌ها، استفاده می‌شود. ترکیبات نمک میوه شامل جوش شیرین، جوهرلیمو، نشاسته، آرد گندم و پیروفسفات است. در تهیه کیک، می‌توان از بکینگ پودر به جای نمک میوه برای ایجاد بافت پفکی استفاده کرد. نمک میوه در قنادی‌ها بسیار رایج بوده و در کیک‌های یزدی و دیگر کیک‌های کوچک برای بیشتر پف کردن کیک به کار می‌رود.
فرق نمک میوه با نمک در آشپزی
نمک معمولی از کلر و سدیم شکل می‌گیرد و به راحتی در آب حل می‌شود. این نوع نمک یکی از املاح ضروری برای بدن انسان است و به عنوان سدیم کلرید در علم شیمی شناخته می‌شود. در مقابل، نمک میوه در کیک‌پزی به سدیم سیترات (Sodium Citrate) اشاره دارد که جزو افزودنی‌های خوراکی به حساب می‌آید. نمک میوه هم در کیک‌پزی و هم در نان‌پزی به جای جوش شیرین استفاده می‌شود.
استفاده از نمک میوه در کیک یزدی
برای تهیه کیک یزدی اول باید مواد زیر را آماده کنید:
- آرد
- شکر
- ماست
- تخم مرغ
- روغن مایع
- گلاب
- زعفران
- بکینگ پودر
- عسل
- هل
مراحل تهیه کیک یزدی
در یک ظرف، تخم‌مرغ، ماست، شکر، نمک میوه، روغن مایع، زعفران و گلاب را بریزید و به مدت ۵ دقیقه هم بزنید. در یک ظرف دیگر، بکینگ پودر، پودر هل و آرد را مخلوط و الک کنید. سپس آرد را به مخلوط قبلی اضافه و هم بزنید. كاغذهای مخصوص را درون قالب‌ها بگذارید و از مواد پر کنید. با یک چاقوی چرب، روی مواد کیک علامتی به شکل مثبت بزنید. سپس کنجد یا پودر پسته و غیره روی کیک بپاشید و آن را در فر قرار دهید.
استفاده از نمک در آشپزی
نمک یکی از مواد غذایی معروف در جهان است که در پخت و پز در خانه‌ها به کار می‌رود. این ماده طعمی طبیعی به غذا می‌دهد و باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود. همچنین، نمک به جلوگیری از رشد باکتری‌ها و فساد غذا کمک می‌کند. دلایل دیگر برای استفاده از نمک در آشپزی شامل موارد زیر است:
- تنظیم تخمیر و ایجاد بافت مناسب در غذا
- حفظ عطر، رنگ و شکل غذا
- کاهش و از بین بردن قند در خمیر
- افزایش رنگ طلایی نان
- تقویت گلوتن خمیر
- منبسط کردن خمیر بدون پارگی
- ایجاد پوسته سخت در پنیر
- قوام آوردن خوراکی‌ها
- ایجاد بافت محکم در ماکارونی و سبزیجات
اگرچه استفاده از نمک در غذاها برای طعم‌دادن مهم است، اما نباید فراموش کرد که مصرف زیاد نمک می‌تواند به سلامتی آسیب بزند.
تاریخچه استفاده از پودر نمک میوه
استفاده از نمک میوه در کیک به قرن ۱۷ و ۱۸ برمی‌گردد. در آن زمان، دانشمندان در حال بررسی ویژگی‌ها و خواص نمک‌های مختلف بودند. وجود نمک در آب‌های گرم موجب پیدایش آب‌های معدنی شد که مردم از آن‌ها استفاده می‌کردند. نمک میوه زمانی ایجاد شد که تارتاران با استفاده از طعم‌دهنده‌ها طعمی جدید به نام نمک میوه را به وجود آوردند. این پودر از اسید مخلوط، مرکبات و طعم‌دهنده‌ها تهیه می‌شود. بنابراین، نمک‌هایی که از محلول مشتق شده‌اند به نام نمک میوه شناخته می‌شوند و این نام به ترکیبات آن اشاره دارد.
کاربرد درمانی نمک میوه در پزشکی
نمک میوه فقط برای آشپزی یا تهیه کیک کاربرد ندارد، بلکه می‌تواند به درمان بیماری‌های مختلف نیز کمک کند. از جمله فواید پودر نمک میوه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- درمان چاقی
- بهبود سوء هاضمه
- درمان وبا، نقرس و روماتیسم
- درمان سرماخوردگی و تب
- برطرف کردن جوش
- رفع سردردهای صفرایی
- درمان اسهال
در قرن ۲۰، نمک میوه جزو مواد تشکیل‌دهنده داروها بوده است و همچنین در درمان بیماری‌ها نیز کاربرد دارد.
“““html
گفته شده نقش موثری را داشته است.
کاربرد اساسی نمک میوه در کیک پزی
نمک میوه در پخت کیک برای بهبود پخت و ایجاد بافت مناسب مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر نمک میوه به کیک اضافه شود، کیک بیشتر پف می‌کند. همچنین نمک میوه در تهیه برخی غذاها نیز کاربرد دارد. به جز کیک، می‌توان از نمک میوه در تهیه موادی همچون Eno، dhoklas، تورتیلا با آرد برنج و گندم، پنکیک، پف برنج، dosa و Khaman استفاده کرد. برای استفاده از نمک میوه در کیک، کافی است نیمی از قاشق غذاخوری پودر نمک میوه را در یک لیوان آب بریزید و پس از اینکه حباب ایجاد شد، آن را بنوشید. این کار به شما کمک می‌کند تا سریعاً از اسیدیته خلاص شوید.
تا به حال متوجه شدیم که نمک میوه در پخت کیک باعث پف کردن و ایجاد بافت مناسب می‌شود. اگر شما همواره از نمک میوه در تهیه کیک‌ها استفاده کرده‌اید، خوب است بدانید که Eno برای کاهش نفخ، کمک به هضم غذا، رفع سوزش معده و خنثی کردن اسید معده بسیار مفید است. این نوشیدنی ساده قابل تهیه در هر زمان است.
نحوه انتخاب نمک در آشپزی
برای انتخاب نمک مناسب در آشپزی به نکات زیر توجه کنید:
- نمکی انتخاب کنید که دانه‌های کریستالی و طعمی خوب داشته باشد.
- بسته‌بندی مناسبی داشته باشد.
- از خرید نمک‌های ناخالص و توده‌ای خودداری کنید و به حرکت آزاد نمک توجه کنید؛ هر چه نمک با حرکتی آزادتر حرکت کند، کیفیت بالاتری دارد.
- قبل از خرید، برچسب نمک را بخوانید.
- نمک خشک و باکیفیتی باشد.
چگونگی نگهداری از نمک میوه برای استفاده
ما موارد کاربرد نمک را برای آشپزی توضیح دادیم و گفتیم که نمک یکی از مواد اصلی در پخت و پز است. نمک در آشپزی، تهیه غذا، پخت در رستوران‌ها و خانه‌ها کاربرد دارد. رطوبت باعث چسبیدن و توده‌ای شدن نمک می‌شود، بنابراین ۱۰ دانه برنج خام را در نمک بریزید تا رطوبت را جذب کند. هرگز نمک را در ظروف نقره‌ای نریزید زیرا واکنش نمک با نقره می‌تواند رنگ نمک را تغییر دهد. از قاشق چوبی برای برداشتن نمک از ظرف شیشه‌ای استفاده کنید.
مقدار مصرف نمک میوه در آشپزی
نمک یک نگهدارنده طبیعی است که مانع از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها می‌شود. نمک می‌تواند برای روشن کردن غذاها، ترشی‌ها و شیرینی‌ها مؤثر باشد، اما باید طبق دستور به کار رود. جالب است بدانید که نمک در آشپزی یک روش برای پخت بدون چربی است. اگر گوشت را با مقداری نمک بپوشانید، نمک به داخل گوشت نفوذ کرده و در زمان پخت، آب آن کاهش می‌یابد. مقادیر معمول مصرف نمک در آشپزی به شرح زیر است:
- ۱ قاشق چای‌خوری برای یک لیتر سوپ
- ۱ قاشق چای‌خوری برای یک لیتر سس
- ۲ قاشق چای‌خوری برای ۴۵۵ گرم گوشت بدون استخوان
- ۱ قاشق چای‌خوری برای ۴ فنجان آرد برای تهیه خمیر
- ۱ قاشق غذاخوری برای دو لیتر آب برای پخت ماکارونی
