چرا موقع سرخ کردن غذا روغن کف می کند؟ (2 نکته مهم)
کف کردن روغن هنگام سرخ کردن غذا می‌تونه به دلایل مختلفی اتفاق بیفته، و نشونه‌ای از یکی یا ترکیبی از عوامل زیره. در ادامه به‌صورت دقیق برات توضیح می‌دم:
🔍 دلایل اصلی کف کردن روغن هنگام سرخ کردن:
1. وجود رطوبت (آب) در غذا یا روغن
وقتی مواد غذایی (مثل گوشت، مرغ یا سبزیجات) رو خیس یا نمدار داخل روغن داغ می‌ریزی، آب با روغن واکنش نشون می‌ده و باعث ایجاد حباب و کف می‌شه.
🟡 راه‌حل:
مواد رو قبل از سرخ‌کردن با دستمال خشک کن. همچنین مطمئن شو ظرف و روغن هم کاملاً خشک باشن.
2. استفاده از روغن مانده یا چندبار مصرف‌شده
روغن‌هایی که چند بار استفاده شدن یا برای مدت طولانی روی حرارت بودن، دچار تجزیه و اکسید شدن می‌شن، که این می‌تونه باعث ایجاد کف و حتی بوی بد بشه.
🟡 راه‌حل:
از روغن تازه استفاده کن یا اگر روغن قبلی تمیزه، بعد از ۲ یا ۳ بار استفاده تعویضش کن.
3. وجود باقیمانده آرد، تخم‌مرغ یا خمیر در روغن
وقتی مواد غذایی آغشته به آرد، خمیر یا تخم‌مرغ در روغن سرخ می‌شن، ذراتشون وارد روغن می‌شه و باعث کف‌کردن و سیاه‌شدن روغن می‌شن.
🟡 راه‌حل:
بعد از هر بار سرخ‌کردن، ذرات اضافی داخل روغن رو با صافی یا کفگیر جدا کن.
4. دمای بیش از حد روغن
روغن اگر بیش از حد داغ بشه (مثلاً دود کنه)، ترکیباتش می‌شکنن و باعث کف و حتی سمی‌شدن می‌شن.
🟡 راه‌حل:
از حرارت متوسط استفاده کن و اگه روغن دود کرد، اون رو تعویض کن.
5. استفاده از نوع روغن نامناسب برای سرخ کردن
برخی روغن‌ها مثل روغن زیتون تصفیه‌نشده یا کره، نقطه دود پایینی دارن و برای سرخ‌کردن مناسب نیستن. این‌ها زود می‌سوزن و کف می‌کنن.
🟡 راه‌حل:
از روغن مخصوص سرخ‌کردن (مثل روغن آفتابگردان، کانولا یا روغن مخصوص سرخ‌کردنی) استفاده کن.
🧴 نکات پایانی:
-
همیشه قبل از ریختن غذا در روغن، مطمئن شو که آب نداشته باشه.
-
بعد از هر بار سرخ‌کردن، روغن رو صاف کن تا ذرات نسوخته داخلش نمونه.
-
در صورت زیاد کف‌کردن یا تغییر رنگ و بوی روغن، بهتره اون رو تعویض کنی.
چرا روغن هنگام سرخ کردن غذا کف می‌کند؟
تمام مواد غذایی دارای آب می‌باشند. زمانی که حتی مقدار کمی آب روی ماده غذایی وجود داشته باشد و آن را به روغن داغ اضافه کنید، روغن شروع به کف کردن یا کمی جوشیدن می‌کند.
برای جلوگیری از کف کردن روغن هنگام سرخ کردن غذاها، می‌توانید آب اضافی برخی از مواد غذایی مانند کوکو سبزی را بگیرید و ماهی یا مرغ را با یک دستمال خشک کنید تا کمتر کف کند. همچنین می‌توانید یک قاشق چوبی را در روغن بگذارید تا از کف کردن روغن جلوگیری شود.
برای استفاده مجدد از روغن، هر چه رطوبت بیشتری به روغن جذب شود و آب موجود در غذا بیشتر باشد، روغن سریع‌تر خراب می‌شود. همچنین، بهتر است به هنگام سرخ کردن درب ظرف را نبندید چون این کار باعث می‌شود بخار آب غذا به داخل روغن برگردد و روغن بیشتر کف کند.
چگونه از کف کردن روغن جلوگیری کنیم
برای ایمنی، هرگز بیش از یک سوم حجم سرخ‌کن را با روغن پر نکنید. مطمئن شوید که ماده غذایی قبل از افزودن به روغن تا حد ممکن خشک باشد. می‌توانید این کار را با حوله، دستمال یا حتی با پوشاندن سطح ماده غذایی با آرد انجام دهید.
همیشه از انبر یا سبد مخصوص سرخ کردن برای اضافه کردن ماده غذایی به روغن استفاده کنید و این کار را با احتیاط انجام دهید.
