چطوری قارچ را در فریزر نگهداری کنیم که سیاه نشود ؟ (2 نکته مهم)
قارچ یکی از مواد غذایی پرکاربرد و مغذی در آشپزی است که به دلیل بافت لطیف و رطوبت بالا، خیلی سریع فاسد می‌شود. اگر به‌درستی نگهداری نشود، رنگ آن تیره یا سیاه شده و کیفیت ظاهری و طعم آن کاهش می‌یابد. خیلی از افراد هنگام فریز کردن قارچ با مشکل تغییر رنگ و سیاه شدن آن مواجه می‌شوند، در حالی‌که با چند تکنیک ساده و اصولی می‌توان از این مشکل جلوگیری کرد.
در این مقاله، به‌صورت کامل و کاربردی توضیح می‌دهیم که چگونه قارچ را در فریزر نگهداری کنیم تا رنگ و کیفیت آن حفظ شود. همچنین به روش‌های شستشو، آماده‌سازی، بسته‌بندی و حتی نوع فریز کردن صحیح قارچ نیز خواهیم پرداخت.
چرا قارچ در فریزر سیاه می‌شود؟
تیره یا سیاه شدن قارچ به دلایل مختلفی اتفاق می‌افتد که دانستن آن‌ها می‌تواند به انتخاب روش نگهداری بهتر کمک کند.
دلایل اصلی تغییر رنگ قارچ در فریزر:
-
اکسیداسیون: قارچ در تماس با هوا و مخصوصاً بعد از برش خوردن، در معرض اکسید شدن قرار می‌گیرد که باعث تیرگی می‌شود.
-
رطوبت زیاد: باقی‌ماندن آب روی قارچ پس از شستشو یا انجماد با رطوبت بالا موجب تغییر رنگ و بافت می‌شود.
-
فرایند انجماد سریع بدون پیش‌پخت: اگر قارچ بدون آماده‌سازی فریز شود، بافت آن آسیب دیده و پس از یخ‌زدایی تیره و نرم می‌شود.
مراحل اصولی فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن
برای حفظ رنگ و طراوت قارچ در فریزر، باید از مراحل مشخصی پیروی کنید. در ادامه، این مراحل را به‌صورت گام‌به‌گام شرح داده‌ایم.
۱. انتخاب و آماده‌سازی قارچ
-
قارچ تازه و سفت انتخاب کنید.
-
از شستشوی زیاد خودداری کنید: بهتر است با یک دستمال نمدار یا برس کوچک، خاک و آلودگی سطح قارچ را تمیز کنید. در صورت نیاز به شستشو، بلافاصله خشک کنید.
-
قارچ‌ها را ورقه‌ای یا چهارقاچ برش بزنید تا آماده پخت یا استفاده سریع باشند.
۲. بلانچ کردن (پیش‌پخت سبک)
بلانچ کردن یکی از مؤثرترین روش‌ها برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام انجماد است.
روش بلانچ کردن قارچ:
-
آب را در قابلمه بجوشانید.
-
قارچ‌های برش‌خورده را برای ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
-
بلافاصله آن‌ها را با یک کف‌گیر خارج کرده و در ظرفی پر از آب یخ بریزید تا شوک حرارتی ایجاد شود.
-
پس از ۵ دقیقه، آبکش کرده و با دستمال تمیز خشک کنید.
نکته: بلانچ کردن باعث غیرفعال شدن آنزیم‌هایی می‌شود که مسئول تغییر رنگ هستند.
۳. روش‌های فریز کردن
فریز کردن به‌صورت خشک (بدون پخت)
اگر مایلید قارچ را خام فریز کنید، باید نکات خاصی را رعایت کنید:
-
پس از تمیز کردن، قارچ‌ها را روی سینی بچینید و در فریزر قرار دهید.
-
پس از ۲ ساعت، وقتی کاملاً یخ زدند، آن‌ها را در کیسه زیپ‌دار یا ظرف درب‌دار بریزید.
-
این روش از چسبیدن قارچ‌ها به هم جلوگیری می‌کند.
فریز کردن پس از تفت‌دادن
قارچ را می‌توان کمی در تابه بدون روغن یا با مقدار کمی روغن تفت داد و سپس فریز کرد.
مزایا:
-
طعم بهتر
-
کاهش رطوبت اضافی
-
مناسب برای استفاده سریع در غذا
بهترین ظروف و شرایط برای فریز کردن قارچ
انتخاب ظرف مناسب:
| نوع ظرف | مزایا | معایب |
|---|---|---|
| کیسه‌های فریزر زیپ‌دار | سبک، فضای کم، قابل دسته‌بندی | نیاز به خروج کامل هوا |
| ظرف‌های پلاستیکی درب‌دار | مقاوم‌تر، چندبار مصرف | جاگیرتر در فریزر |
| بسته‌بندی وکیوم | نگهداری طولانی‌مدت | نیاز به دستگاه وکیوم |
نکات مهم برای بسته‌بندی:
-
تمام هوا را از بسته خارج کنید تا از اکسیداسیون جلوگیری شود.
-
برچسب تاریخ انجماد را روی هر بسته بزنید.
-
قارچ فریز‌شده را در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر نگهداری کنید.
مدت زمان ماندگاری قارچ در فریزر
| روش آماده‌سازی | مدت نگهداری در فریزر |
|---|---|
| بلانچ شده | ۶ تا ۸ ماه |
| تفت‌داده شده | ۴ تا ۶ ماه |
| خام (بدون بلانچ) | ۱ تا ۲ ماه (با ریسک تغییر رنگ) |
روش صحیح یخ‌زدایی قارچ فریز‌شده
یخ‌زدایی قارچ‌ها به‌صورت اصولی نیز در حفظ رنگ و بافت آن‌ها تأثیر دارد.
روش‌های پیشنهادی:
-
برای پخت مستقیم: قارچ را مستقیماً از فریزر داخل تابه بریزید و تفت دهید.
-
برای استفاده در سالاد یا غذاهای خاص: قارچ را یک شب در یخچال بگذارید تا یخ آن آرام‌آرام باز شود.
هشدار: یخ‌زدایی در دمای اتاق باعث شل شدن و تیره شدن قارچ خواهد شد.
اشتباهات رایج در فریز کردن قارچ
-
شستن بیش از حد قارچ قبل از فریز کردن
-
قرار دادن قارچ مرطوب در فریزر بدون خشک‌کردن
-
عدم استفاده از روش بلانچ یا تفت‌دادن
-
استفاده از ظروف نامناسب و نفوذپذیر نسبت به هوا
-
ذخیره طولانی‌مدت قارچ خام بدون پردازش اولیه
راهکارهای تضمینی برای حفظ رنگ و طراوت قارچ در فریزر
اگر به‌دنبال این هستید که قارچ‌ها پس از فریز شدن هم مانند روز اول سفید، خوش‌عطر و بافت‌دار باقی بمانند، نکات کلیدی زیر را رعایت کنید:
-
همیشه قارچ را قبل از فریز کردن یا بلانچ کنید یا کمی تفت دهید.
-
قارچ را به‌صورت خشک فریز کنید، نه در حالت خیس یا آبدار.
-
از کیسه‌های زیپ‌دار یا ظروف مخصوص فریزر استفاده کنید.
-
به تاریخ انقضا و مدت زمان نگهداری دقت کنید.
با رعایت این نکات ساده و عملی، دیگر نیازی به دور ریختن قارچ‌های سیاه‌شده یا بی‌کیفیت نخواهید داشت و همیشه یک منبع آماده و سالم از قارچ در دسترس خواهید داشت.
اگر به نگهداری بهتر مواد غذایی علاقه‌مندید، مطالب دیگر ما درباره فریز کردن انواع سبزیجات، میوه‌ها و مواد پروتئینی را نیز از دست ندهید.
چگونه قارچ را فریز کنیم که سیاه نشود؟
برای نگهداری قارچ در فریزر، روش‌های متفاوتی وجود دارد. برای اینکه قارچ بافت و طعم خوب خود را حفظ کند، باید با انواع آن آشنا باشید. قارچ‌هایی که نرم‌تر هستند باید با روش‌هایی مانند بلانچ کردن یا تفت دادن فریز شوند. اما قارچ‌هایی که سفت‌ترند می‌توانند بدون پخت یا بخارپز شوند.
به طور کلی، برای فریز کردن قارچ‌ها و نگهداری آن‌ها به مدت طولانی، باید یکی از روش‌های ذکر شده را انتخاب کنیم. این روش‌ها بسیار آسان هستند و در حین انجام آن‌ها نکات خاصی وجود دارد که در ادامه توضیح خواهیم داد. لازم است بدانید که بهترین زمان نگهداری قارچ در فریزر چهار ماه است.
روش اول فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن : بلانچ کردن قارچ
بلانچ کردن یک روش آشپزی برای نگهداری طولانی‌مدت سبزیجات است. در این روش با پختن سبزیجات، آنزیم‌هایی که باعث فساد می‌شوند از بین می‌روند. برای بلانچ کردن قارچ، ابتدا قارچ‌ها را به خوبی بشویید.
سپس آن‌ها را برای مدت کوتاهی در آب سرد بخیسانید تا ناخالصی‌ها از بین برود. نکته مهم این است که از قارچ‌های سیاه یا لک‌دار استفاده نکنید و اگر ممکن است، پوست آن‌ها را هم بکنید.
یک قابلمه مناسب را با آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. مقداری آبلیمو به آب اضافه کنید، چون این کار به حفظ طعم و رنگ قارچ کمک می‌کند. قارچ‌ها را خرد کرده و به آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ۳ دقیقه در آب جوش بپزد. سپس قارچ‌ها را از آب خارج کرده و در آب سرد بیندازید.
بعد از اینکه قارچ‌ها سرد شد، دوباره آن‌ها را به آب جوش بیندازید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزند. سپس آن‌ها را دوباره به آب سرد منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند. قارچ‌ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج شود. سپس می‌توانید قارچ‌های بلانچ شده را در ظرفی مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید. با این روش، قارچ‌ها را می‌توان حداکثر تا ۴ ماه در فریزر نگهداری کرد.
روش دوم فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن : بخارپز کردن
بخارپز کردن یک روش عالی برای حفظ طعم و عطر قارچ بعد از فریزر کردن است. برای بخارپز کردن، ابتدا قارچ‌ها را خوب بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. همانطور که گفته شد، از قارچ‌های سیاه و لکه‌دار استفاده نکنید. قارچ‌ها را خرد کرده و به ظرفی پر از آب سرد که کمی آبلیمو به آن افزودید، اضافه کنید.
پس از چند دقیقه، قارچ‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب آن‌ها خارج شود. سپس قارچ‌ها را به ظرف بخارپز اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ تا ۵ دقیقه کاملاً بپزند. بعد از بخارپز شدن، دوباره آن‌ها را به آب سرد منتقل کنید. پس از آبکشی، قارچ‌ها را در ظرف مناسبی بریزید و در فریزر قرار دهید.
روش سوم فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن: تفت دادن
برخی اعتقاد دارند که با تفت دادن قارچ، عطر و طعم قوی‌تری در قارچ برای نگهداری طولانی‌مدت باقی می‌ماند. البته این موضوع به نوع روغن یا کره‌ای که استفاده می‌شود بستگی دارد. برای تفت دادن، مانند دو روش قبل، قارچ‌ها را خوب بشویید و برای مدتی در آب سرد بخیسانید تا ناخالصی‌ها از بین برود.
قارچ‌ها باید برای تفت دادن کاملاً خشک باشند. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس چند قطره آبلیمو نیز به روغن اضافه کنید. برای بهبود طعم، می‌توانید چند حبه سیر خرد کرده یا ادویه‌جات به روغن اضافه کنید.
برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها:
قارچ‌ها را خرد کرده و در روغن بریزید. به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. قارچ‌ها را به آرامی هم بزنید تا بیش از حد تفت نخورند و سیاه نشوند. پس از این زمان شعله را خاموش کنید و اجازه دهید قارچ‌ها کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی پخش کنید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. در نهایت، قارچ‌ها را در ظرف مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید. می‌توانید روش فریز کردن قارچ را به دوستان خود آموزش دهید.
روش خشک کردن قارچ + روش‌های نگهداری قارچ
فریز کردن قارچ پخته شده و روش استفاده از قارچ یخ زده
روش های کاربردی تازه نگه داشتن قارچ برای مدت طولانی
