چند ترفند ساده برای پختن نخود فرنگی به صورت خشک و کنسروی (2 نکته مهم)
نخود فرنگی یکی از سبزیجات پرخاصیت و محبوب در آشپزی است که هم به شکل خشک و هم کنسروی در دسترس قرار دارد. این ماده غذایی سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌هاست و در انواع خوراک‌ها، سوپ‌ها، پلوها و سالادها استفاده می‌شود. با این حال، روش پخت نخود فرنگی بسته به نوع آن (خشک یا کنسروی) متفاوت است و عدم آگاهی از روش درست پخت، می‌تواند منجر به بافت سفت یا طعم نامطلوب شود.
در این مقاله با ترفندهای ساده و کاربردی برای پخت نخود فرنگی در هر دو حالت آشنا خواهید شد. خواه نخود فرنگی خشک را از عطاری تهیه کرده باشید یا از نخود فرنگی کنسروی فروشگاه استفاده کنید، نکات ارائه‌شده به شما کمک خواهد کرد تا این ماده غذایی را به بهترین شکل در غذاهایتان استفاده کنید.
نکات مهم در انتخاب نوع نخود فرنگی
نخود فرنگی خشک
-
دارای ماندگاری بالا و مناسب برای نگهداری طولانی‌مدت
-
نیازمند خیساندن و پخت طولانی‌تر
-
معمولاً در خوراک‌ها و سوپ‌های پرفیبر کاربرد دارد
نخود فرنگی کنسروی
-
آماده مصرف و مناسب برای آشپزی سریع
-
نیاز به پخت طولانی ندارد و فقط باید گرم یا طعم‌دار شود
-
ایده‌آل برای استفاده در سالادها، پلوها و غذاهای سریع
روش پخت نخود فرنگی خشک: اصولی و خوش‌طعم
1. خیساندن اولیه برای کاهش زمان پخت
نخود فرنگی خشک بسیار سفت است و بدون خیساندن، مدت زمان زیادی برای پخت لازم دارد.
مراحل خیساندن:
-
۱ پیمانه نخود فرنگی خشک را در ۳ لیوان آب سرد بریزید.
-
اجازه دهید به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال بماند.
-
سپس آن را آبکش کرده و با آب تازه بشویید.
نکته: افزودن یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین به آب خیساندن می‌تواند به نرم‌تر شدن نخود فرنگی کمک کند.
2. روش صحیح پخت نخود فرنگی خشک
مواد لازم:
-
نخود فرنگی خشک خیسانده‌شده
-
آب تازه
-
کمی نمک و روغن
مراحل:
-
نخود فرنگی را در قابلمه بریزید و دو برابر حجم آن، آب اضافه کنید.
-
اجازه دهید جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید.
-
۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا نخود فرنگی نرم شود.
-
در ۱۵ دقیقه پایانی، کمی نمک اضافه کنید.
3. طعم‌دار کردن بعد از پخت
پس از پخت کامل، می‌توانید نخود فرنگی را با مواد دلخواه تفت دهید:
-
پیاز داغ، زردچوبه و فلفل سیاه
-
پوره گوجه‌فرنگی یا رب گوجه برای خوراک‌ها
-
سبزیجاتی مثل شوید یا جعفری خشک
نحوه آماده‌سازی نخود فرنگی کنسروی به روشی خوش‌طعم
نخود فرنگی کنسروی از قبل پخته شده است، اما برای طعم بهتر، بهتر است آن را به شکل مناسبی آماده کنیم.
1. شستن اولیه برای حذف طعم کنسرو
-
نخود فرنگی کنسروی را در صافی بریزید و با آب سرد خوب بشویید.
-
این کار طعم فلزی یا بوی نگهدارنده را کاهش می‌دهد.
2. گرم کردن یا طعم‌دار کردن
بسته به نوع غذا، می‌توانید نخود فرنگی را به روش‌های زیر آماده کنید:
برای استفاده در خوراک:
-
در ماهیتابه، پیاز داغ درست کنید.
-
نخود فرنگی را با کمی زردچوبه، رب گوجه و نمک اضافه کنید.
-
۵–۱۰ دقیقه تفت دهید.
برای سالاد و پلو:
-
بعد از شستن، مستقیماً در سالاد بریزید.
-
یا با برنج در ۵ دقیقه پایانی پخت، روی پلو بدهید تا بخار ببیند.
جدول مقایسه‌ای بین نخود فرنگی خشک و کنسروی
| ویژگی | نخود فرنگی خشک | نخود فرنگی کنسروی |
|---|---|---|
| نیاز به خیساندن | بله | خیر |
| زمان پخت | ۴۵–۶۰ دقیقه | آماده مصرف (گرم کردن کافی است) |
| طعم و بافت | بافت نرم‌تر در صورت پخت صحیح | گاهی کمی له‌شده |
| ماندگاری | بسیار بالا | متوسط (در یخچال نگهداری شود) |
| مناسب برای غذاهای | سوپ، خوراک، پوره | پلو، سالاد، خوراک سبک |
چند ترفند برای حفظ رنگ سبز نخود فرنگی
یکی از نگرانی‌ها هنگام پخت نخود فرنگی، تغییر رنگ آن به زرد یا قهوه‌ای است. برای حفظ رنگ سبز جذاب آن، این نکات را رعایت کنید:
-
از پخت طولانی با حرارت بالا خودداری کنید.
-
در پایان پخت، کمی آبلیمو یا بیکربنات سدیم (نوک قاشق) اضافه کنید.
-
در صورت امکان، نخود فرنگی را در آب جوش به مدت ۲–۳ دقیقه بلانچ کرده و سپس در آب یخ بریزید.
نکات کلیدی برای استفاده بهتر از نخود فرنگی در غذا
-
نخود فرنگی را در مرحله پایانی پخت غذا اضافه کنید تا له نشود.
-
در سوپ‌ها و آش‌ها، از نخود فرنگی پخته‌شده برای افزایش ارزش غذایی استفاده کنید.
-
برای کودکان، می‌توانید نخود فرنگی پخته را با سیب‌زمینی یا هویج له کرده و پوره‌ای مقوی درست کنید.
بهترین ترفندها برای تهیه نخود فرنگی خوش‌طعم در آشپزی روزمره
با رعایت چند اصل ساده می‌توانید از نخود فرنگی، چه خشک و چه کنسروی، به بهترین شکل استفاده کنید:
-
نخود فرنگی خشک را حتماً خیسانده و به‌درستی بپزید.
-
نخود فرنگی کنسروی را بشویید و با طعم‌دهنده‌ها تفت دهید.
-
از ادویه‌ها، پیاز داغ و آبلیمو برای بهبود طعم استفاده کنید.
-
رنگ سبز نخود فرنگی را با کنترل حرارت و افزودنی‌های مناسب حفظ کنید.
با دانستن این نکات و ترفندها، می‌توانید نخود فرنگی را در وعده‌های مختلف غذایی با طعم و رنگی عالی استفاده کرده و از خواص بی‌نظیر آن بهره ببرید.
نکات مهم در پخت نخود فرنگی
نخود فرنگی یکی از محصولات فصل‌های سرد سال است. این نخود سبز رنگ در فصل‌های بهار و پاییز به فروش می‌رسد و می‌توانید آن را تهیه و فریز کنید تا در تمام طول سال در دسترستان باشد.
بلانچ نخود سبز
بلانچ کردن یک روش آشپزی است که بیشتر برای سبزیجات استفاده می‌شود و با این کار رنگ، طعم و تازگی مواد غذایی را حفظ می‌کنیم. توصیه می‌شود قبل از فریز کردن نخود فرنگی، آن را بلانچ کنید.
نحوه بلانچ کردن نخود سبز
جزءهای تازه و بدون لک نخود فرنگی را انتخاب کنید. باید سریع نخودها را از غلافشان خارج کنید تا نرم بمانند و تازه بمانند. اگر مقدار نخود فرنگی زیاد است، از فرد دیگری کمک بگیرید، زیرا بعد از خارج شدن از غلاف به تدریج سفت می‌شوند.
یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیفتد. سپس ۱ قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کنید. یک کاسه بزرگ آب یخ آماده کنید. نخود فرنگی‌ها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس سریعاً آنها را در آب یخ بریزید و اجازه دهید ۵ دقیقه بمانند. بعد از آن، نخود فرنگی‌ها را در یک آبکش بریزید و در کیسه‌های پلاستیکی بسته‌بندی کنید. بهتر است نخود فرنگی‌ها را در بسته‌های کوچک و به مقدار کم بسته‌بندی کنید.
علت دیر پختن نخود فرنگی
یکی از دلایل دیر پختن نخود فرنگی، فریز کردن آن به حالت خام است. بهتر است قبل از فریز کردن آن را کمی بجوشانید تا نیم‌پز شود و سپس بسته‌بندی کنید.
پخت نخود فرنگی برای الویه
برای تهیه سالاد الویه می‌توانید از کنسروهای نخود فرنگی که آماده هستند استفاده کنید. اگر نخود فرنگی تازه دارید، باید آنها را آبپز کنید و سپس به الویه اضافه کنید.
زمان پخت نخود فرنگی
نخود فرنگی یکی از سبزیجاتی است که خیلی سریع پخته می‌شود و حدود ۳ تا ۵ دقیقه برای پخت کامل نخود فرنگی تازه و فریزر شده کافی است. اگر نخود فرنگی خشک است و در آب خیسانده شده، به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد و ۵ تا ۱۰ دقیقه مناسب است.
چگونه نخود فرنگی را بپزیم که سبز بماند ؟
اگر می‌خواهید نخود فرنگی در هنگام پخت سبز بماند، ۱ قاشق چای‌خوری شکر و ۱ قاشق چای‌خوری نمک را ترکیب کرده و در حین پخت به قابلمه اضافه کنید تا رنگ نخود تغییر نکند.
طرز پخت نخود سبز خشک
فراموش نکنید قبل از پخت، نخود فرنگی خشک را حدود ۳ تا ۶ ساعت در آب قرار دهید تا خوب خیس بخورد. بعد از این زمان، آن را به صورت جوشاندن یا بخارپز کردن بپزید.
چروکیده شدن نخود فرنگی
نخود فرنگی جزو سبزیجاتی است که پوستش حین پخت چروکیده می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق، در حین پخت کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
کنسرو نخود فرنگی
تهیه کنسرو نخود فرنگی یکی از بهترین راه‌ها برای نگهداری این ماده غذایی خوشمزه است. برای این کار، دانه‌های نخود فرنگی را خوب بشویید و تمیز کنید. تعدادی شیشه تهیه کنید و آنها را با دانه‌های نخود فرنگی پر کنید. یک قابلمه را از آب پر کرده و مقداری نمک به آن اضافه کنید تا طعم نمک حس شود.
خاصیت نخود فرنگی پخته و نپخته
بعد از جوش آمدن محلول آب و نمک، اجازه دهید خنک شود و سپس این محلول را درون شیشه‌ها بریزید. بعد از این مرحله، یک قابلمه بزرگ انتخاب کرده و از آب پر نمایید. شیشه‌ها را بدون در، داخل قابلمه…
چیده و روی حرارت قرار دهید. وقتی که آب در قابلمه به جوش آمد، محلول آب و نمک داخل شیشه‌ها هم شروع به جوشیدن می‌کند.
زمانی که نخودفرنگی‌ها ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بجوشند، خوب پخته و نرم می‌شوند. اگر آب و نمک درون شیشه‌ها کم شد، دوباره آنها را پر کنید. بعد از این زمان، نخودفرنگی‌ها را بررسی کنید و اگر نرم شده بودند، درب شیشه‌ها را ببندید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر هم به همین شکل بجوشند. زمانی که شیشه نخودفرنگی‌ها خنک شد، می‌توانید آن را به یخچال منتقل کنید و به تدریج از آن استفاده کنید.
نکات پخت نخودفرنگی در مایکروویو
علاوه بر بخارپز کردن، سرخ کردن و جوشاندن، می‌توانید به روش دیگری هم نخودفرنگی‌ها را بپزید. برای این کار، نخودها را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در مایکروویو بگذارید تا به خوبی بپزند.
