چگونگی استفاده دوباره از روغن سرخ کردنی (2 نکته مهم)
ما در مجله رضیم برای شما عزیزان روش استفاده دوباره از روغن سرخ کردنی را آماده کرده‌ایم. با ما همراه باشید.
استفادهٔ دوباره از روغن سرخ‌کردنی امکان‌پذیر است، اما تنها در صورتی که به درستی نگهداری، صاف و مدیریت شود. اگر این کار به‌درستی انجام نشود، روغن می‌تواند خطرناک شود و طعم و سلامت غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
در ادامه، نکات کامل برای استفاده مجدد ایمن و بهینه از روغن سرخ‌کردنی آورده شده است:
🛢️ نکات مهم برای استفاده دوباره از روغن سرخ‌کردنی:
✅ 1. روغن را بعد از هر بار استفاده صاف کن
-
بعد از خنک شدن روغن، آن را از صافی ریز (یا پارچه نخی، یا فیلتر قهوه) رد کن تا خرده‌های غذا و ناخالصی‌ها گرفته شود.
-
این کار از سوختن ذرات و فاسد شدن روغن در استفاده‌های بعدی جلوگیری می‌کند.
✅ 2. روغن را در ظرف درب‌دار و تیره نگهداری کن
-
ظرف شیشه‌ای یا فلزی تیره (یا پوشیده از پارچه) مناسب است. درب ظرف باید کاملاً بسته باشد.
-
نور، هوا و رطوبت باعث فاسد شدن سریع‌تر روغن می‌شوند.
✅ 3. روغن را در جای خنک و تاریک نگهدار
-
کابینت‌های خنک یا یخچال (در صورت لزوم) بهترین جا برای نگهداری هستند.
-
روغن در دمای بالا یا کنار گاز خیلی سریع کیفیتش را از دست می‌دهد.
✅ 4. حداکثر چند بار از روغن استفاده کن؟
-
بسته به نوع غذا و نوع روغن، معمولاً روغن را می‌توان ۲ تا ۳ بار استفاده کرد.
-
اگر فقط چیزهای تمیز مثل سیب‌زمینی سرخ کردی، تا ۳ یا حتی ۴ بار.
-
اگر گوشت یا ماهی سرخ کردی، بهتر است فقط ۱ یا ۲ بار استفاده شود.
-
-
اگر روغن بوی سوختگی، کف، رنگ تیره یا دود زیاد دارد، دور بریز.
✅ 5. روغن‌های مناسب برای استفاده چندباره
-
روغن‌های مقاوم به حرارت بالا مانند:
-
روغن کنجد تصفیه‌شده
-
روغن آفتابگردان مخصوص سرخ‌کردنی
-
روغن کلزا (Canola)
-
روغن ذرت
این‌ها برای استفاده چندباره بهتر از روغن زیتون هستند.
-
⚠️ چه زمانی روغن را دیگر استفاده نکنیم؟
اگر موارد زیر را دیدی، روغن دیگر قابل استفاده نیست:
-
رنگ آن قهوه‌ای تیره یا سیاه شده
-
کف می‌کند هنگام گرم کردن
-
بوی تند، سوخته یا ترش دارد
-
بیش از یک هفته از آخرین استفاده‌اش گذشته و در دمای اتاق مانده
-
غذاهایی که با آن سرخ کردی، طعم بد یا سوخته می‌گیرند
♻️ نکته برای دفع روغن کهنه:
-
هیچ‌وقت روغن کهنه را در سینک یا چاه نریز!
این کار باعث گرفتگی لوله‌ها و آسیب به محیط زیست می‌شود. -
روغن استفاده‌شده را در بطری بریز و در سطل زباله بینداز، یا برای ساخت صابون یا شمع خانگی بازیافت کن (اگر علاقه‌مندی، دستورش رو هم می‌تونم بگم).
چگونگی استفاده دوباره از روغن سرخ کردنی
برای اینکه بفهمید آیا روغن باقی‌مانده در ماهیتابه هنوز قابل استفاده است یا نه، یک تکه نان سفید را داخل روغن بیندازید. اگر نان دور خود لکه‌های تیره درست کند، یعنی روغن دیگر قابل استفاده نیست. اما اگر این اتفاق نیفتاد، روغن هنوز خوب است.
اگر می‌خواهید دوباره از روغن استفاده کنید و بوی خوراک قبلی در آن باقی مانده، می‌توانید 10 تا 12 شاخه جعفری را در روغن سرخ کنید یا چند تکه سیب‌زمینی خام را به مدت 15 دقیقه در روغن بگذارید تا بو را به خود بگیرد.
روغن سرخ کردنی
اما کسانی که به خاطر صرفه‌جویی می‌خواهند بیشتر از یک بار از روغن سرخ کردنی استفاده کنند، باید به دما و زمان گرم کردن روغن توجه کنند. یعنی اگر روغن در بار اول خیلی داغ شده باشد و برای مدت طولانی حرارت دیده، دیگر نباید از آن استفاده کنید.
اگر رنگ و بوی روغن به خاطر حرارت تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و دوباره از آن استفاده نکنید. اما اگر فقط برای سرخ کردن یک بار از روغن استفاده کرده‌اید و آن را بیش از حد حرارت نداده‌اید، می‌توانید یک یا نهایتاً دو بار دیگر از این روغن استفاده کنید به شرطی که رنگ و بوی آن تغییر نکرده باشد.
برای اینکه دوباره از روغن استفاده کنید، باید هر گونه باقی‌مانده غذا و مواد جامد را قبل از مصرف دوباره خارج کنید. می‌توانید روغنی که یک بار برای سرخ کردن استفاده کرده‌اید، در صورتی که شرایط آن خوب باشد، بعد از خنک شدن در یک ظرف مناسب بریزید، در ظرف را محکم ببندید و تا دفعه بعد در یک جای خشک و خنک نگهداری کنید.
یادتان باشد که این روغن‌ها حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده قابل استفاده‌اند. یعنی نمی‌توانید آن‌ها را برای استفاده یک یا دو ماه بعد کنار بگذارید. همچنین، چون احتمال اکسیداسیون و خراب شدن روغن که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار زیاد است، باید روغن را در این مدت داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.
گردآوری: مجله اینترنتی رضیم
