کربوهیدرات موجود در لبنیات (شیر ، ماست ، پنیر و کره) چقدر است ؟ (2 نکته مهم)

کربوهیدرات موجود در شیر

مقدار کربوهیدرات در شیر و دیگر محصولات لبنی متفاوت است. به عنوان مثال، شیر کامل کربوهیدرات بیشتری نسبت به پنیر خامه‌ای دارد.
محصولات لبنی یکی از بهترین منابع کلسیم هستند که برای حفظ سلامتی استخوان‌ها بسیار مهم هستند.

برای بررسی تأثیر لبنیات بر سطح گلوکز یا کتون خون، می‌توانید بعد از غذا از مانیتور کتون استفاده کنید.
گنجاندن برخی از انواع لبنیات در رژیم غذایی مهم است، اما باید بدانید که کدام لبنیات کم کربوهیدرات و کدامیک پر کربوهیدرات هستند.

چقدر کربوهیدرات در شیر وجود دارد؟

• شیر کامل ساده در هر فنجان ۱۲ گرم کربوهیدرات دارد.

اما انواع مختلفی از شیر شامل شیر کامل، دوغ، شیر بدون چربی و شیر کم چرب وجود دارد.
این انواع شیر از نظر چربی و کربوهیدرات و پروتئین متفاوت هستند.

هر چه چربی کمتر باشد، میزان کربوهیدرات در شیر بیشتر می‌شود و به همین دلیل شیر برای افرادی که رژیم کتوژنیک دنبال می‌کنند، مناسب نیست زیرا کربوهیدرات زیادی دارد. بعضی از افراد که به دنبال کاهش کربوهیدرات هستند، شیر را مصرف نمی‌کنند چون نمی‌خواهند به کتوزیس برسند.

• شیر کامل = ۱۲ گرم کربوهیدرات، ۸ گرم چربی، ۸ گرم پروتئین در هر فنجان
• ۲% شیر = ۱۲ گرم کربوهیدرات، ۳.۵ گرم چربی، ۸ گرم پروتئین در هر فنجان
• ۱% شیر: ۱۳ گرم کربوهیدرات، ۲.۵ گرم چربی، ۸ گرم پروتئین در هر فنجان
• شیر بدون چربی = ۱۳ گرم کربوهیدرات، ۰ گرم چربی، ۸ گرم پروتئین در هر فنجان

همانطور که می‌بینید، کربوهیدرات‌های موجود در شیر برای رژیم کتوژنیک بسیار زیاد است، بنابراین ما از شیر لبنیات (گاو) استفاده نمی‌کنیم و در دستورالعمل‌های کم کربوهیدرات خود از آن استفاده نمی‌کنیم.
با این حال، گاهی اوقات از انواع شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، ماکادمیا و شیر نارگیل استفاده می‌کنیم (که بیشتر به عنوان مواد اولیه در دستور غذا در مقادیر کم به کار می‌رود). اما این‌ها لبنیات نیستند.

چقدر کربوهیدرات در پنیر وجود دارد؟

مقدار کربوهیدرات بیشتر پنیرها بسیار کم است. بیشتر پنیرها از پروتئین و چربی ساخته شده‌اند.
پنیر به طور کلی نسبت به شیر دارای لاکتوز (قند شیر) کمتری است.
اگر شک دارید، می‌توانید برچسب تغذیه را بخوانید و محتوای قند را بررسی کنید.
اگر به لاکتوز حساسیت دارید و می‌خواهید کربوهیدرات‌ها را به حداقل برسانید، از پنیرهای تازه خودداری کنید (و با متخصص خود مشورت کنید).

کربوهیدرات موجود در پنیر (در هر ۱ اونس)

پنیر انواع مختلفی دارد، از پنیر خامه‌ای، پنیر نرم، پنیر خشک و پنیر سفت. مقدار کربوهیدرات آن‌ها متفاوت است.

• پنیر چدار = ۰.۴ گرم کربوهیدرات، ۹.۴ گرم چربی، ۷ گرم پروتئین
• پنیر کلبی = ۰.۷ گرم کربوهیدرات، ۹.۱ گرم چربی، ۶.۷ گرم پروتئین
• پنیر خامه‌ای = ۱.۲ گرم کربوهیدرات، ۹.۷ گرم چربی، ۱.۷ گرم پروتئین
• پنیر موزارلا = ۰.۶ گرم کربوهیدرات، ۶.۳ گرم چربی، ۶.۳ گرم پروتئین
• پارمزان = ۰.۹ گرم کربوهیدرات، ۷.۳ گرم چربی، ۱۰ گرم پروتئین
• پنیر سوئیسی = ۱.۵ گرم کربوهیدرات، ۷.۹ گرم چربی، ۷.۶ گرم پروتئین
• فتا = ۱.۲ گرم کربوهیدرات، ۶ گرم چربی، ۴ گرم پروتئین
• بری = ۰.۱ گرم کربوهیدرات، ۷.۹ گرم چربی، ۵.۹ گرم پروتئین

در خامه چند کربوهیدرات وجود دارد؟

خامه پرچرب در هر قاشق غذاخوری ۰.۴ گرم کربوهیدرات دارد و یک گزینه عالی (وقتی به مقدار قاشق استفاده می‌شود) برای شیر برای افرادی که رژیم کتوژنیک یا سایر رژیم‌های کم کربوهیدرات دارند، است.
کربوهیدرات‌های موجود در خامه نسبت به چربی و پروتئین بسیار کم است.
می‌توانید یک قاشق غذاخوری خامه پرچرب را در یک فنجان قهوه یا چای به عنوان یک گزینه کم کربوهیدرات و پرچرب استفاده کنید.
به یاد داشته باشید که در حالی که خامه غلیظ کربوهیدرات کمی دارد، مصرف یک فنجان کامل خامه تقریباً ۸۲۰ کالری دارد.

کربوهیدرات در خامه (در هر قاشق غذاخوری)

سعی کنید از خامه‌های کم چرب استفاده نکنید و مقدار مصرف خود را در زمان خوردن خامه کم نگه دارید.

• خامه سنگین = ۰.۴ گرم کربوهیدرات، ۵.۶ گرم چربی، ۰.۳ گرم پروتئین
• نصف و نیم = ۰.۶ گرم کربوهیدرات، ۱.۷ گرم چربی، ۰.۴ گرم پروتئین
• خامه ترش = ۰.۵ گرم کربوهیدرات، ۲.۵ گرم چربی، ۰.۴ گرم پروتئین

چند کربوهیدرات در کره وجود دارد؟

کره به طور کلی کربوهیدراتی ندارد. در هر ۱۰۰ گرم کره ساده نمکی یا بدون نمک، کمتر از ۰.۱ گرم کربوهیدرات وجود دارد.
کره برای افرادی که رژیم‌های کم کربوهیدرات و پرچرب مانند رژیم کتوژنیک و اتکینز را دنبال می‌کنند، گزینه مناسبی است.
کره تقریباً هیچ کربوهیدراتی ندارد و بیشتر از چربی تشکیل شده است.

کربوهیدرات در کره (در هر قاشق غذاخوری)

استفاده از کره کلید موفقیت در رژیم کتوژنیک است. کره تقریباً فقط چربی و طعمی خوشمزه دارد و برای رژیم‌های کم کربوهیدرات بسیار مناسب است. مقدار کربوهیدرات در کره بسیار کم است.

• کره شور و بدون نمک = ۰.۱ گرم کربوهیدرات، ۱۱.۵ گرم چربی، ۰.۱ گرم پروتئین
• کره شفاف (گیا) = ۰ کربوهیدرات، ۱۲.۵ گرم چربی، ۰ گرم پروتئین

کره را می‌توان به روش‌های مختلف در تهیه غذاهای کم کربوهیات استفاده کرد.

ماست طبیعی پرچرب در هر فنجان ۹ گرم کربوهیدرات دارد.
شخصاً در رژیم کتوژنیک من از ماست استفاده نمی‌کنم، چون کربوهیدرات‌های آن مرا از حالت کتوز خارج می‌کند. من به مصرف ناگهانی کربوهیدرات بسیار حساس هستم.
اما اگر هدف شما کتوز نیست، کربوهیدرات‌های موجود در ماست ممکن است با رژیم کم کربوهیدرات شما سازگار باشد.
بهترین گزینه کم کربوهیدرات در رژیم‌های LCHF ماست یونانی پرچرب است.

کربوهیدرات موجود در ماست (۱ فنجان)

• ماست یونانی پرچرب = ۹.۱ گرم کربوهیدرات، ۱۱.۴ گرم چربی، ۲۰.۴ گرم پروتئین
• ۲٪ ماست یونانی = ۹.۱ گرم کربوهیدرات، ۴.۵ گرم چربی، ۲۲.۷ گرم پروتئین
• ۰٪ (بدون چربی) ماست یونانی = ۹.۳ گرم کربوهیدرات، ۰ گرم چربی، ۲۴ گرم پروتئین

منبع : دکتر ضمیر