۱۲ نکات کلیدی نریختن کباب کوبیده خانگی از سیخ
“`html
اگر به تهیه کباب کوبیده در خانه علاقه دارید، احتمالاً می‌دانید که این کار کمی سخت‌تر از سایر کباب‌هاست و ممکن است کباب‌ها روی منقل بریزند. اما دلیل این موضوع چیست؟ در این مقاله از بخش آشپزی در رضیم بلاگ به شما می‌گوییم که چطور می‌توانیم مانع ریختن کباب کوبیده خانگی از سیخ شویم.
با ترفندهای نریختن کباب کوبیده از روی سیخ آشنا شوید
تهیه کباب کوبیده روش‌ها و نکات خاصی دارد که اگر با آن‌ها آشنا نباشید، نمی‌توانید این غذای خوشمزه را به خوبی درست کنید. در ادامه، به ۱۲ نکته مهم برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده از سیخ می‌پردازیم.
۱- آب پیاز را بگیرید
برای تهیه کباب کوبیده، باید از گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده استفاده کنید. یکی از نکات مهم این است که آب پیاز را بگیرید. آب پیاز باعث می‌شود که مایه کباب شل شود. برای این کار، پیاز را با رنده در ظرفی جداگانه رنده کرده و سپس تا جایی که می‌توانید آب آن را بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
به یاد داشته باشید که استفاده بیش از حد از پیاز باعث می‌شود گوشت کباب لیز شود، بنابراین باید مقدار مناسبی از پیاز را به کار ببرید. بهتر است از پیاز سفید استفاده کنید چون این نوع پیاز چسبندگی بیشتری دارد.
۲- گوشت کوبیده را چند بار چرخ کنید
برای اینکه کباب کوبیده به هم بچسبد، باید گوشت را چند بار چرخ کنید. هر چه گوشت ریزتر چرخ شود، احتمال ریختن آن از سیخ کمتر می‌شود. معمولاً توصیه می‌شود که گوشت کوبیده را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید.
۳- گوشت کبابی را ورز دهید
وقتی مایه گوشتی آماده شد، باید آن را چند دقیقه ورز دهید. ورز دادن گوشت به افزایش چسبندگی و انسجام آن کمک می‌کند و از ریختن آن در حین پخت جلوگیری می‌کند.
بیشتر بخوانید: نکات کلیدی تهیه کباب کوبیده خانگی
۴- از گوشت مناسبی استفاده کنید
همه ما می‌دانیم که برای تهیه کباب کوبیده، باید از گوشت مناسب استفاده کنیم. گوشت باید کمی چرب باشد. معمولاً از گوشت ران گوساله یا گوشت گوسفند استفاده می‌شود.
اضافه کردن کمی دنبه نیز به بهتر شدن طعم و چسبندگی کباب کمک می‌کند. بهترین گوشت برای تهیه کباب، گوشت سردست و گردن با کمی دنبه است.
بسیار مهم است که گوشت نه خیلی خشک باشد و نه خیلی چرب، زیرا هر دو مورد موجب ریختن کباب در هنگام پخت می‌شود.
بیشتر بخوانید: کالری هر سیخ کباب کوبیده چقدر است؟
۵- به مایه کباب استراحت دهید
یکی دیگر از ترفندهای مهم این است که بعد از تهیه مایه گوشتی، آن را در یک ظرف گذاشته و رویش را با سلفون بپوشانید. سپس آن را برای ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید مایه را برای چند دقیقه در فریزر بگذارید. برخی از سرآشپزها پیشنهاد می‌کنند که حتی بعد از سیخ کردن کباب‌ها، آن‌ها را یک ساعت در یخچال بگذارید تا بهتر خودشان را بگیرند.
۶- از سیخ‌های مناسب استفاده کنید
برای تهیه کباب، حتماً از سیخ‌های خشک و تمیز استفاده کنید. اگر سیخ‌ها خیس باشند، احتمال ریختن کباب بیشتر می‌شود و انسجام گوشت کاهش پیدا می‌کند. قبل از شروع کار، حتماً سیخ‌ها را چک کنید.
“““html
برای درست کردن کباب، حتماً سیخ‌ها را خوب خشک کنید. اگر از سیخ جدید برای کباب کوبیده استفاده می‌کنید، احتمال اینکه کباب‌ها بریزند بیشتر است. معمولاً بهتر است سیخ‌های نو را چند دقیقه روی آتش بگذارید تا خامی آن‌ها گرفته شود و بعد استفاده کنید.
۷- کمی مرغ اضافه کنید تا چسبندگی گوشت افزایش یابد
مرغ نسبت به گوشت قرمز چسبندگی بیشتری دارد، بنابراین می‌توانید مقداری مرغ چرخ کرده به مایه گوشتی‌تان اضافه کنید تا انسجام آن بیشتر شود.
۸- از جوش شیرین استفاده کنید
اضافه کردن مقداری جوش شیرین به مایه گوشتی باعث می‌شود که گوشت یکدست‌تر و چسبنده‌تر شود. اما به یاد داشته باشید که جوش شیرین می‌تواند آهن موجود در گوشت را از بین ببرد، پس خیلی زیاد از آن استفاده نکنید.
بیشتر بخوانید: چه گوشتی برای کباب کوبیده مناسب است؟
۹- گوشت‌ها را خوب به سیخ فشار دهید
برای اینکه گوشت خوب روی سیخ بچسبد و در حین پخت نریزد، باید آن را با دست فشار دهید تا به سیخ بچسبد. فشار دادن در قسمت‌های ابتدایی و انتهایی گوشت بر چسبیدن آن به سیخ تأثیر دارد.
۱۰- از حرارت مناسب برای پخت کباب استفاده کنید
برای پخت کباب کوبیده باید حرارت اولیه زیاد باشد تا گوشت سریع‌تر خودش را بگیرد. برای این کار، زغال را با حرارت بالا آماده کنید یا شعله گاز را زیاد کنید. سپس سیخ‌ها را روی آتش بگذارید تا کباب‌ها آماده شوند.
به یاد داشته باشید که باید سیخ‌ها را به طور مکرر بچرخانید تا هر دو طرف نیک بچپ و نریزد. وقتی که گوشت‌ها کمی خودشان را گرفتند، می‌توانید حرارت را کم کنید یا باد زدن زغال را آرام‌تر انجام دهید تا گوشت آهسته پخته شود.
۱۱- مقدار مناسب گوشت استفاده کنید
به طور کلی برای هر سیخ کباب کوبیده باید بین ۷۵ تا ۱۲۰ گرم گوشت استفاده کنید. لازم نیست هر بار گوشت‌ها را وزن کنید، می‌توانید به طور تقریبی به اندازه یک پرتقال از مایه گوشتی بر دارید و بعد به سیخ بکشید. اگر مقدار گوشت خیلی زیاد باشد، کباب در حین پخت از هم می‌پاشد و اگر کم باشد، کباب خشک می‌شود.
بیشتر بخوانید: رسپی کباب کوبیده خانگی
۱۲- نحوه سیخ گرفتن کباب را تمرین کنید
سیخ گرفتن کباب کوبیده نیاز به کمی تمرین دارد. برای این کار، ابتدا گوش را لای سیخ قرار دهید و سپس از بالای سیخ به آرامی گوشت را به سیخ فشار دهید تا به آن بچسبد. فشار دادن باید آهسته و با احتیاط باشد و در قسمت‌های بالا و پایین سیخ فشار بیشتری وارد کنید. این کار از ریزش کباب کوبیده جلوگیری می‌کند.
ریختن کباب کوبیده از سیخ یکی از مشکلاتی است که بسیاری از ما تجربه کرده‌ایم. با رعایت نکات ساده در زمان پخت و تهیه مایه گوشتی، می‌توانید این کباب خوشمزه را به راحتی در خانه درست کنید. شما از چه روش‌هایی برای جلوگیری از ریختن کباب استفاده می‌کنید؟
“““html
آیا تا به حال دیده‌اید که کباب کوبیده از سیخ بریزد؟ اگر تجربه‌ای در پختن کباب کوبیده در منزل دارید، خوشحال می‌شویم که تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
در این قسمت به سوالات شایع شما درباره راهکارهای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده پاسخ داده‌ایم.
اگر مایه کباب کوبیده شل شد چه کاری انجام دهیم؟
اگر مایه کباب کوبیده شل به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی پودر نان خشک به آن اضافه کنید تا این مشکل حل شود.
چرا کباب کوبیده سفت می‌شود؟
اگر از گوشت بدون چربی یا دنبه برای تهیه کباب استفاده کنید، کباب سفت خواهد شد. برای درست کردن کباب کوبیده بهتر است از گوشت همراه با کمی چربی یا دنبه بهره بگیرید.
