۲ رسپی خورش چغرتمه (طعم اصیل گیلانی در وعده ناهار)
“`html
خورش چغرتمه یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلان است که با ترکیب چغندر، مرغ و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. این خورش طعمی ترش و شیرین دارد و معمولا با برنج سفید سرو می‌شود. در این مقاله از رضیم بلاگ ۲ رسپی خورش چغرتمه گیلانی با چغندر و بدون چغندر را به صورت مرحله به مرحله به همراه نکات مهم برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه خورش چغرتمه گیلانی با چغندر
مواد لازم جهت تهیه خورش چغرتمه گیلانی با چغندر به شرح زیر است:
| مرغ متوسط | ۱ عدد |
| چغندر متوسط | ۵ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین | به مقدار لازم |
| آب نارنج یا آب لیمو ترش | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورش چغرتمه گیلانی با چغندر
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این خورش ۶۰-۵۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این رسپی مناسب برای ۴-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این خورش جذاب را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این خورش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی مرغ
مرغ را تمیز کرده و به تکه‌های متوسط تقسیم کنید. سپس آن را به همراه کمی آب، زردچوبه، فلفل و نمک و ترجیحا یک تکه دارچین بپزید.
مرغ را به طور کامل بپزید تا استخوان آن به راحتی از گوشت جدا شود.
بیشتر بخوانید: آیا ادویه‌های تاریخ گذشته هنوز قابل مصرف‌اند؟
مرحله دوم: آماده سازی چغندر
چغندرها را پوست کنده و به صورت خلال یا مکعب‌های کوچک خرد کنید. برای تهیه خورش چغرتمه از چغندرهای قرمز و شیرین استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی قیمه با گوشت ریش ریش
مرحله سوم: تهیه پیاز داغ
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه و پودر دارچین را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
در این مرحله پیاز را به خوبی تفت دهید تا رنگ طلایی بگیرد و عطر آن آزاد شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ
تخم مرغ‌ها را با چنگال هم زده و به پیاز داغ اضافه کنید. هم بزنید تا تخم مرغ‌ها بسته شوند. سپس زعفران دم کرده را به مخلوط اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش سبزی فسنجان شمالی
مرحله پنجم: ترکیب مواد
مرغ پخته شده را همراه با آب مرغ به مخلوط پیاز و تخم مرغ اضافه کنید. چغندرهای خرد شده را نیز به خورش اضافه کنید.
مرحله ششم: پخت خورش
خورش را با حرارت ملایم بپزید تا چغندرها خوب پخته و خورش جا بیفتد. در صورتی که نیاز بود کمی آب اضافه کنید.
زمان پخت خورش چغرتمه
“““html
به میزان چغندرها بستگی دارد. معمولاً بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان می‌برد.
اگر خورش شما آبکی شد، حرارت را بالا بزنید و بگذارید که آب آن بخار شود.
برای ایجاد طعم متفاوت می‌توانید کمی رب گوجه‌فرنگی یا گردو به خورش چغرتمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی کوفته زرشک و زردآلو (مناسب تابستان)
مرحله هفتم: تزیین و سرو
قبل از سرو، برای خوشمزه‌تر کردن خورش، کمی آب نارنج یا آب لیمو ترش به آن اضافه کنید. خورش چغرتمه را با برنج سفید سرو کنید.
می‌توانید خورش را با کشمش یا خلال بادام تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش آلو بخارا با مرغ
مواد لازم برای تهیه خورش چغرتمه گیلانی بدون چغندر
مواد لازم برای تهیه خورش چغرتمه گیلانی بدون چغندر به شرح زیر است:
| مرغ متوسط | ۱ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین | به مقدار لازم |
| آب نارنج یا آب لیمو ترش | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، شنبلیله) | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه خورش چغرتمه گیلانی بدون چغندر
برای تهیه خورش چغرتمه گیلانی بدون چغندر باید مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: آماده سازی مرغ
مرغ را بشویید و به تکه‌های دلخواه برش بزنید.
تکه‌های مرغ را همراه با کمی آب، زردچوبه، فلفل و نمک در یک قابلمه مناسب قرار دهید و روی حرارت بگذارید.
بگذارید ۲۰-۲۵ دقیقه بپزند.
مرحله دوم: تهیه پیاز داغ
پیاز را بشویید و پوست بکنید. آن را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس رب انار و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ رب باز شود.
این دو ماده، طعم ترش و ملس به خورش می‌دهند. می‌توانید مقدار آنها را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت غوره بامیه
مرحله سوم: اضافه کردن تخم‌مرغ
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
“““html
تخم مرغ را به خورش اضافه کنید تا غلظت و طعم بهتری پیدا کند.
تخم مرغ‌های مخلوط‌شده را به پیاز داغ اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها پخته شوند.
در این مرحله، کمی زعفران حل شده هم به ترکیب در قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد
مرغ پخته و سبزیجات معطر خردشده را به مخلوط پیاز و تخم‌مرغ اضافه کنید.
استفاده از سبزیجات معطر مانند گشنیز، جعفری و شنبلیله به خورش عطر و طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد.
بیشتر بخوانید: رسپی خوراک ماهیچه مجلسی
مرحله پنجم: پخت خورش
خورش را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد. اگر لازم بود، کمی آب به آن اضافه کنید.
حرارت پخت باید ملایم باشد تا خورش نسوزد و جا بیفتد.
زمان پخت بستگی به اندازه تکه‌های مرغ و سبزیجات دارد.
بیشتر بخوانید: رسپی کته لوبیا چشم بلبلی
مرحله ششم: تزیین و سرو
قبل از سرو، کمی آب نارنج یا آب لیمو ترش به خورش اضافه کنید.
این دو ماده به خورش طعم ترش و دلچسبی می‌دهند.
می‌توانید با اضافه کردن کمی گردو یا بادام خردشده به خورش، طعم آن را بهتر کنید.
همانطور که در این مطلب از مجله آشپزی رضیم ذکر شده، خورش چغرتمه یکی از غذاهای محبوب گیلانی است که معمولاً با چغندر تهیه می‌شود. با کمی تغییر در مواد اولیه، می‌توان به این خورش طعمی جدید و هیجان‌انگیز داد. خورش چغرتمه بدون چغندر نیز گزینه‌ای خوشمزه و متفاوت برای خورش سنتی است. این خورش علاوه بر طعم عالی، بسیار مغذی نیز هست.
