۲ رسپی رب زرشک خانگی + نکات و فوت‌وفن ها
“`html
رب زرشک یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین چاشنی‌های ترش برای طعم‌دار کردن غذاها و سالادهاست. در این مقاله از مجله رضیم شما می‌توانید با ۲ روش تهیه رب زرشک خانگی با زرشک تازه و خشک آشنا شوید و همه نکات مهم برای تهیه این رب خوشمزه را یاد بگیرید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای تهیه رب زرشک خانگی، ابتدا زرشک‌ها را بشویید و آنها را با آب و کمی نمک در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. پس از میکس کردن، عصاره را از صافی یا پارچه عبور دهید. آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. آب زرشک را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. پس از حدود ۴ تا ۵ ساعت، رب آماده می‌شود. برای تهیه رب با زرشک خشک، زرشک‌ها را ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و سپس همانند روش قبلی ادامه دهید. برای دریافت جزئیات بیشتر می‌توانید مقاله را مطالعه کنید.
رب زرشک با زرشک تازه
- مدت زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعت
- درجه سختی: متوسط
- مناسب برای: ۱ شیشه
مواد لازم برای تهیه رب زرشک با زرشک تازه
| زرشک تازه | ۳ کیلوگرم |
| آب | ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه رب زرشک خانگی
در ادامه مراحل تهیه این رب را می‌توانید بخوانید.
مرحله اول: زرشک‌ها را بشویید
ابتدا زرشک‌های تازه را تمیز کنید و برگ‌ها و شاخه‌های اضافی را جدا کنید. سپس آنها را در آبکش بگذارید و چند بار آبکشی کنید. بعد از آن زرشک‌ها را در یک ظرف مناسب ریخته و چند دقیقه در آب بگذارید تا کاملاً تمیز شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی رب انار سیاه شمالی
مرحله دوم: زرشک‌ها را میکس کنید
زرشک‌ها را همراه با ۵ لیوان آب و ۲ قاشق نمک در مخلوط‌کن یا غذاساز ریخته و خوب پوره کنید. می‌توانید از گوشت‌کوب برقی هم برای این کار استفاده کنید.
مرحله سوم: زرشک‌ها را صاف کنید
پس از میکس شدن، زرشک‌ها را از یک صافی ریز یا پارچه نخی رد کنید تا آب آنها جدا شود. مطمئن شوید که زرشک‌ها را خوب فشار دهید تا عصاره آنها کاملاً خارج شود.
مرحله چهارم: آب زرشک را بجوشانید
عصاره زرشک صاف‌شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی آب زرشک جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید ۴ تا ۵ ساعت بجوشد تا غلیظ شود. در این مدت هر از چندگاهی رب را هم بزنید تا ته نگیرد و تلخ نشود.
بیشتر بخوانید: رسپی شیره خرمالو
مرحله پنجم: رب را آماده کنید
بعد از چند ساعت، رب به غلظت مناسب می‌رسد. حالا شعله را خاموش کنید و بگذارید رب کاملاً خنک شود، سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. رب زرشک خانگی را در یخچال بگذارید و از آن برای مزه‌دار کردن خورش‌ها، سالادها و کباب‌ها استفاده کنید.
رب زرشک با زرشک خشک
- مدت زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
- مدت زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعت
- درجه سختی: متوسط
- مناسب برای: ۱ شیشه
“““html
۱ شیشه
مواد لازم برای تهیه رب زرشک با زرشک خشک
| زرشک خشک | ۳ کیلوگرم |
| آب | ۵ تا ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه رب زرشک با زرشک خشک
برای تهیه رب زرشک با زرشک خشک مراحل زیر را دنبال کنید:
- در ابتدا، زرشک‌های خشک را خوب بشویید و آنها را در یک ظرف آب بریزید.
- زرشک‌ها را برای ۲۴ ساعت در آب بگذارید تا نرم و تازه شوند.
- سپس زرشک‌ها را به همراه آب و نمک در مخلوط کن بریزید و خوب میکس کنید.
- محصول میکس شده را از صافی یا پارچه رد کنید و در یک قابلمه مسی بریزید و روی حرارت قرار دهید.
- اجازه دهید که آب زرشک با حرارت ملایم بجوشد و هر از چند وقت هم بزنید.
- بعد از ۳ تا ۴ ساعت، رب شما غلیظ می‌شود و می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید.
- پس از اینکه رب خنک شد، آن را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عصاره سیب خانگی (شیره سیب)
نکات و فوت‌وفن‌های تهیه رب زرشک خانگی
در این بخش به چند نکته مهم برای تهیه رب زرشک خانگی اشاره می‌کنیم:
- بهتر است برای تهیه رب زرشک از قابلمه مسی استفاده کنید تا رنگ خوب و جذابی بگیرد.
- هرگز نمک را از دستور تهیه حذف نکنید. نمک باعث می‌شود که رب ماندگاری بیشتری داشته باشد و در صورت تمایل، می‌توانید مقدار آن را کمتر کنید.
- برای افزایش ماندگاری رب زرشک، یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید و وقتی آب به جوش آمد، شیشه‌های رب را برای حدود ۱۵ دقیقه در آن بجوشانید. سپس بگذارید تا در هوای آشپزخانه خنک شوند.
- اگر می‌خواهید رب زرشک کوهی درست کنید، می‌توانید به جای زرشک معمولی از زرشک کوهی استفاده کنید.
- تلخی رب زرشک معمولاً ناشی از سوختن آن است. برای جلوگیری از تلخی، رب را روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. اگر ته گرفت، سریع قابلمه را عوض کنید.
- می‌توانید رب زرشک را برای مزه‌دار کردن خورشت‌ها، کباب‌ها و سالادها استفاده کنید.
- برای تهیه سس زرشک مخصوص سالاد، یک قاشق رب زرشک را با کمی روغن زیتون، عسل و ادویه ترکیب کنید و روی سالاد بریزید.
- رب زرشک خواص زیادی برای سلامتی دارد و می‌توانید آن را با کمی آب مخلوط کرده و میل کنید.
- اگر می‌خواهید سریع رب زرشک با زرشک خشک درست کنید، زرشک‌ها را با کمی آب روی حرارت بگذارید و چند دقیقه بجوشانید تا نرم شوند، سپس آنها را میکس کرده و مراحل بعدی را ادامه دهید.
- رب زرشکی که با زرشک خشک تهیه می‌شود معمولاً مزه بهتری دارد نسبت به رب زرشک تازه.
در این مقاله از مجله آشپزی رضیم به بهترین روش‌های تهیه رب زرشک خانگی با زرشک تازه و خشک اشاره کردیم. در صورتی که شما هم تجربه‌ای در تهیه رب زرشک دارید، خوشحال می‌شویم نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
