۲ روش رسپی خورش قورمه بامیه؛ خوشمزه و مجلسی
“`html
خورش قورمه بامیه یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌هاست که می‌توان آن را با گوشت قرمز یا مرغ درست کرد. طعم این خورش واقعاً عالی است و گزینه مناسبی برای ناهار به حساب می‌آید. در این مقاله از بخش آشپزی در رضیم بلاگ می‌توانید با طرز تهیه خورش قورمه بامیه آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه خورش قورمه بامیه
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| بامیه خورشتی | نیم کیلو |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| فلفل قرمز خرد شده، زنجبیل تازه | به مقدار لازم |
| سیر | ۱ حبه |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ۱/۳ قاشق چای‌خوری |
| ادویه گرام ماسالا | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| گشنیز تازه خرد شده | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورش قورمه بامیه
برای آماده کردن این خورش، حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارید و زمان پخت آن تقریباً ۱ ساعت طول می‌کشد. در ادامه می‌توانید با نحوه درست کردن خورش قورمه بامیه به روش افغانستانی آشنا شوید.
مرحله اول: بامیه‌ها را سرخ کنید
برای شروع، بامیه‌ها را تمیز کنید و انتهای آن‌ها را بزنید. سپس…
“““html
را کمی بزنید. سپس بامیه‌ها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه‌شان خارج شود. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا بامیه‌ها را در روغن بریزید و برای حدود ۴ دقیقه سرخ کنید. در این مرحله مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که بامیه‌ها در روغن غوطه ور شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش مرغ با بامیه
مرحله دوم: بامیه‌ها را از روغن خارج کنید
وقتی بامیه‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از روغن بیرون آورید و در آبکش بریزید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.
مرحله سوم: سیب زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید
در این مرحله سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را بکنید. سپس سیب زمینی‌ها را به صورت مکعبی درشت خرد کنید و در همان روغن که بامیه‌ها را سرخ کردید بریزید. سیب زمینی‌ها را در روغن داغ بریزید و برای حدود ۵ دقیقه سرخ کنید. بعد آن‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرف مناسبی بریزید.
بیشتر بخوانید: رسپی بامیه پلو با گوشت قلقلی
مرحله چهارم: پیاز را در روغن سرخ کنید
پیازها را بشویید و پوست آن‌ها را بکنید. سپس پیازها را به صورت ریز رنده کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن بریزید و به خوبی سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش بامیه با گوشت قلقلی
مرحله پنجم: فلفل، زنجبیل و سیر را به پیاز اضافه کنید
در این مرحله باید فلفل قرمز و زنجبیل تازه را خرد یا رنده کنید. سپس سیر را نیز رنده کنید. این مواد را به ماهیتابه اضافه کرده و خوب با پیاز ترکیب کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید.
مرحله ششم: رب گوجه را اضافه کنید
زمانی که ترکیب سیر، پیاز و زنجبیل کمی سرخ شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید و رب را همراه با سایر مواد در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
مرحله هفتم: ادویه‌ها را اضافه کنید
زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و بعد فلفل قرمز و گرام ماسالا را نیز به آن بیفزایید. مقداری نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید. مواد را خوب ترکیب کنید تا عطر ادویه‌ها پخش شود. درب ماهیتابه را برای ۵ دقیقه روی آن بگذارید تا مواد بهتر پخته شوند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورشت بامیه به سبک جنوبی‌ها
مرحله هشتم: سیب زمینی را به ماهیتابه اضافه کنید
در این مرحله سیب زمینی سرخ شده را به مخلوط اضافه کرده و همه چیز را هم بزنید. سپس درب ماهیتابه را بگذارید و بگذارید غذا کمی روغن بیندازد.
مرحله نهم: غذا را آماده کنید
بعد از ۵ دقیقه می‌توانید بامیه سرخ شده را به غذا اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس می‌توانید ۱/۳ لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید و دوباره هم بزنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا غذای شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش ساک با گوشت و اسفناج
مرحله دهم: غذا را سرو کنید
در آخر پخت غذا می‌توانید گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. بعد از ۲ دقیقه شعله را خاموش کنید و غذا را در ظرف مناسب سرو کرده و با نان تازه یا برنج تهیه شده میل کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش قورمه بامیه با گوشت
| بامیه | نیم کیلوگرم | گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش تازه | به مقدار لازم |
مراحل رسپی خورش قورمه بامیه با گوشت
تهیه این غذا حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد و پخت آن تقریباً ۳ ساعت طول می‌کشد. مواد لازم برای تهیه این خورش مناسب برای ۴ نفر است.
در ادامه با مراحل آماده‌سازی خورش قورمه بامیه با گوشت گوسفندی آشنا خواهید شد.
مرحله اول: سرخ کردن پیاز و گوشت
برای شروع، پیازها را شسته و پوستشان را بکنید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. کمی روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت گرم کنید. پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس گوشت را اضافه کنید و منتظر بمانید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم: افزودن ادویه‌ها
بعد از تفت دادن گوشت و پیاز، زردچوبه را اضافه کنید. کمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. سپس مقداری فلفل سیاه و فلفل قرمز هم به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم: افزودن رب گوجه
در این مرحله، رب گوجه فرنگی را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و بگذارید رب گوجه در روغن تفت بخورد و خوش‌رنگ شود.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی بامیه در سه سوت!
مرحله چهارم: آماده‌سازی خورش
حال مقداری آب داغ به تابه اضافه کنید و بگذارید برای ۲ ساعت گوشت بپزد و خورش جا بیفتد.
مرحله پنجم: اضافه کردن بامیه‌ها
در این مرحله، بامیه‌ها را پاک کرده و خوب بشویید. سپس کمی روغن در تابه بریزید و بامیه‌ها را در آن سرخ کنید. پس از ۱۰ دقیقه که بامیه‌ها سرخ شدند، می‌توانید آن‌ها را به خورش اضافه کنید. به یاد داشته باشید، هر چه بیشتر بامیه‌ها را سرخ کنید، طعم غذایتان بهتر خواهد شد.
بیشتر بخوانید: رسپی بامیه پلو با مرغ
مرحله ششم: نهایی‌سازی خورش
پس از اضافه کردن بامیه‌ها، اگر لازم بود، کمی آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت دیگر بپزد تا غلیظ شود. وقتی خورش غلیظ شد، زعفران دم‌کرده و آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد و سپس شعله را خاموش کنید. حالا می‌توانید از طعم خوشمزه این غذا در کنار برنج زعفرانی لذت ببرید.
“““html
نکات و فوت و فن‌های رسپی خورش قورمه بامیه
- برای درست کردن این خورش با گوشت، می‌توانید تمام مواد بجز بامیه را کمی تفت دهید و بعد همه را در زودپز بریزید تا غذایتان سریع‌تر آماده شود.
- برای تهیه این غذا، حتماً از بامیه‌های تازه و سالم استفاده کنید. اگر بامیه‌ها در حین پخت شکسته یا باز شوند، خورشتان لزج می‌شود.
- اگر می‌خواهید خورشتان خوشمزه‌تر شود، بهتر است بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به غذا در روغن سرخ کنید.
- اضافه کردن کمی زعفران به این غذا عطر و طعم خیلی خوبی می‌دهد.
- این غذا باید با مقدار کمی آب سرو شود و به آرامی بپزد تا جا بیفتد.
- برای تهیه خورش مرغ و بامیه، می‌توانید به جای گوشت قرمز، از تکه‌های مرغ استفاده کنید.
خورش قورمه بامیه یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌هاست که می‌توانید با گوشت یا به صورت گیاهی درست کنید. طعم این غذا واقعاً لذیذ است و اگر بدون گوشت درست شود، در کمتر از ۱ ساعت آماده خواهد شد. اگر شما هم تجربه درست کردن این خورش را دارید، خوشحال می‌شویم نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستانی که به آشپزی علاقه دارند، به اشتراک بگذارید.
