۳ روش اصولی جهت تفت دادن زرشک (2 نکته مهم)
تفت دادن زرشک به روش اصولی یکی از مهارت‌های کلیدی در آشپزی ایرانی است، به‌ویژه برای تهیه پلوهایی مثل زرشک‌پلو با مرغ. اگر زرشک رو درست تفت ندی، ممکنه تلخ، خشک یا سیاه بشه. در ادامه بهترین روش تفت دادن زرشک به همراه نکات طلایی رو برات توضیح می‌دم:
🍒 مواد لازم:
-
زرشک (ترجیحاً پلویی و تازه یا خشک)
-
کره یا روغن (ترکیب هر دو بهتره)
-
زعفران دم‌کرده (اختیاری ولی توصیه‌شده)
-
شکر (اختیاری، فقط در صورت ترش بودن زیاد)
✅ مراحل اصولی تفت دادن زرشک:
1. شست‌وشوی ملایم زرشک:
-
زرشک رو در آب سرد بشور، چون بسیار سبک و حساسه.
-
درون آب چند دقیقه بمونه تا خاک و شن ته‌نشین شه.
-
با صافی آبکش کن و روی دستمال تمیز پهن کن تا رطوبت اضافی گرفته بشه.
2. انتخاب ماهیتابه مناسب:
-
از ماهیتابه نچسب کوچک استفاده کن، چون زرشک سریع می‌سوزه و نیاز به کنترل بیشتری داره.
3. تفت ملایم روی شعله پایین:
-
حدود ۱ قاشق غذاخوری کره (یا ترکیب کره و روغن مایع) رو در تابه بریز.
-
شعله باید کم تا متوسط باشه.
-
زرشک رو اضافه کن و فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت بده.
🔸 نکته مهم: زرشک نباید زیاد تفت بخوره. در غیر این‌صورت تلخ و خشک می‌شه.
4. افزودن زعفران دم‌کرده (اختیاری ولی عالی):
-
کمی زعفران غلیظ دم‌کرده به زرشک اضافه کن. باعث خوشرنگ‌تر شدن و عطر عالی می‌شه.
-
در صورت تمایل، مقدار کمی شکر (نصف قاشق چای‌خوری) هم اضافه کن تا ملس بشه.
5. خاموش کردن شعله و استفاده فوری:
-
بعد از افزودن زعفران، سریع شعله رو خاموش کن و زرشک رو از تابه خارج کن تا نسوزه.
⚠️ نکات مهم:
-
زرشک نباید خشک یا سفت بشه؛ فقط باید گرم و براق بشه.
-
بهتره در لحظه سرو غذا تفت داده بشه تا رنگ و طعمش حفظ شه.
-
اگر مقدار زیادی زرشک داری، اون رو در چند مرحله تفت بده تا نسوزه.
🍽️ کاربرد زرشک تفت داده شده:
-
روی زرشک‌پلو، عدس‌پلو، ته‌چین، باقالی‌پلو
-
داخل دلمه، کوفته، خوراک مرغ
تفت دادن زرشک | روش صحیح تفت دادن زرشک
زرشک دانه های ریز خوشمزه ای است که همراه با زعفران کامل کننده ی تزئینات برنج است. زرشک دانه‌های ترش ریزی است که معمولاً به همراه زعفران روی برنج‌ها سرو می‌شود و محبوبیت این دانه‌های ریز با زرشک پلوی مجلسی بیشتر مشخص می‌شود.
با استفاده از این دانه‌های ترش خوشمزه می‌توان برنج‌های مجلسی را به شیوه‌ای زیبا تزئین کرد راه‌های تفت دادن زرشک به صورت مجلسی و خوشمزه بسیار ساده است و می‌توان با این روش برنج‌های زیبایی را در مجالس سرو کرد. راه تفت دادن زرشک را در ادامه بخوانید.
آشنایی با راه‌های تفت دادن زرشک
یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی‌ها زرشک پلو است. با وجود این خوشمزگی، بسیاری از خانم‌ها فکر می‌کنند که تهیه آن خیلی راحت است، در صورتی که برای درست کردن این غذا باید به مواد اولیه آن توجه کرد.
هرچه برنج این غذا با کیفیت‌تر باشد، طعم بهتری خواهد داشت. امروزه در بازار، برنج‌های خارجی زیادی موجود است که به دلیل قیمت پایین و راحتی پخت، بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این نوع برنج‌ها هنگام پخت بسیار قد می‌کشند و ظاهر زیبایی دارند، اما عطر و طعم خوبی ندارند. در حالی که برنج اصل ایرانی برعکس است؛ ممکن است هنگام پخت خیلی قد نکشد، اما عطر و طعم خاص و دلپذیری دارد.
پس برای تهیه زرشک پلو حتماً از برنج ایرانی استفاده کنید. همچنین بهتر است برنج، آبکش شود.
(البته روش کته هم خوشمزه است). پلو را مثل همیشه آبکش کرده و دم کنید. یکی دیگر از نکات مهم در تهیه این غذا، شناخت زرشک است.
زمانی که به دنبال خرید زرشک می‌روید، دقت کنید که زرشک مانده و فاسد به شما ندهند. زرشک خوب، باید قرمز روشن و خوشرنگ باشد، بنابراین از خرید زرشک‌هایی با رنگ تیره پرهیز کنید. زرشک را یک ربع در آب سرد بخیسانید.
بررسی راه تفت دادن زرشک
سپس زرشک را در یک آبکش بریزید و داخل یک کاسه بزرگتر قرار دهید و آب سرد روی آن بریزید. مدتی بگذارید تا شن‌های آن ته‌نشین شده و زرشک‌ها تمیز شوند. بعد از آن، بگذارید که زرشک‌ها خوب خشک شوند.
- سه راه تفت دادن زرشک : دو عدد پیاز متوسط را ریز رنده کنید و در روغن داغ بریزید و بگذارید طلایی شود. پس از طلایی شدن، زرشک‌های شسته را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس زیر آن را خاموش کنید.
- روش دیگر این است که زرشک را در روغن ریخته و به نسبت زرشک، یک یا دو عدد هویج را ریز رنده کرده و با زرشک‌ها تفت دهید.
- روش سومی هم این است که زرشک را در روغن بریزید و یک قاشق غذاخوری آب سرد به آن اضافه کنید و کمی شکر و زعفران نیز روی زرشک‌ها بریزید و بگذارید برای یک ربع بماند، سپس کمی تفت دهید.
طریقه تفت دادن زرشک برای پف دار و خوشرنگ شدن آن
به یاد داشته باشید که زرشک نیازی به سرخ‌شدن زیاد ندارد. همین که کمی پف کرد، آماده است.
مقداری برنج را داخل زرشک سرخ‌شده بریزید و با آن مخلوط کنید و هنگام کشیدن برنج، از این زرشک و برنج برای تزئین استفاده کنید.
سه روش برای پخت مرغ : معمولاً خانواده‌ها زرشک پلو را با مرغ می‌خورند. هر خانمی روش خاص خود را برای پخت مرغ دارد. ما سه روش پخت مرغ را توضیح می‌دهیم.
راه تفت دادن زرشک برای زرشک پلوی مجلسی
اگر می‌خواهید مرغ رژیمی تهیه کنید، دو عدد پیاز را پوست کرده، حلقه‌حلقه کنید و در قابلمه بگذارید. چند حبه سیر را نیز پوست بکنید و ریز کنید و داخل ظرف بریزید.
سپس مقداری آب درون قابلمه ریخته و کمی زعفران نیز به آن اضافه کنید و با نمک بگذارید تا آرام بجوشد و مرغ کاملاً بپزد. به یاد داشته باشید که وقتی مرغ پخت، نباید آب زیادی در قابلمه باقی بماند.
روش دیگر </strongاین است که مرغ را در روغن سرخ کنید. بعد از آن مرغ را بیرون آورده و مقداری رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه درون روغن بریزید و آنها را تفت دهید تا رنگ رب‌گوجه تغییر کند.
مقداری آب، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را به رب اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن، آن را روی مرغ بریزید. سپس بگذارید به آرامی بجوشد تا مرغ پخته شود.
در روش سوم، مرغ‌ها را با پوست بشویید و آنها را برش دهید. در یک ظرف نچسب (مثل پیرکس) مقداری روغن بریزید و برش‌های مرغ را داخل آن بگذارید. دو عدد پیاز متوسط و سه عدد هویج را حلقه‌حلقه کنید و دور مرغ بریزید.
دو عدد ساقه کرفس و یک عدد فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کنید و روی پیاز و هویج بریزید.
دو عدد کدو سبز را هم با پوست بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کنار بقیه سبزیجات بگذارید. نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زنجبیل را در نصف لیوان آب حل کنید و روی مرغ‌ها بریزید.
بسته به اندازه مرغ، حدود یک لیوان آب هم اضافه کنید. سپس روی ظرف را با فویل بپوشانید و آن را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد در وسط فر قرار دهید.
بعد از یک ساعت و نیم، ظرف مرغ را بیرون آورید. اگر مرغ پخته شده بود، مقداری زعفران را در نصف استکان آب جوش حل کنید و روی آن بریزید. شعله گریل را روشن کنید و بگذارید تا روی مرغ کمی برشته شود.
هر کدام از این روش‌ها که برای تهیه زرشک پلو با مرغ را انتخاب کردید، آن را در جمع گرم خانواده میل کنید و از ناهار دور هم لذت ببرید.
بیشتر بخوانید :
اصول درست کردن زرشک پلو و تهیه زرشک و زعفرانش
زرشک چه خواصی دارد + تصاویر
دمنوش زرشک: دستور تهیه و خواص دمنوش زرشک
بد نیست بدانید: فواید زرشک
زرشک به تقویت قلب کمک می‌کند و قلبی سالم را از بیماری‌های قلبی-عروقی محافظت می‌کند.
این میوه حاوی ترکیب فعالی به نام بربامین است که از آسیب به بافت‌های قلب و هر نوع صدمه دیگری جلوگیری می‌کند.
این ترکیب در تنظیم غلظت یون‌های کلسیم تاثیر دارد. یون‌های کلسیم از فعال شدن بیش از حد پروتئین‌ها و در نتیجه سکته قلبی جلوگیری می‌کنند.
علاوه بر این، این ترکیب حساسیت سلول‌ها نسبت به کلسیم را افزایش می‌دهد و در انقباض عضلات نقش مهمی دارد.
