۵ دلیل اصلی چسبیدن ته چین به قابلمه و روش‌های رفع آن

ته چین یک غذای خوشمزه و محبوب ایرانی است که از برنج، ماست، زعفران و مرغ یا گوشت تهیه می‌شود. ولی خیلی‌ها در پختن ته چین مشکل دارند و آن هم چسبیدن ته چین به قابلمه است. در این قسمت از رضیم بلاگ به ۵ دلیل اصلی که باعث چسبیدن ته چین به قابلمه می‌شود و راه‌حل‌های آن می‌پردازیم.

چرا ته چین به قابلمه می‌چسبد؟

یکی از جذابیت‌های ته چین، برگرداندن آن در ظرف سرو است. اگر این مرحله به درستی انجام نشود، ممکن است ظاهر و طعم ته چین خراب شود. در ادامه به ۵ دلیل اصلی چسبیدن ته چین به قابلمه و راه‌حل‌های آن می‌پردازیم. با ما همراه باشید.

۱- استفاده از ظرف نامناسب

انتخاب قابلمه مناسب برای پخت ته چین بسیار مهم است. بهترین نوع قابلمه برای ته چین، چدن است. این قابلمه‌ها حرارت را به طور یکنواخت پخش می‌کنند و از چسبیدن ته چین به ته قابلمه جلوگیری می‌کنند.

بهتر است قابلمه ته چین، قطر زیاد و عمق کم داشته باشد. این نوع قابلمه‌ها کمک می‌کنند که ته چین کاملاً و یکنواخت پخته شود و به ته قابلمه نچسبد.

اگر از قابلمه چدنی استفاده می‌کنید، بهتر است نوع لعاب‌دار آن را انتخاب کنید، زیرا نچسب و آسان تمیز می‌شوند. همچنین، این قابلمه‌ها باید ضخامت خوبی داشته باشند تا حرارت را به خوبی حفظ کنند و مانع سفت شدن ته چین شوند.

بهترین قابلمه‌ها برای پخت ته چین

قبل از استفاده، قابلمه را خوب بشویید و خشک کنید.

• قابلمه چدنی لعاب‌دار گرانیتی: نچسب و بادوام و برای پخت ته چین ایده‌آل است.
• قابلمه مسی: این نوع قابلمه حرارت را عالی پخش می‌کند، اما نیاز به مراقبت بیشتری دارد.
• قابلمه سرامیکی: این قابلمه‌ها نچسب و سبک هستند اما کمتر از چدن و مسی ضخامت دارند.

بیشتر بخوانید: رسپی ته چین گوجه و بادمجان مجلسی

۲- روغن کم

برای اینکه ته چین به قابلمه نچسبد، می‌توانید کف قابلمه را با مقداری روغن یا کره چرب کنید. مقدار روغن مورد نیاز بستگی به نوع برنج، قابلمه و ضخامت ته چین دارد.

برای پخت ته چین برای ۴ نفر به حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن نیاز دارید. قابلمه‌های نچسب به روغن کمتری نیاز دارند. اگر می‌خواهید ته‌چینی ضخیم داشته باشید، روغن بیشتری لازم است.

بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای تهیه ته چین رستورانی

۳- برنج نامناسب

انتخاب برنج مناسب یکی از عوامل اصلی در تهیه یک ته چین خوشمزه است. برنج باید ویژگی‌های زیر را داشته باشد:

• نشاسته بالا: برنج با نشاسته بالا مانند برنج ایرانی باعث قوام ته چین می‌شود.
• معطر: برنج‌های معطر مثل هاشمی و دم سیاه طعم و عطر خوبی به ته چین می‌دهند. برنج‌های ایرانی به دلیل نشاسته بیشتر به روغن بیشتری نیاز دارند.

بهترین برنج‌ها برای پخت ته چین

بهترین برنج‌ها برای ته چین عبارتند از:

• هاشمی: عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار مناسب است.
• دم سیاه: از برنج‌های ایرانی با طعم خوب که برای ته چین عالی است.
• طارم: برنج ایرانی با کیفیت و معطر است.
• هندی: برنج هندی خوش‌پخت است.

“““html

• و ظاهر زیبایی به ته چین می‌دهد.

بیشتر بخوانید: دلایل وا رفتن ته چین و روش جلوگیری از آن

نکاتی برای انتخاب برنج مناسب ته چین

از برنج تازه استفاده کنید. برنج کهنه عطر و طعم خود را از دست داده و ممکن است به خوبی نپزد. برنج را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خیس کنید. این کار باعث می‌شود که برنج به طور کامل بپزد و له نشود.

مقدار آب مناسب برای پخت برنج را به درستی تنظیم کنید. اگر آب برنج زیاد باشد، ته چین شل می‌شود و اگر آب آن کم باشد، ته چین سفت خواهد شد.

۴- مخلوط کردن مواد به طور ناقص

مواد ته چین باید به طور کامل و یکنواخت با هم مخلوط شوند. اگر مواد به طور کامل مخلوط نشوند، ممکن است ته چین به طور یکنواخت نپزد و به قابلمه بچسبد. از به هم زدن زیاد و خشن محتوای ته چین بپرهیزید و مواد را به آرامی زیر و رو کنید.

بیشتر بخوانید: ترفندهای از بین بردن بوی بد ته چین

۵- حرارت نامناسب

حرارت مناسب برای پخت ته چین قالبی به نوع فر و ضخامت ته چین بستگی دارد. به طور کلی، برای پخت ته چین قالبی در فر معمولی، از حرارت ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و برای پخت در فر گازی، از حرارت ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید.

نکاتی برای تنظیم حرارت فر

از دماسنج فر استفاده کنید. اگر از دماسنج فر استفاده می‌کنید، می‌توانید دمای دقیق فر را تنظیم کنید. به موقع فر را گرم کنید. قبل از قرار دادن ته چین در فر، آن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید. از حرارت ملایم استفاده کنید. حرارت ملایم باعث می‌شود که ته چین به طور کامل و یکنواخت بپزد و از ته دیگ شدن آن جلوگیری می‌کند.

در زمان پخت، مراقب ته چین باشید. بعد از گذشت نیمی از زمان پخت، ته چین را چک کنید و اگر لازم بود، حرارت فر را کم یا زیاد کنید. حرارت پخت ته چین را ملایم نگه دارید. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، ته چین به سرعت سفت می‌شود و به قابلمه می‌چسبد.

با رعایت نکات ذکر شده در این مطلب از مجله آشپزی رضیم می‌توانید ته چینی خوشمزه و بدون چسبندگی به قابلمه تهیه کنید. نوش جان!