۷ دلیل اصلی سفت شدن کباب کوبیده + ۶ راهکار برای حل آن

برای درست کردن کباب کوبیده آبدار و خوشمزه، نکات خاصی وجود دارد. یکی از مشکلات رایج در تهیه این کباب، سفت شدن آن است که ممکن است برخی از آشپزها با آن مواجه شوند. همراه ما باشید تا بررسی کنیم چرا کباب کوبیده سفت می‌شود و چطور می‌توان این مشکل را حل کرد.

۷ دلیل اصلی سفت شدن کباب کوبیده

در اینجا به دلایلی که ممکن است باعث سفت شدن کباب کوبیده شوند اشاره می‌کنیم:

۱- مقدار نمک

یکی از دلایل سفت شدن کباب کوبیده، استفاده از نمک زیاد است. بهتر است نمک را کم‌کم به مایه کباب اضافه کنید و در پایان پخت میزان آن را تنظیم کنید. اگر در ابتدای کار نمک زیاد بزنید، آب گوشت کشیده می‌شود و کباب خشک خواهد شد.

۲- مقدار چربی

برای اینکه کباب کوبیده آبدار و خوشمزه باشد، نیاز به چربی مناسب دارید. استفاده از قسمت‌های چرب گوشت مثل سردست یا گردن به نرم شدن کباب کمک می‌کند. همچنین می‌توانید کمی دنبه به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
نکته: ترکیب گوشت گوسفند و گوساله نیز به نرمی کباب کمک می‌کند. معمولاً نسبت ۳۰ درصد گوشت گوسفند و ۷۰ درصد گوشت گوساله نتیجه خوبی می‌دهد.

بیشتر بخوانید: رسپی کباب کوبیده مرغ فوری

۳- مقدار پیاز

پیاز تأثیر زیادی در طعم و بافت کباب دارد و ممکن است باعث سفت شدن آن شود. آب پیاز رنده شده را به خوبی بگیرید و سپس مدتی در یخچال بگذارید تا تندی آن از بین برود. برای هر کیلو گوشت، حدود ۲۰۰ گرم پیاز رنده شده کافی است.

۴- استفاده از جوش شیرین، نان خشک و آرد

استفاده از افزودنی‌هایی مثل جوش شیرین، نان خشک و آرد برای کباب توصیه نمی‌شود چرا که این مواد باعث سفت و خشک شدن کباب شده و طعم آن را خراب می‌کنند.

بیشتر بخوانید: ۴ نکته در مورد رب گوجه فرنگی که کمتر کسی می‌داند

۵- برش نادرست گوشت

یکی از دلایل سفت شدن کباب، برش نادرست گوشت است. برش در جهت بافت گوشت بسیار مهم است. اگر گوشت را خلاف بافت برش بزنید، هنگام پخت سفت می‌شود و تکه‌تکه خواهد شد.

بیشتر بخوانید: رسپی جوجه کباب با رب گوجه

۶- زیاد ورز دادن گوشت

ورز دادن گوشت باعث یکدست شدن مایه کباب و چسبندگی آن می‌شود، اما توجه داشته باشید که ورز دادن بیش از حد می‌تواند کباب را سفت کند. بنابراین، گوشت را به اندازه کافی ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد.

۷- استراحت ندادن به گوشت

یکی دیگر از دلایل سفت شدن کباب، عدم استراحت دادن به گوشت است. بهتر است قبل از پخت، مایه کباب را حداقل ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار کمک می‌کند تا گوشت چسبندگی بیشتری پیدا کند و در هنگام پخت از هم جدا نشود.

بیشتر بخوانید: با پوست تخم مرغ، دیگر نگران پاشیدن روغن هنگام سرخ کردن نباشید

راه‌های جلوگیری از سفت شدن کباب کوبیده

در اینجا چند نکته مهم که به نرم و آبدار شدن کباب کوبیده کمک می‌کند، آورده شده است:

۱-“`html

مقدار مناسب نمک

برای هر کیلوگرم گوشت، دو قاشق چای‌خوری نمک کافی است. اگر نمک زیادی بزنید، کباب ممکن است خشک شود.

بیشتر بخوانید: روش نگهداری بادمجان سرخ شده در فریزر

۲- عدم استفاده زیاد از ادویه

اضافه کردن ادویه‌های زیاد، به خصوص ادویه‌های تند، می‌تواند طعم گوشت را عوض کند و آن را سفت کند. ساده‌ترین و بهترین گزینه‌ها نمک و فلفل سیاه هستند.

۳- مقدار مناسب پیاز

اضافه کردن ۲۰۰ گرم پیاز رنده شده به هر کیلوگرم گوشت، به نرم و آبدار شدن کباب کوبیده کمک می‌کند. پیاز همچنین به چسبندگی گوشت کمک می‌کند.

۴- انتخاب گوشت مناسب

بهترین گوشت برای تهیه کباب کوبیده، ترکیب گوشت قلوه‌گاه گوسفند و راسته یا فیله گوساله است. این گوشت‌ها طعم خوبی دارند و بافت نرمی به کباب می‌دهند.

بیشتر بخوانید: ۵ ترفند تمیز کردن باربیکیو و کباب‌پز

۵- استفاده از حرارت ملایم

حرارت زیاد می‌تواند باعث سفت و خشک شدن سطح کباب شود و داخل آن خام بماند. حرارت متوسط و پخت آرام بهترین روش برای تهیه کباب کوبیده است.

۶- چرخ کردن مجدد گوشت

برای یکدست و منسجم شدن مایه کباب، بهتر است گوشت را چند بار چرخ کنید. این کار موجب می‌شود بافت کباب نرم‌تر شود و در حین کباب کردن نریزد.

در این بخش از مجله آشپزی رضیم به بررسی دلایل سفت شدن کباب کوبیده پرداختیم و راهکارهایی برای تهیه کباب نرم و آبدار ارائه کردیم. با رعایت این نکات ساده می‌توانید کباب کوبیده‌ای نرم و آبدار درست کنید که همه را خوشحال کند.