۷ راز انتخاب بهترین روغن برای پخت و پز!!!

روغن‌ها یکی از مواد اصلی در آشپزی هستند و به غذا طعم و بافت خاصی می‌دهند. با این حال، انتخاب روغن مناسب برای پخت‌وپز می‌تواند سخت باشد، چون انواع مختلفی با خواص و نقاط دود متفاوت وجود دارد.

در این مقاله از رضیم بلاگ، به عواملی که باید هنگام انتخاب روغن برای پخت‌وپز در نظر بگیرید، می‌پردازیم.

۱- نقطه دود روغن

نقطه دود، دمایی است که در آن روغن شروع به تجزیه و تولید مواد مضر می‌کند. انتخاب روغنی با نقطه دود مناسب برای نوع پخت‌وپز شما خیلی مهم است.

روغن‌های با نقطه دود بالا

این روغن‌ها برای سرخ‌کردن، تفت‌دادن و پخت در دمای بالا مناسب هستند. برخی از این روغن‌ها عبارت‌اند از: روغن آووکادو (نقطه دود: ۲۷۱ درجه سانتیگراد)، روغن هسته انگور (نقطه دود: ۲۱۶ درجه سانتیگراد)، روغن کنجد (نقطه دود: ۲۳۲ درجه سانتیگراد). در پخت‌وپز با حرارت بالا از این روغن‌ها استفاده کنید.

روغن‌های با نقطه دود متوسط

این روغن‌ها برای پخت‌وپز با حرارت متوسط مناسب هستند. نمونه‌هایی از این روغن‌ها عبارت‌اند از: روغن‌زیتون تصفیه شده (نقطه دود: ۱۹۱ درجه سانتیگراد)، روغن بادام زمینی تصفیه شده (نقطه دود: ۲۳۲ درجه سانتیگراد)، روغن آفتابگردان تصفیه شده (نقطه دود: ۲۳۲ درجه سانتیگراد).

روغن‌های با نقطه دود پایین

این روغن‌ها برای پخت‌وپز با حرارت کم، سالاد و سس مناسب هستند. نمونه‌هایی از این روغن‌ها عبارت‌اند از: روغن‌زیتون فرابکر (نقطه دود: ۱۶۳ درجه سانتیگراد)، روغن گردو (نقطه دود: ۱۸۹ درجه سانتیگراد)، روغن کنجد تصفیه نشده (نقطه دود: ۱۷۱ درجه سانتیگراد). برای حرارت کم از این روغن‌ها استفاده کنید.

۲- طعم روغن

طعم روغن می‌تواند روی طعم غذا تأثیر زیادی بگذارد. برخی روغن‌ها طعمی خنثی دارند و برخی دیگر طعم قوی‌تر. انتخاب روغن با طعمی که با غذا هماهنگ باشد مهم است.

بیشتر بخوانید: با ۱۰ روش نگهداری روغن آشنا شوید

روغن‌های با طعم خنثی

این روغن‌ها برای پخت‌وپز و سرخ‌کردن خوب هستند چون طعم غذا را تغییر نمی‌دهند. نمونه‌هایی از این روغن‌ها عبارت‌اند از: روغن آفتاب‌گردان تصفیه شده، روغن کانولا تصفیه شده و روغن بادام‌زمینی تصفیه شده.

روغن‌های با طعم قوی

این روغن‌ها برای بهبود طعم و عطر غذا مناسب هستند. نمونه‌هایی از این روغن‌ها عبارت‌اند از: روغن‌زیتون فرابکر، روغن کنجد و روغن گردو.

۳- سلامت روغن

برخی روغن‌ها برای سلامتی شما بهتر از دیگران هستند. هنگام انتخاب روغن، مهم است که روغن‌هایی را انتخاب کنید که دارای چربی‌های غیر اشباع چندگانه و تک غیراشباع باشند و چربی‌های اشباع و چربی‌های ترانس کمتری داشته باشند.

روغن‌های سالم برای قلب

این روغن‌ها حاوی چربی‌های غیر اشباع بسیار زیادی هستند و برای قلب مفیدند. نمونه‌هایی از این روغن‌ها عبارت‌اند از: روغن‌زیتون فرابکر، روغن آووکادو و روغن هسته انگور.

روغن‌هایی که باید کم مصرف شوند

این روغن‌ها حاوی چربی‌های اشباع و چربی‌های ترانس هستند که برای سلامتی قلب مضرند. نمونه‌هایی از این روغن‌ها شامل: روغن نارگیل، روغن هسته خرما و روغن کره هستند.

بیشتر بخوانید: راز خوشمزه شدن پاستا که نمی‌دانید!

۴- قیمت روغن
“““html

قیمت روغن

قیمت روغن ممکن است بسته به نوع روغن، برند و جایی که آن را می‌خرید، متفاوت باشد. هنگام خرید روغن برای پخت، توجه به بودجه‌تان اهمیت دارد.

روغن‌های گران‌قیمت

این روغن‌ها معمولاً کیفیت بالاتری دارند و طعم و عطر قوی‌تری به غذا می‌دهند. نمونه‌هایی از این روغن‌ها شامل روغن‌زیتون فرابکر، روغن آووکادو و روغن هسته انگور هستند.

روغن‌های ارزان‌قیمت

این روغن‌ها معمولاً کیفیت پایین‌تری دارند و طعم و عطر کمتری ارائه می‌دهند. برخی از نمونه‌های روغن‌های ارزان‌قیمت شامل روغن آفتاب‌گردان تصفیه شده، روغن کانولا تصفیه شده و روغن بادام‌زمینی تصفیه شده هستند.

۵- نوع پخت‌ و پز روغن

برای حفظ سلامتی قلب، بهتر است از روغن‌های سالم استفاده کنید. همچنین، از مصرف بیش از حد روغن که کالری بالایی دارد، پرهیز کنید.

• سرخ‌ کردن عمیق: برای این نوع پخت، به روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند روغن بادام‌زمینی، روغن آفتاب‌گردان یا روغن هسته انگور نیاز دارید.
• سرخ‌ کردن کم‌عمق: در این روش می‌توانید از روغن‌های با نقطه دود متوسط مثل روغن‌زیتون تصفیه شده یا روغن کانولا استفاده کنید.
• پخت‌ و پز با حرارت بالا: برای تفت‌دادن یا کباب‌کردن، به روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند روغن آووکادو یا روغن کنجد احتیاج دارید.
• پخت‌ و پز با حرارت کم: برای روش‌هایی مثل بخارپز کردن، روغن‌هایی با نقطه دود پایین مثل روغن‌زیتون فرابکر یا روغن گردو مناسب‌اند.
• سالاد: برای سالاد، روغن‌هایی با طعم قوی مثل روغن‌زیتون فرابکر یا روغن کنجد خوب هستند.

بیشتر بخوانید: خواص بی نظیر ۸ روغن گیاهی

۶- رژیم غذایی برای انتخاب روغن

در نهایت، سلیقه خود شما مهم‌ترین فاکتور در انتخاب روغن برای پخت‌وپز است. طعم و عطر مختلف روغن‌ها را امتحان کنید تا ببینید کدام را بیشتر دوست دارید.

• گیاهخواری: اگر گیاهخوار هستید، می‌توانید از روغن‌های گیاهی مثل روغن‌زیتون، روغن آووکادو، روغن کنجد یا روغن هسته انگور استفاده کنید.
• وگان: اگر وگان هستید، از روغن‌هایی که از منابع گیاهی تهیه شده‌اند استفاده کنید. روغن‌زیتون، روغن آووکادو، روغن کنجد، روغن هسته انگور و روغن بادام‌زمینی از گزینه‌ها هستند.
• آلرژی غذایی: اگر به چیزی آلرژی دارید، حتماً برچسب روغن را بخوانید تا مطمئن شوید مواد آلرژی‌زا ندارد.

۷- ملاحظات زیست‌محیطی

همیشه از روغن‌های با کیفیت استفاده کنید و از خرید روغن‌های تقلبی یا فاسد پرهیز نمایید.

• روغن‌های پایدار: روغن‌هایی که از منابع تجدیدپذیر مانند روغن نخل یا روغن سویا تهیه می‌شوند.
• روغن‌های قابل‌بازیافت: این روغن‌ها بعد از استفاده قابل بازیافت هستند.

روغن‌ها را در جای خنک، تاریک و دور از گرما و نور نگهداری کنید. روغن‌های استفاده شده را به درستی دور بریزید و هرگز آنها را در سینک ظرف‌شویی نریزید.

انتخاب روغن مناسب برای پخت‌وپز ممکن است گیج‌کننده باشد، اما با درنظر گرفتن نکات گفته شده در این مقاله از مجله‌ی اینترنتی رضیم بلاگ، می‌توانید تصمیم بهتری بگیرید. مهم این است که روغنی انتخاب کنید که با نیازها و بودجه‌تان جور باشد.