۸ دلیل اصلی وا رفتن کباب تابه‌ای و راه‌حل‌های آن

کباب تابه‌ای، غذایی خوشمزه و محبوب است که می‌توان به راحتی با مواد ساده در خانه درست کرد. گاهی اوقات ممکن است این کباب هنگام پخت شکل و قوام خود را از دست بدهد. این مشکل دلایل مختلفی دارد که در ادامه این مقاله از رضیم بلاگ به بررسی آن‌ها می‌پردازیم.

دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای و روش‌های جلوگیری از آن

دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای و راه‌حل‌های آن به شرح زیر است:

۱- آب پیاز زیاد

پیاز یکی از اجزای اصلی کباب تابه‌ای است که طعم خوبی به آن می‌دهد. اما آب زیاد پیاز ممکن است کباب را شل کند و باعث وا رفتن آن شود. بنابراین، بعد از رنده کردن پیاز، آب اضافی آن را بگیرید. یا می‌توانید از پیاز نگینی ریز به جای پیاز رنده شده استفاده کنید.

۲- انتخاب گوشت نامناسب

گوشت تازه و خوب انتخاب کنید؛ چون گوشت تازه طعم بهتری دارد و کمتر وا می‌رود. گوشت گاو و گوسفند به دلیل داشتن چربی بیشتر، برای کباب تابه‌ای مناسب‌تر است.

چربی موجود در گوشت به شکل و قوام کباب کمک می‌کند. اگر از گوشت بدون چربی یا کم چرب استفاده کنید، ممکن است کباب وا برود.

۳- استفاده از تابه نامناسب

تابه نچسب و باکیفیت، برای پخت کباب تابه‌ای بسیار مهم است. تابه چدنی یا تفلون با ضخامت مناسب انتخاب کنید و قبل از اضافه کردن کباب، آن را به اندازه کافی گرم کنید.

بیشتر بخوانید: رسپی ادویه مخصوص کباب تابه‌ای

۴- حرارت نامناسب

حرارت پخت کباب بسیار مهم است. با حرارت ملایم شروع کنید تا کباب یکنواخت پخته شود و شکل خود را حفظ کند. اگر حرارت در ابتدا زیاد باشد، سطح کباب سریعاً سفت می‌شود و داخل آن خام می‌ماند.

پس ابتدا با حرارت کم شروع کرده و پس از منسجم شدن و تغییر رنگ کباب، می‌توانید حرارت را کمی بالا ببرید تا کباب کاملاً بپزد و ترد شود.

بیشتر بخوانید: رسپی کباب تابه‌ای (کباب دیگی)

۵- جابجا کردن زیاد کباب

جابجا کردن زیاد کباب در تابه باعث می‌شود که شکل آن از بین برود. کباب را فقط یک بار، پس از اینکه یک طرف آن کاملاً پخته شد، برگردانید.

۶- ورز ندادن کافی مواد

ورز دادن مواد کباب باعث چسبیدن آن‌ها به یکدیگر و جلوگیری از وا رفتن کباب می‌شود. اگر به اندازه کافی ورز ندهید، کباب به هم نمی‌چسبد و وا می‌رود.

مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا بهتر به هم بچسبند. از یک کاسه بزرگ استفاده کنید تا فضای کافی برای ورز دادن داشته باشید.

۷- اضافه کردن مواد اضافی

اضافه کردن چیزهایی مثل سبزیجات یا سیب‌زمینی رنده شده به مواد کباب ممکن است باعث شل شدن آن و وا رفتن کباب شود. اگر می‌خواهید از این مواد استفاده کنید، بهتر است آنها را جدا بپزید و در انتهای پخت به کباب اضافه کنید.

برای طعم بهتر کباب تابه‌ای خود، می‌توانید از ادویه‌های مختلف مثل فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پاپریکا استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: چرا کباب تابه‌ای به ماهیتابه میچسبه؟

۸- استفاده از پودر سوخاری یا تخم مرغ

برای تردتر شدن کباب تابه‌ای، می‌توانید از پودر سوخاری یا آرد نخودچی در مواد کباب استفاده کنید. همچنین، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ هم به مواد اضافه کنید تا کباب بهتر به هم بچسبد.

امیدواریم با خواندن این مقاله از مجله آشپزی رضیم، دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای را آموخته باشید و بتوانید با رعایت نکات گفته شده، کبابی خوشمزه و باکیفیت درست کنید. نوش جان!