8 روش برای فریز کردن بادمجان کبابی یا سرخ شده (2 نکته مهم)
فریز کردن بادمجان یکی از روش‌های عالی برای نگهداری طولانی‌مدت این سبزی خوش‌خوراکه. بسته به اینکه بخوای بادمجان کبابی یا بادمجان سرخ‌شده رو فریز کنی، روش‌ها کمی فرق دارن. در ادامه، بهترین و کاربردی‌ترین روش‌های هر دو حالت رو برات توضیح دادم:
🟤 روش فریز کردن بادمجان کبابی
✅ مراحل:
-
شست‌وشو و کباب کردن:
بادمجان‌ها رو بشور، خشک کن و روی شعله گاز، منقل یا داخل فر کبابی کن تا پوستشون کاملاً سیاه و گوشتش نرم بشه. -
پوست گرفتن:
وقتی کمی خنک شدن، پوستشون رو کامل بگیر. می‌تونی کمی با چاقو گوشت بادمجان رو خرد کنی یا له‌ش کنی. -
خنک‌کردن کامل:
قبل از فریز کردن حتماً اجازه بده بادمجان کاملاً سرد بشه (اگر گرم باشه، بخار داخل بسته‌ها جمع می‌شه و یخ می‌زنه). -
بسته‌بندی:
بادمجان‌ها رو در بسته‌های کوچک (به‌اندازه مصرف هر وعده) در کیسه زیپ‌دار یا ظروف درب‌دار بریز. -
تاریخ‌گذاری و فریز کردن:
روی بسته‌ها تاریخ بزن و در فریزر بذار. تا ۶ ماه قابل نگهداری‌ه.
📝 نکته:
برای تهیه کشک بادمجان، میرزا قاسمی یا خوراک‌های رژیمی، این روش بسیار مناسبه.
🔵 روش فریز کردن بادمجان سرخ‌شده
✅ مراحل:
-
شست‌وشو و برش:
بادمجان‌ها رو بشور، پوست بگیر (در صورت دلخواه)، و حلقه‌ای یا طولی برش بده. -
نمک‌پاشی و آب‌گیری (اختیاری ولی مفید):
برای گرفتن تلخی و کاهش جذب روغن، بادمجان‌ها رو نمک بزن و ۲۰ دقیقه کنار بذار. بعد با دستمال یا دست فشار بده تا آبشون بره. -
سرخ‌کردن:
بادمجان‌ها رو در روغن کم یا زیاد سرخ کن. کمی قهوه‌ای و طلایی بشن، کافی‌ه. -
گرفتن روغن:
بعد از سرخ‌کردن، روی دستمال روغن‌گیر بذار تا روغن اضافی‌ش گرفته بشه. -
خنک کردن و بسته‌بندی:
وقتی کاملاً سرد شد، در ظرف درب‌دار یا کیسه فریزر زیپ‌دار بچین. بین لایه‌ها می‌تونی کاغذ روغنی بذاری که به هم نچسبن. -
فریز کردن:
در فریزر بذار و تا ۴ ماه قابل نگهداری‌ه.
🔄 روش مصرف بعد از فریز:
-
بادمجان کبابی: مستقیماً داخل غذا یا کمی روی حرارت بذار تا آب اضافی‌اش تبخیر شه.
-
بادمجان سرخ‌شده: می‌تونی مستقیماً از فریزر داخل غذا بذاری یا کمی توی تابه گرمش کنی.
آموزش روش صحیح فریز بادمجان کبابی و سرخ شده
با آمدن روزهای آخر تابستان، بیشتر خانم‌ها شروع به خرید بادمجان می‌کنند و می‌خواهند آنها را برای یک سال در فریزر نگه دارند. بادمجان سرشار از مواد معدنی مثل پتاسیم، منیزیم و ویتامین‌های B2، B1 و اسید فولیک است و می‌توان آن را در غذاهای مختلفی مثل حلیم بادمجان، دلمه بادمجان و خورش بادمجان استفاده کرد.
معمولاً این سبزی را هم به روش آب‌پز، هم کبابی و هم سرخ شده تهیه کرده و برای مدت طولانی در فریزر نگه می‌دارند. در این بخش به شما روش‌های فریز کردن بادمجان کبابی و سرخ شده را آموزش می‌دهیم تا بتوانید به درستی این کار را انجام دهید.
روش‌های فریز کردن و نگهداری بادمجان سرخ شده در فریزر
بادمجان‌ها را سرخ کرده و در فریزر نگهداری کنید. برای اینکه بادمجان‌ها روغن کمتری را جذب کنند، می‌توانید از چند روش زیر استفاده کنید:
روش اول:
پوست بادمجان‌ها را بکنید و آنها را بشویید. روی بادمجان‌ها نمک بپاشید یا آنها را در آب نمک بخوابانید. بعد از چند ساعت، بادمجان‌ها را شسته و سپس آنها را سرخ کنید.
روش دوم :
پوست بادمجان‌ها را بکنید، بشویید و بگذارید خشک شوند. بعد از آن، بادمجان‌ها را برش بزنید. بادمجان‌ها را در ماهی‌تابه قرار دهید و کمی نمک و نصف استکان آب روی آنها بریزید. در ماهی‌تابه را بگذارید تا بادمجان‌ها با حرارت ملایم بپزند. وقتی آب بادمجان‌ها کشیده شد و نرم شدند، یک یا دو قاشق روغن و کمی زردچوبه روی آنها اضافه کرده و بگذارید سرخ شوند.
روش سوم:
پوست بادمجان‌ها را بکنید و بشویید. سپس آنها را به تکه‌های دلخواه برش زده و با مقدار کمی روغن، آب و نمک روی حرارت بگذارید تا به جوش بیایند.
بادمجان‌ها را در آبکش بریزید تا آب آنها خارج شود و بعد آنها را سرخ کنید.
روش چهارم:
پوست بادمجان‌ها را بکنید و بشویید. بعد از اینکه آب آنها خارج شد، با قلمو روغن روی آنها بمالید و در سینی بچینید.
بادمجان‌ها را به مدت ده دقیقه در مایکروفر بگذارید تا سرخ شوند. برای تهیه طعمی طلایی از گریل استفاده کنید.
روش پنجم:
پوست بادمجان‌ها را بکنید و بشویید و بگذارید خشک شوند. مقداری روغن درون ماهی‌تابه بریزید و بگذارید داغ شود.
سپس بادمجان‌ها را داخل روغن بچینید و درب ماهی‌تابه را بگذارید تا بادمجان‌ها بخارپز و سرخ شوند.
روش ششم :
پوست بادمجان‌ها را بکنید و بشویید. سفیده تخم‌مرغ را هم بزنید. بادمجان‌ها را با دست یا فرچه به تخم‌مرغ آغشته کنید و سپس داخل روغن سرخ کنید.
روش هفتم :
پوست بادمجان‌ها را بکنید و بشویید. آنها را به مدت یک ساعت در ماست بخوابانید و در یخچال بگذارید. سپس ماست بادمجان‌ها را پاک کنید و آنها را سرخ کنید.
روش هشتم:
پوست بادمجان‌ها را بکنید و بشویید. بادمجان‌ها را در مایکروفر به مدت 3 تا 5 دقیقه قرار دهید تا آب آنها کشیده شود. سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید؛ خواهید دید که بادمجان‌ها روغن کمی مصرف می‌کنند.
پس از اینکه بادمجان‌ها را به یکی از روش‌های بالا سرخ کردید، اجازه دهید روغن اضافی آنها خارج شود. بعد از خنک شدن، بادمجان‌ها را جداگانه در یک سینی بچینید و روی سینی را با سلفون بپوشانید و در فریزر قرار دهید تا بادمجان‌ها یخ بزنند و به هم نچسبند.
دو ساعت بعد، بادمجان‌ها را بیرون آورده و در کیسه‌های زیپ‌دار بریزید. هوا را کاملاً از داخل کیسه خارج کنید و سپس داخل فریزر بگذارید. با این روش، وقتی بادمجان‌ها را از فریزر بیرون می‌آورید، به هم نمی‌چسبند و له نمی‌شوند.
روش فریز کردن بادمجان های کبابی شده و آب پز
فریز کردن بادمجان‌های کبابی یا آب‌پز راهی عالی برای نگهداری بلندمدت این سبزی خوش‌طعم در فصل‌هایی‌ست که بادمجان با کیفیت کمتری در بازار هست. در ادامه روش دقیق و اصولی فریز کردن هر دو نوع رو برات نوشتم:
🟣 ۱. فریز کردن بادمجان کبابی
✅ مراحل:
-
کبابی کردن بادمجان‌ها:
بادمجان‌ها را شسته و خشک کن. سپس آنها را روی شعله گاز، منقل یا در فر کبابی کن تا پوستشان سیاه و گوشت‌شان نرم شود. -
پوست گرفتن:
وقتی کمی خنک شدند، پوستشان را کامل جدا کن. -
خرد یا له کردن (دلخواه):
می‌تونی بادمجان‌ها را درسته فریز کنی یا با چاقو خرد یا له‌شان کنی، مخصوصاً اگر برای میرزا قاسمی یا کشک بادمجان می‌خوای. -
خنک‌کردن کامل:
اجازه بده کاملاً خنک بشن. هرگز بادمجان داغ یا گرم رو داخل فریزر نذار. -
بسته‌بندی:
در ظرف درب‌دار یا کیسه زیپ‌دار بریز. می‌تونی در بسته‌های یک‌نفره یا دو نفره فریز کنی. -
تاریخ‌گذاری و فریز:
روی بسته تاریخ بزن و در فریزر بذار. تا ۶ ماه ماندگاری داره.
🔵 ۲. فریز کردن بادمجان آب‌پز (نیم‌پز یا کامل پخته)
✅ مراحل:
-
شست‌وشو و پوست‌گیری:
بادمجان‌ها را بشوی، پوست بگیر (در صورت تمایل)، و به قطعات دلخواه برش بزن. -
پخت در آب جوش یا بخار (بلانچ کردن):
آنها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش یا بخارپز بپز تا کمی نرم شوند (نه له‌شده). -
آبکشی و شوک سرد:
بادمجان‌های پخته را در آب سرد یا یخ بریز تا جلوی پخت بیشتر گرفته شود. -
خشک‌کردن:
روی دستمال تمیز یا حوله آشپزخانه پخش کن تا کاملاً خشک شوند. -
بسته‌بندی و فریز:
در بسته‌بندی مناسب بریز، هوای داخل کیسه را کاملاً بگیر، و فریز کن.
✅ ماندگاری:
3 تا 4 ماه در فریزر
⚠️ نکات مهم برای هر دو روش:
-
هرگز بادمجان گرم یا بخار‌دار را در فریزر نگذار چون بخار باعث یخ‌زدگی ناصحیح و فساد می‌شود.
-
از ظروف با درب کیپ یا کیسه‌های ضخیم فریزر استفاده کن تا بادمجان بو نگیره یا یخ‌زدگی نزنه.
-
هنگام مصرف، نیاز به یخ‌زدایی کامل نیست؛ می‌تونی مستقیم تو غذا یا روی تابه گرم‌شون کنی.
بادمجان‌ها را آب‌پز کنید و در فریزر نگهداری نمایید: برای نگهداری بادمجان‌ها برای مدت شش ماه در فریزر، به شما…
ابتدا، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید و آنها را به تکه‌های کوچک برش بزنید.
سپس در یک قابلمه بزرگ مقداری آب و کمی آب لیمو بریزید. (نصف فنجان آب لیمو برای هر چهار لیتر آب کافی است). بعد، در یک کاسه بزرگ آب و یخ آماده کنید. وقتی آب و آبلیمو به جوش آمد، بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت پنج دقیقه در آب جوش بمانند.
بادمجان‌ها را خارج کنید و به کاسه آب یخ منتقل کنید تا فوراً سرد شوند. بعد از اینکه بادمجان‌ها کاملاً سرد و خشک شدند، آنها را در یک کیسه فریزر قرار داده و در فریزر بگذارید تا منجمد شوند.
روش دیگر برای نگهداری بادمجان‌ها در فریزر: کبابی کردن آنها:
برای این کار، ابتدا با چاقو روی بادمجان‌ها چند برش کوچک بزنید و آنها را روی شعله پخش‌کن با حرارت متوسط روی گاز بگذارید. می‌توانید بادمجان‌ها را در فر هم بپزید یا روی سیخ قرار دهید و روی آتش بگذارید.
خواص و فواید بی نظیر پوست بادمجان و تاثیر آن برای سلامت پوست
پوست بادمجان، که اغلب دور ریخته می‌شود، در واقع خواص و فواید زیادی برای سلامتی مخصوصاً پوست دارد. در ادامه، فواید بی‌نظیر پوست بادمجان و تأثیرش روی سلامت پوست رو برات توضیح می‌دهم:
🌿 خواص پوست بادمجان و تأثیر آن روی سلامت پوست
1. سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها
پوست بادمجان حاوی آنتوسیانین‌ها (مانند ناسونین) است که یک آنتی‌اکسیدان قوی محسوب می‌شود. این آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های پوست در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند و به پیشگیری از پیری زودرس پوست کمک می‌کنند.
2. خاصیت ضدالتهابی
مواد موجود در پوست بادمجان می‌توانند التهاب پوست را کاهش دهند و به درمان مشکلات التهابی مثل قرمزی، جوش و اگزما کمک کنند.
3. مرطوب‌کننده طبیعی
پوست بادمجان به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌تواند به حفظ رطوبت طبیعی پوست کمک کند و خشکی پوست را کاهش دهد.
4. حاوی ویتامین‌های مفید برای پوست
ویتامین‌های B و C موجود در پوست بادمجان نقش مهمی در تقویت پوست، بهبود کلاژن‌سازی و روشن‌تر شدن پوست دارند.
5. کمک به درمان لک و تیرگی پوست
آنتی‌اکسیدان‌های پوست بادمجان به کاهش لک‌های تیره و جای جوش کمک کرده و پوست را روشن‌تر و یکنواخت‌تر می‌کنند.
💡 روش‌های استفاده از پوست بادمجان برای پوست
-
ماسک پوست بادمجان:
پوست بادمجان کبابی یا بخارپز شده را له کنید و با کمی عسل یا ماست مخلوط کنید، سپس به عنوان ماسک روی پوست صورت بگذارید و پس از ۱۵-۲۰ دقیقه با آب ولرم بشویید. -
استفاده در محصولات مراقبت از پوست خانگی:
عصاره پوست بادمجان را می‌توان به کرم‌ها یا تونرهای طبیعی اضافه کرد.
نکته مهم:
برای استفاده از پوست بادمجان، حتماً از بادمجان‌های ارگانیک یا بدون آفت‌کش استفاده کنید و پوست را خوب بشویید.
هنگام کباب کردن بادمجان‌ها، آنها را به طور مرتب بچرخانید تا خوب کباب شوند و نرم شوند. بعد از اینکه بادمجان‌ها خنک شدند، پوست آنها را بکنید. برای اینکه پوست بادمجان‌های کبابی راحت‌تر جدا شود، می‌توانید آنها را زیر شیر آب سرد بگیرید و فوراً پوستشان را بکنید.
سپس بادمجان‌های پوست گرفته شده را خوب ساطوری کنید. بادمجان‌های ساطوری شده را به اندازه هر وعده مصرفی در کیسه فریزر قرار دهید و در فریزر بگذارید.
نکات مهم:
بهتر است همیشه مقدار کمی بادمجان بخرید تا نیازی به نگهداری آن در فریزر نداشته باشید، زیرا خاصیت بادمجان فریز شده کمتر از بادمجان تازه است.
