چطور آش رشته را فریز کنیم؟ ( 2 نکته ساده)
آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که به دلیل ترکیب سبزیجات تازه، حبوبات و رشته‌های مخصوص، طعم و عطری فوق‌العاده دارد. این غذای لذیذ معمولاً در روزهای سرد سال، مراسم مذهبی یا دورهمی‌های خانوادگی سرو میشود. اما گاهی پیش می‌آید که مقدار زیادی آش رشته درست می‌کنیم و نمی‌توانیم همه آن را در یک وعده مصرف کنیم. در چنین مواقعی، فریز کردن آش رشته یک راهکار عالی برای جلوگیری از هدررفت مواد غذایی و صرفه‌جویی در زمان پخت محسوب میشود.
اگر آش رشته به درستی فریز شود، میتوان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد بدون آن‌که کیفیت، طعم یا ارزش غذایی آن افت کند. البته روش فریز کردن آش رشته با سایر غذاها کمی متفاوت است و نیاز به رعایت نکات خاصی دارد تا بعد از یخ‌زدایی، همان طعم و بافت خوشایند را داشته باشد.
در این مطلب، به طور کامل و مرحله به مرحله یاد می‌گیرید که چگونه آش رشته را به بهترین شکل فریز و دوباره مصرف کنید، چه نکاتی را باید قبل از فریز کردن رعایت کنید و چگونه هنگام گرم کردن، طعم آن را مثل روز اول حفظ کنید.
چرا باید آش رشته را فریز کنیم؟
فریز کردن آش رشته نه تنها باعث ماندگاری بیشتر آن میشود، بلکه مزایای دیگری نیز دارد:
- صرفه‌جویی در زمان و انرژی: با یک بار پخت حجم بیشتری آش، می‌توانید چند وعده آماده داشته باشید.
- جلوگیری از هدررفت مواد غذایی: باقی‌مانده آش را دور نمی‌ریزید و در آینده مصرف می‌کنید.
- آمادگی برای مهمانی یا روزهای پرمشغله: آش رشته فریز شده به سرعت آماده سرو میشود.
نکات مهم قبل از فریز کردن آش رشته
قبل از اینکه آش را داخل فریزر بگذارید، بهتر است به چند نکته کلیدی توجه کنید:
۱. استفاده از مواد اولیه تازه
مواد تازه باعث می‌شوند آش بعد از یخ‌زدایی، عطر و طعم بهتری داشته باشد.
۲. پخت ناقص قبل از فریز کردن
اگر آش را برای فریز کردن می‌پزید، بهتر است آن را کمی نپخته‌تر از حالت معمول نگه دارید تا هنگام گرم کردن، له نشود.
۳. جدا کردن کشک و نعنا داغ
کشک و نعنا داغ را قبل از فریز کردن اضافه نکنید. این مواد بهتر است هنگام سرو به آش اضافه شوند تا طعم و بافتشان تغییر نکند.
۴. خنک کردن کامل قبل از فریز کردن
آش داغ را هرگز مستقیم داخل فریزر قرار ندهید؛ صبر کنید تا به دمای محیط برسد تا از تشکیل بخار و یخ‌زدگی سطحی جلوگیری شود.
مراحل فریز کردن آش رشته
برای اینکه آش رشته‌تان بعد از فریز و یخ‌زدایی همچنان خوشمزه بماند، مراحل زیر را دنبال کنید:
- پخت اولیه آش را انجام دهید (بدون اضافه کردن کشک و نعنا داغ).
- آش را در دمای محیط کاملاً خنک کنید.
- بسته‌بندی مناسب انتخاب کنید:
- ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای مقاوم به یخ‌زدگی
- کیسه‌های فریزر با کیفیت و زیپ‌دار
- تقسیم‌بندی در وعده‌های کوچک:
- بهتر است هر ظرف یا بسته شامل یک وعده باشد تا هنگام مصرف، نیازی به یخ‌زدایی کل آش نداشته باشید.
- خارج کردن هوای اضافی از کیسه‌های فریزر برای جلوگیری از سوختگی فریزر (Freezer Burn).
- برچسب‌گذاری با تاریخ فریز شدن و نام غذا.
- قرار دادن در فریزر در دمای -۱۸ درجه سانتی‌گراد یا کمتر.
مدت زمان نگهداری آش رشته در فریزر
- مدت مناسب نگهداری: تا ۳ ماه
- بعد از این مدت، ممکن است طعم و بافت آش کمی تغییر کند، هرچند که همچنان قابل مصرف است.
نحوه یخ‌زدایی و گرم کردن آش رشته
برای حفظ کیفیت آش رشته، مراحل یخ‌زدایی و گرم کردن را با دقت انجام دهید:
- انتقال به یخچال: آش را یک شب قبل از مصرف از فریزر خارج کنید و در یخچال بگذارید تا به آرامی یخ‌زدایی شود.
- گرم کردن آرام روی حرارت ملایم: آش را روی شعله کم بگذارید و گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
- افزودن آب یا کشک تازه: در صورت غلیظ شدن آش، کمی آب یا کشک تازه اضافه کنید تا بافت و طعم آن به حالت اولیه بازگردد.
- اضافه کردن نعنا داغ و پیاز داغ تازه هنگام سرو برای طعم بهتر.
اشتباهات رایج در فریز کردن آش رشته
- فریز کردن آش داغ → باعث تشکیل بخار و بلورهای یخ بزرگ میشود که بافت غذا را خراب می‌کند.
- اضافه کردن کشک قبل از فریز → طعم و رنگ کشک تغییر می‌کند و ممکن است جدا شود.
- یخ‌زدایی سریع در مایکروویو → باعث از دست رفتن بافت و له شدن حبوبات میشود.
- استفاده از ظروف بی‌کیفیت → ممکن است بوی فریزر به آش منتقل شود.
نکات طلایی برای حفظ طعم آش رشته بعد از فریز
- همیشه حبوبات را کاملاً بپزید تا بعد از گرم کردن، سفت نباشند.
- در صورت امکان، رشته‌ها را تازه هنگام گرم کردن اضافه کنید تا بافتشان نرم و خوشایند بماند.
- استفاده از ظروف کوچک‌تر برای جلوگیری از چندبار یخ‌زدایی و فریز مجدد.
بهترین روش نگهداری و مصرف دوباره آش رشته
با رعایت تمام نکات گفته‌شده، می‌توانید آش رشته را بدون افت کیفیت برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید و در هر زمانی که خواستید، آن را دوباره گرم و سرو کنید. این روش مخصوصاً برای خانواده‌های پرمشغله یا افرادی که دوست دارند همیشه غذای خانگی آماده داشته باشند، ایده‌آل است.
اگر به آش رشته علاقه دارید و معمولاً آن را در حجم زیاد می‌پزید، بهتر است از همین حالا یک یا دو ظرف مخصوص فریز کردن آن تهیه کنید و این نکات را به کار ببرید تا همیشه طعم لذیذ و اصیل آش رشته را حتی بعد از ماه‌ها تجربه کنید.
چطور آش رشته را فریز کنیم؟
یکی از روش های نگهداری مواد غذایی برای زمان طولانی فریز کردن آن ها است. شاید برای شما هم پیش آمده باشد، مقدار آشی که تهیه کرده اید، زیاد باشد و اگر آن را در یخچال نگه دارید، ممکن است خراب شود، و مجبور شوید آن را دور بریزید. ممکن است این سوال برایتان به وجود آمده باشد که آیا میتوان آش را فریز کرد؟ جواب بله است. در ادامه این مطلب روش های فریز کردن آش رشته را به شما خواهیم گفت.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
فریز کردن غذا بهتر از نگهداری آن در یخچال است، معمولا فریز کردن غذا باعث تازه تر ماندن آن می شود. یخچال رطوبت غذا را میگیرد اما فریزر آن را کاملا تازه نگه میدارد.
نحوه فریز کردن آش رشته
برای فریز کردن هر غذایی ابتدا باید مطمئن باشید به طور کامل سرد شده باشد. به دلیل اینکه اگر غذای شما داغ باشد عمل انجماد خیلی دیر انجام می شود. همچنین گرما آن غذا باعث میشود مواد غذایی دیگر در فریزر آب یا فاسد شوند.
بعد از اینکه آش رشته شما به صورت کامل سرد شد، به اندازه وعده ای که استفاده می کنید، آش داخل پلاستیک فریزر بریزید و آن را پهن کنید. در فریزر قرار دهید و هر زمان که میخواستید استفاده کنید، یک بخش را از فریزر در آورده و گرم کنید.
برای گرم کردن آن حتما بسته آش رشته را از شب قبل از فریزر در آوردید که کارتان برای گرم کردن راحت تر باشد. معمولا غذا های پخته شده که در فریزر قرار گرفته می شود بو و طعم شان تغییر می کند. به همین علت برای گرم کردن بهتر است کمی پیاز داغ و روغن به آن اضافه کنید تا طعم خوبی بگیرد.
نکته پیشنهادی
حتما آش رشته را به اندازه ای بپزید که نیازی به فریز کردن آن نباشد. یا حتی اگر حجم آن بیشتر از اندازه شد، بهترین کار نذری دادن و پخش کردن آن است.
توجه داشته باشید که آش رشته را به مدت طولانی در فریزر نگهداری نکنید، بهتر است آن را در زمان کمی مصرف کنید.
