طرز تهیه قورمه سبزی خانگی خوشمزه و ساده (فیلم آموزشی مرحله به مرحله)

فیلم طرز تهیه قورمه سبزی خانگی (اختصاصی رِضیم)

 

مواد لازم قورمه سبزی خانگی برای 3 نفر

پیاز : یک عدد متوسط

گوشت گوسفندی یا گوساله خورشتی: به ازای هر نفر ۵۰ تا ۷۰ گرم

رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری سر پر

زردچوبه : یک قاشق مرباخوری

فلفل سیاه : یک قاشق چای خوری سر خالی

نمک : یک قاشق مرباخوری

سبزی خورشتی شامل : به ازای هر نفر ۵۰ گرم
(ترکیب جعفری،تره،گشنیز،اسفناج،شنبلیله)

لیمو عمانی : یک عدد کوچک

لوبیا قرمز : به ازای هر نفر ۱ قاشق غذاخوری سر پر

_زمان پخت ۱.۵

---

راهنمای جامع پخت قورمه سبزی خانگی: از رازهای مادران تا تکنیک‌های آشپزهای حرفه‌ای

قورمه سبزی، این نام آشنا و دلنشین، برای هر ایرانی چیزی فراتر از یک غذاست؛ بخشی از هویت فرهنگی، خاطرات کودکی و عطر خوش خانه‌های مادری است. این خورش ملی که به حق عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی را یدک می‌کشد، ترکیبی هنرمندانه از عطر سبزی‌های معطر، طعم غنی گوشت قورمه شده و ترشی دلپذیر لیمو عمانی است. پخت یک قورمه سبزی جا افتاده، خوش‌رنگ و لعاب‌دار که روغن انداخته باشد، هنری است که با دانستن فوت و فن‌های آن، برای هر کسی ممکن می‌شود.

در این راهنمای جامع، ما شما را قدم به قدم در این سفر خوش‌عطر و طعم همراهی می‌کنیم. از انتخاب دقیق مواد اولیه و نسبت طلایی سبزی‌ها گرفته تا رازهای جا افتادن و روغن انداختن خورش، تمام نکاتی که برای پخت یک قورمه سبزی مجلسی و بی‌نقص نیاز دارید را در اختیار شما قرار خواهیم داد. با ما همراه باشید تا پرده از اسرار این خورش اصیل ایرانی برداریم.

نکات کلیدی در یک نگاه

• نسبت طلایی سبزی: کلید عطر و طعم اصیل قورمه سبزی در رعایت نسبت دقیق سبزی‌ها، به‌ویژه مقدار کم شنبلیله برای جلوگیری از تلخی است.

  

• سرخ کردن اصولی سبزی: برای رسیدن به رنگ تیره و طعم عمیق، سبزی باید با حوصله و با حرارت ملایم در روغن کافی سرخ شود تا آب آن کاملاً کشیده شده و رنگ آن تیره گردد.

• پخت طولانی با حرارت کم: مهم‌ترین راز یک قورمه سبزی جا افتاده، پخت طولانی (حداقل ۴ تا ۶ ساعت) روی حرارت بسیار ملایم است. این کار باعث می‌شود خورش به روغن بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

• گوشت مناسب: استفاده از گوشت گوسفندی با مقداری چربی و استخوان (مانند سردست یا گردن) طعم و لعاب بی‌نظیری به خورش شما می‌بخشد.

• کنترل چاشنی‌ها: لیمو عمانی را حتماً سوراخ کرده و برای مدتی در آب ولرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود و آن را در یک ساعت پایانی پخت اضافه کنید.

آموزش جامع قورمه سبزی اصیل ایرانی: از انتخاب مواد تا رازهای جا افتادن خورش

پخت قورمه سبزی یک فرایند مرحله به مرحله است که هر بخش آن اهمیت خاص خود را دارد. با دنبال کردن دقیق این مراحل، شما نیز می‌توانید یک خورش بی‌نقص آماده کنید.

قورمه سبزی، فراتر از یک خورش؛ نگاهی به تاریخچه و اهمیت فرهنگی

قورمه سبزی با قدمتی چند صد ساله، ریشه در سبک زندگی عشایری و روش‌های نگهداری گوشت (قورمه کردن) دارد. این غذا به قدری با فرهنگ ایرانی عجین شده است که در سال ۱۳۹۵ به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی به ثبت رسید. عطر قورمه سبزی در روزهای تعطیل، نمادی از گردهمایی خانواده و صمیمیت است و طعم آن، یادآور اصالت و غنای آشپزی ایرانی.

مواد اولیه دقیق برای ۴ نفر: پایه یک طعم بی‌نظیر

دقت در انتخاب و اندازه‌گیری مواد اولیه، اولین قدم برای رسیدن به یک نتیجه عالی است.

• گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۴۰۰ گرم

• سبزی قورمه (پاک شده و خرد شده): ۵۰۰ گرم

• لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه (حدود ۱۵۰ گرم)

• پیاز بزرگ: ۱ عدد

• لیمو عمانی: ۴ تا ۵ عدد

• روغن مایع یا حیوانی: به میزان لازم

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری سرپر

• فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری

• نمک: به میزان لازم

• آب جوش: حدود ۶ پیمانه

طرز تهیه گام به گام و کامل قورمه سبزی خانگی

مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا و لیمو عمانی لوبیا را از شب قبل (یا حداقل برای ۸ ساعت) در آب فراوان خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را تعویض نمایید. این کار نفخ لوبیا را گرفته و به پخت سریع‌تر آن کمک می‌کند. لیمو عمانی‌ها را نیز با چنگال سوراخ کرده و در یک کاسه آب ولرم برای حدود یک ساعت قرار دهید تا تلخی پوست آن‌ها گرفته شود.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و قورمه کردن گوشت پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. گوشت خورشتی را که به اندازه مناسب خرد کرده‌اید به پیاز اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید. گوشت را به خوبی تفت دهید تا تمام سطح آن تغییر رنگ داده و کمی سرخ شود. این مرحله که به “قورمه کردن” معروف است، نقش مهمی در طعم نهایی خورش دارد.

مرحله سوم: افزودن لوبیا و پخت اولیه آب لوبیای خیس خورده را خالی کرده و آن را به قابلمه گوشت اضافه کنید. کمی تفت دهید و سپس حدود ۶ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، به طوری که روی گوشت و لوبیا را کاملاً بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس شعله را بسیار کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و لوبیا برای حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزند.

مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی سرخ‌شده در یک تابه جداگانه، سبزی خرد شده را به همراه مقدار مناسبی روغن روی حرارت ملایم قرار دهید. سبزی را با حوصله و به طور مداوم هم بزنید تا آب آن کاملاً کشیده شده و به آرامی سرخ شود. هرچه سبزی بیشتر سرخ شود، رنگ خورش شما تیره‌تر و طعم آن عمیق‌تر خواهد شد. پس از پخت اولیه گوشت و لوبیا، سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.

مرحله پنجم: افزودن لیمو عمانی و جا افتادن خورش پس از اضافه کردن سبزی، لیمو عمانی‌های خیس خورده را به همراه نمک به خورش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش برای حداقل ۲ تا ۳ ساعت دیگر با همان حرارت بسیار ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد، به روغن بیفتد و غلیظ شود. در نیم ساعت پایانی می‌توانید درب قابلمه را کمی باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

رازهای یک قورمه سبزی جا افتاده، خوش‌رنگ و مجلسی

تفاوت یک قورمه سبزی معمولی با یک قورمه سبزی به یاد ماندنی در رعایت همین نکات ظریف است.

انتخاب و آماده‌سازی سبزی: قلب تپنده قورمه

سبزی، روح قورمه سبزی است. ترکیب و نحوه آماده‌سازی آن تأثیر مستقیم بر عطر، طعم و رنگ خورش دارد.

• نسبت طلایی سبزی‌ها: یک ترکیب ایده‌آل برای سبزی قورمه، اساس طعم آن است. جدول زیر یک نسبت پیشنهادی و معتبر برای یک کیلوگرم سبزی پاک شده است.

نوع سبزی	مقدار	توضیحات
تره	۴۰۰ گرم	برای ایجاد طعم اصلی و تندی ملایم
جعفری	۳۵۰ گرم	برای حجم، رنگ و عطر
گشنیز	۱۵۰ گرم	برای ایجاد عطری خاص و متعادل
شنبلیله	۵۰ گرم	عطردهنده اصلی (مقدار کم برای جلوگیری از تلخی)
اسفناج/برگ چغندر	۵۰ گرم	برای ایجاد لعاب و تیره‌تر شدن رنگ (قابل حذف)

• ترفند سرخ کردن سبزی: برای داشتن یک خورش تیره و خوش‌رنگ، سبزی باید کاملاً ریز خرد شود. آن را با روغن کافی و حرارت ملایم برای مدت طولانی (حتی تا ۴۵ دقیقه) سرخ کنید تا رنگ آن کاملاً تیره شود اما مراقب باشید که نسوزد، زیرا سبزی سوخته خورش را تلخ می‌کند.

گوشت و لوبیا: ستون‌های استوار طعم و لعاب

• بهترین نوع گوشت: گوشت سردست یا ماهیچه گوسفندی به دلیل داشتن چربی و استخوان، بهترین انتخاب برای یک قورمه سبزی لعاب‌دار و خوش‌طعم است. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است از قسمت‌های کمی چرب‌تر مانند مغز ران استفاده کنید.

• انتخاب نوع لوبیا: لوبیا قرمز انتخاب سنتی و کلاسیک است. لوبیا چیتی لعاب بیشتری به خورش می‌دهد و لوبیا چشم بلبلی در برخی مناطق جنوبی استفاده می‌شود که زمان پخت کمتری دارد.

هنر استفاده از چاشنی‌ها: لیمو عمانی، شنبلیله و ادویه‌های مخفی

• روش صحیح استفاده از لیمو عمانی: همیشه هسته‌های لیمو را خارج کنید زیرا باعث تلخی خورش می‌شوند. می‌توانید به جای لیمو کامل، از پرک لیمو یا گرد لیمو استفاده کنید، اما آن‌ها را در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه نمایید.

• کنترل مقدار شنبلیله: شنبلیله عطر اصلی قورمه سبزی است اما مقدار زیاد آن به سرعت خورش را تلخ می‌کند. اگر از شنبلیله خشک استفاده می‌کنید، یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک را در کمی روغن تفت داده و در نیم ساعت آخر به خورش اضافه کنید تا عطر آن چند برابر شود.

روغن انداختن خورش: تکنیک‌ها و ترفندهای نهایی

• جادوی زمان و حرارت: هیچ راه میانبری برای جا افتادن قورمه سبزی وجود ندارد. صبر و حرارت ملایم کلید اصلی است.

• ترفند شوک یخ: پس از اینکه خورش تقریباً پخته شد، چند تکه یخ کوچک داخل آن بیندازید. این شوک حرارتی باعث می‌شود روغن موجود در خورش جدا شده و روی سطح آن بیاید.

• نقش پیاز داغ: برای لعاب بیشتر، می‌توانید در یک ساعت پایانی پخت، مقداری پیاز داغ کاراملی شده به خورش اضافه کنید.

عیب‌یابی مشکلات رایج در پخت قورمه سبزی

گاهی ممکن است با وجود رعایت تمام نکات، نتیجه دلخواه حاصل نشود. جدول زیر به شما در حل مشکلات احتمالی کمک می‌کند.

مشکل	علت احتمالی	راه حل
خورش تلخ شده	مقدار زیاد شنبلیله / سوختن سبزی / هسته لیمو عمانی	اضافه کردن ۱ قاشق چای‌خوری شکر یا یک سیب‌زمینی پوست‌کنده (پس از پخت خارج شود)
خورش آبکی و بی‌لعاب است	زمان پخت کوتاه / مقدار کم سبزی یا پیاز / حرارت بالا	افزایش زمان پخت با حرارت کم / اضافه کردن پیاز داغ بیشتر یا ۱ قاشق آرد تفت داده شده
رنگ خورش سبز روشن است	کم سرخ کردن سبزی / استفاده از رب گوجه‌فرنگی	سرخ کردن بیشتر سبزی در روغن کافی / حذف کامل رب (قورمه سبزی اصیل رب ندارد)
خورش بیش از حد ترش شده	استفاده بیش از حد از لیمو عمانی یا آبلیمو	اضافه کردن کمی شکر یا یک هویج حلقه شده برای چند دقیقه جهت جذب ترشی اضافی

پرسش‌های متداول (FAQ)

۱. آیا می‌توان از سبزی خشک برای قورمه سبزی استفاده کرد؟ بله، اما طعم و عطر سبزی تازه را نخواهد داشت. به ازای ۵۰۰ گرم سبزی تازه، حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم سبزی خشک کافی است. سبزی خشک را برای حدود نیم ساعت در آب خیس کنید، سپس آب آن را گرفته و در روغن تفت دهید.

۲. چرا قورمه سبزی من سیاه و تیره نمی‌شود؟ دلیل اصلی، کم سرخ کردن سبزی است. همچنین استفاده از رب گوجه‌فرنگی یا زردچوبه زیاد می‌تواند رنگ خورش را روشن‌تر کند. برای رنگ تیره‌تر، سبزی را بیشتر و با حوصله سرخ کنید.

۳. آیا می‌توان قورمه سبزی را بدون گوشت (گیاهی) تهیه کرد؟ بله، برای نسخه گیاهی می‌توانید از قارچ‌های گوشتی (مانند پورتوبلو) یا حبوبات جایگزین مانند لوبیا چشم بلبلی به همراه گردوی خرد شده برای ایجاد بافت و چربی سالم استفاده کنید.

۴. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک چه موقع است؟ نمک را بهتر است همراه با لیمو عمانی و پس از پخت اولیه گوشت اضافه کنید، زیرا اضافه کردن نمک در ابتدای پخت، فرایند پخت گوشت را طولانی‌تر می‌کند.

ترفندهای نهایی برای پخت بهترین قورمه سبزی عمرتان

پخت قورمه سبزی بیش از آنکه یک دستورالعمل باشد، یک تجربه است. هر بار که این خورش را می‌پزید، به درک بهتری از ترکیب طعم‌ها و رفتار مواد می‌رسید. به یاد داشته باشید که صبر، مهم‌ترین ماده اولیه در این دستور پخت است. اجازه دهید عطر سبزی و گوشت در زمان طولانی با هم آمیخته شوند و جادوی خود را خلق کنند. این دستور پخت و نکات ارائه شده، یک پایه محکم برای شماست. حال نوبت شماست که با عشق و حوصله، این غذای ملی را بر سر سفره خود بیاورید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. نوش جان!

---

 

خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در میان ایرانیان طرفداران بسیار زیادی دارد بلکه در کشورهای دیگر هم محبوب دارد. در مناطق مختلف ایران انواع خورشت های قرمه سبزی طبخ می شود که از محبوب ترین آن ها می توان به خورش قورمه سبزی تهرانی، خورش قورمه سبزی گیلانی ، خورش قورمه سبزی جنوبی و خورش قورمه سبزی ترکی یا تبریزی اشاره کرد که از نظر مواد اولیه کمی با هم متفاوت هستند. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قورمه سبزی در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم

سبزی خورشتی ۵۰۰ گرم

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ۱۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد بزرگ

لیمو عمانی ۴ عدد

روغن مایع به اندازه لازم

نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم

آب نارنج ، آبغوره و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

مرحله اول

برای تهیه قورمه سبزی ابتدا  لوبیا قرمزرا خیس می کنیم و  آن را داخل یک کاسه حاوی آب قرار می دهیم تا نفخ آن گرفته شود. پیشنهاد می کنیم برای تهیه قرمه سبزی از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانید.

مرحله دوم

این کار نه تنها نفخ لوبیا قرمز را می گیرد، بلکه موجب می شود لوبیا نرم تر شود و به همین دلیل  زودتر پخته شود. اگر آب موجود در کاسه را دو تا سه باز تعویض کنید، نفخ لوبیا کاملا از بین خواهد رفت.

مرحله سوم

در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و با مقداری روغن مایع داخل قابلمه مورد نظر می ریزیم. . پیاز را کمی تفت می دهیم تا رنگ آن باز شود، سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم و همچنان تفت می دهیم تا زمانی که پیازها به ادویه ها کاملا اغشته شوند.

مرحله چهارم

در این مرحله گوشت را شسته و قیمه قیمه می کنیم و به قابلمه خورش اضافه می کنیم. بهتر است گوشت ها را ریز خرد کنید تا زودتر پخته شده و ظاهر زیبایی به خورشت بدهند. 

مرحله پنجم

پس از اضافه کردن گوشت به پیاز، آنرا به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد لوبیا قرمز را آبکشی کرده و به گوشت اضافه می کنیم. لوبیا قرمز را یکی دو دقیقه تفت می دهیم، سپس سه لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم. 

مرحله ششم

در ابتدا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس آنرا ملایم می کنیم تا گوشت و لوبیا قرمز به آرامی بپزند. برای پخته شدن کامل گوشت و لوبیا قرمز حدود ۲ ساعت زمان نیاز است. در ادامه سبزی خورشتی را پاک کرده، شسته و به صورت ساطوریریز می کنیم.

مرحله هفتم

در تابه دیگری سبزی خورشتی را با کمی روغن مایع سرخ می کنیم. هر چقدر سبزی را بیشتر سرخ کنید رنگ قورمه سبزی شما تیره تر خواهد شد. سبزی سرخ کرده را یک ساعت از پخت لوبیا و گوشت، به قابلمه خورش اضافه  می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی ها،فلفل سیاه، آبغوره و کمی آب نارنج می رسد. در این مرحله حتما به خاطر داشته باشید که لیمو عمانی ها را از وسط ببرید و تخمه های آن را خارج کنید.

مرحله نهم

تخمه های لیمو عمانی طعم تلخی به خورش ما می دهند. بهتر است پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت نمک را به خورش اضافه کنید زیرا باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد. در صورتی که آب خورش کم شده بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.

مرحله دهم

در ۱۵ دقیقه پایانی طعم خورش را بچشید و اگر نیاز بود مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد، آن را در ظرف خورشت خوری بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

نکات طرز تهیه قورمه سبزی

روغن انداختن قورمه سبزی

یکی از نکات مهم در تهیه خورش قورمه سبزی این است که کاری کنید که خورش شما به خوبی روغن بیندازد. روغن انداختن قورمه سبزی علاوه بر زیباتر کردن ظاهر خورش طعم بهتری نیز به آن می دهد. نکته اول برای روغن انداختن قورمه سبزی همانطور که در بالا ذکر کردیم سرخ کردن سبزی خورشتی است.

اگر سبزی خورشت قورمه  به خوبی سرخ شود باعث روغن انداختن بیشتری خواهدشد. نکته دوم هم این است که پس از پخته شدن گوشت و لوبیا یک قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید که باعث ایجاد شوک در مواد خورش می شوند و به روغن انداختن خورش کمک می کند.

سبزی مخصوص قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی معمولا شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج می باشد که البته این سبزی ها در شهرهای مختلف متفاوت است. مثلا مردم جنوب کشور علاوه بر ترکیب اصلی سبزیجات معطر دیگری مثل سیر سبز و شوید نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.

در استان آذربایجان، ترخون هم به سبزی قورمه سبزی اضافه می شود که طعم خورشت را تند و تیزتر میکند. یکی از نکات مهم در مورد سبزی قورمه سبزی این است که شنبلیله کمتری در این خورش استفاده شود زیرا شنبلیله به مقدار زیاد روی طعم و عطر خورش تاثیر منفی می گذارد. 

نکات طرز تهیه قورمه سبزی هیوا  

حالااا بیاین که بهتون بگم فوت کوزه گری یه قرمه سبزی خوشمزه چیه؛شما هم اگر فوت خاصی بلدید تو کامنتا بگین تا بقیه هم استفاده کنن.
۱)اولین نکته در سبزی هست به این صورت که میزان در سبزی قرمه بسیار مهمه به ترتیب که مثلا،شنبلیله(۱۰۰گرم)تره(۵۰۰گرم)جعفری(۵۰۰ گرم)،از چند تا برگ اسفناج هم میتونید برای لعاب دار کردنش استفاده کنید.گشنیز هم بعضی از دوستان اضافه میکنن ولی من نمیریزیم باز سلیقه ای هست،اگر خواستین اضافه کنید میزان جعفری رو نصف کنید و بقیه شو گشنیز بریزید،سبزی ها را کاملا با چاقو ریز ریز کنید ترجیحا از غذاساز استفاده نکنید که سبزی ها له بشن،بعد کاملا سرخ سرخ میکنید تا تیره بشه.
۲)اگر از سبزی یخ زده استفاده میکنید نزارید یخش باز بشه بعد سرخ کنید چون در این صورت سبزی خشک میشه پس با همان یخی که داره بزارید توی تابه که هم آب بشه و هم سرخ بشه.
۳)گوشت مناسب برای قرمه سبزی گوشت استخوان دار هست،البته سلیقه ای هست میتونید از گوشت لخم استفاده کنید ،و ترجیحا گوسفندی باشه که رو طعم خورشت تاثیر داره یا مخلوط گوسفند و گوساله.
۴)تکه های گوشت را بزرگتر از سایر خورشت ها انتخاب کنید تا خورشت خوشمزه تر و شکیل تر میشه.
۵)قبل ازپخت کامل گوشت بهش نمک نزنید چون گوشت ناپز میشه.
۶)اگر از گوشت کوسفندی استفاده میکنید لازمه لوبیاها را از قبل حتما خیس کنید تا زمان پخت باهم انجام بشه و لوبیاها نپخته باقی نمونن ولی اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید میتونید لوبیا ها را بدون خیس خوردن بریزید چون زمان پخت برای لوبیاها به میزان کافی هست.
۷)برای چاشنی بسته به ذائقه تون میتونید از آبلیمو،آبغوره،گرد غوره یا آب نارنج استفاده کنید.
۸)هر چه خورشت کم آب تر خوشمزه تره.
۹)در آخرای پخت به خورشت یک قاشق چایخوری شنبلیله مرغوب اضافه کنید تا عطر خورشتتون چند برابر بشه.
۱۰)میتونید چند قالب یخ توی خورشت بندازید تا خورشت به روغن بیفته.
۱۱)نمک قرمه سبزی را اندازه بریزید چون بعد از پخت کامل اضافه کردن نمک تاثیر نداره و خورشت بی مزه میشه
۱۲)نکته آخر و بسیااار مهم در خورشت آروم پختن هست پس اصلا عجله نکنید تا خورشت با شعله کم و آهسته پخته و جا افتاده بشه.