چرا داخل کیک اسفنجی خمیر میشود ( 2 نکته ساده)
کیک اسفنجی یکی از پایه‌ای‌ترین و پرطرفدارترین کیک‌ها در دنیای شیرینی‌پزی است که به دلیل بافت نرم، سبک و پف‌دارش شناخته میشود. اما گاهی ممکن است هنگام پخت این کیک با مشکل خمیری شدن داخل آن مواجه شویم؛ اتفاقی که باعث میشود کیک به جای بافت اسفنجی، سنگین و خام به نظر برسد.
این مشکل رایج است و دلایل متعددی دارد که دانستن آن‌ها به شما کمک می‌کند کیکی ایده‌آل و بی‌نقص در خانه تهیه کنید. در این مقاله به بررسی علل خمیر شدن داخل کیک اسفنجی و راهکارهای رفع آن خواهیم پرداخت.
دلایل خمیر شدن داخل کیک اسفنجی
1. عدم پخت کامل کیک
- یکی از شایع‌ترین دلایل خمیری شدن داخل کیک، پخت ناکافی است.
- کیک ممکن است روی آن طلایی شود اما داخل آن هنوز نپخته باقی بماند.
- این مشکل معمولا به دلیل دمای نامناسب فر یا کوتاهی در زمان پخت رخ می‌دهد.
2. دمای فر نامناسب
- دمای زیاد فر باعث میشود سطح کیک سریع‌تر از داخل بپزد و داخل کیک خام بماند.
- دمای خیلی کم نیز باعث میشود کیک دیر بپزد و داخل آن به خوبی تنظیم نشود.
3. مقدار زیاد مایه کیک
- ریختن مایه زیاد در قالب باعث میشود زمان پخت طولانی شود و داخل کیک به درستی پخته نشود.
- پر شدن بیش از حد قالب از مایه، باعث خمیری شدن و سنگین شدن بافت کیک میشود.
4. ترکیب نادرست مواد اولیه
- استفاده بیش از حد مایعات (شیر، آب، روغن) باعث شل شدن مایه و در نتیجه خمیر شدن کیک میشود.
- مقدار زیاد آرد یا مخلوط نامناسب آن با دیگر مواد نیز می‌تواند باعث سنگینی بافت شود.
5. مخلوط کردن زیاد یا کم مواد
- هم زدن بیش از حد باعث از بین رفتن حباب‌های هوا و در نتیجه بافت سنگین و خمیری میشود.
- هم زدن کم یا نادرست نیز باعث عدم ترکیب کامل مواد و پخت ناهماهنگ می‌گردد.
چگونه از خمیر شدن داخل کیک اسفنجی جلوگیری کنیم؟
تنظیم دقیق دمای فر
- از دماسنج فر استفاده کنید تا دمای مناسب و یکنواخت را حفظ کنید.
- معمولا دمای ایده‌آل برای کیک اسفنجی بین ۱۶۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد است.
رعایت زمان پخت مناسب
- با توجه به حجم مایه و اندازه قالب، زمان پخت را تنظیم کنید.
- کیک را در اواسط زمان پخت با خلال دندان یا سیخ تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
پر نکردن بیش از حد قالب
- قالب را تا ۲/۳ ارتفاع مایه پر کنید تا فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.
اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه
- از پیمانه‌های استاندارد برای اندازه‌گیری مواد استفاده کنید.
- نسبت مایعات و خشکبار را مطابق دستور رعایت کنید.
رعایت اصول هم زدن
- مایه کیک را با سرعت مناسب و به اندازه کافی هم بزنید تا حباب‌های هوا حفظ شود.
- هم زدن بیش از حد را پرهیز کنید.
جدول دلایل و راهکارهای خمیر شدن کیک اسفنجی
| دلیل خمیر شدن کیک | توضیح | راهکار پیشنهادی |
|---|---|---|
| پخت ناکافی | داخل کیک خام و خمیری باقی می‌ماند | تنظیم دمای فر و افزایش زمان پخت |
| دمای نامناسب فر | سطح سریع پخته و داخل نپخته | استفاده از دماسنج و تنظیم دما |
| مقدار زیاد مایه در قالب | زمان پخت طولانی و ناپختگی داخل | پر کردن ۲/۳ قالب با مایه |
| نسبت نامناسب مواد | مایه خیلی شل یا سنگین | رعایت دقیق اندازه‌گیری مواد |
| هم زدن زیاد یا کم | از بین رفتن حباب‌های هوا یا ترکیب ناقص | هم زدن با سرعت و زمان مناسب |
نکات تکمیلی برای پخت کیک اسفنجی عالی
- قالب کیک را قبل از ریختن مایه چرب و آردپاشی کنید تا کیک به راحتی جدا شود.
- بهتر است از قالب‌هایی با جنس خوب و ضخامت مناسب استفاده کنید که حرارت را به خوبی انتقال دهند.
- هنگام پخت درب فر را تا حد امکان باز نکنید، زیرا باعث افت ناگهانی دما و ته‌نشینی کیک میشود.
- استفاده از مواد تازه، مخصوصا تخم مرغ‌ها، کیفیت نهایی کیک را بسیار بهبود می‌بخشد.
بهترین راهکارها برای کیک اسفنجی بدون خمیر
با رعایت نکات زیر می‌توانید کیک اسفنجی‌ای نرم، پف‌دار و بدون ذره‌ای خمیر داخل آن داشته باشید:
- دمای فر را کنترل کنید و فر را قبل از استفاده کامل گرم کنید.
- مایه کیک را به اندازه کافی هم زده و از شل بودن یا غلظت بیش از حد آن جلوگیری کنید.
- قالب را بیش از حد پر نکنید و زمان پخت را به خوبی رعایت نمایید.
- هنگام تست پخت از خلال دندان استفاده کرده و اجازه دهید کیک به خوبی درون فر پخته شود.
چرا داخل کیک اسفنجی خمیر میشود
یکی از مهم ترین دلایل معروف بودن و محبوبیت کیک اسفنجی داشتن بافت اسفنجی یکسان در تمام نقاط کیک است. بافت سبک و یکدست این کیک به کیک پز این امکان را می دهد که به راحتی کیک را خامه کشی کند و از آن استفاده کند. حال اگر بافت این کیک دچار مشکل شود و بافت همه نقاط کیک یک دست نباشد چه می شود؟ یکی از دلایلی که باعث یک دست نشدن بافت درون کیک می شود خمیر شدن وسط کیک است. در ادامه نکاتی که باعث خمیر شدن این کیک می شوند ارائه داده شده است. پس اگر شما نیز در کیک پزی این مشکل را دارید ادامه مطلب را از دست ندهید.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مناسب نبودن قالب کیک اسفنجی
اکثرا در پخت کیک اسفنجی با قابلمه مشکل خمیر شدن داخل کیک پیش می آید. اما دلیل چیست؟ در پخت کیک با قابلمه حرارت در تمام نقاط قابلمه به یک اندازه نیست و حرارت تماما از پایین قابلمه وارد می شود. بنابراین وسط کیک خام می ماند و حالت خمیری به خود می گیرد.
برای رفع این مشکل شما می توانید از یک لیوان فلزی استفاده کنید. این ترفند برای کسانی که به کیک پزی علاقه دارند اما فر ندارند بسیار پرکاربرد است. استفاده از لیوان به این صورت است که لیوان را از حبوبات پر کنید و قبل از ریختن خمیر در قابلمه قرار دهید. سنگین شدن لیوان کمک می کند که بعد از اضافه کردن خمیر لیوان حرکت نکند. سپس مواد را درون قابلمه بریزد و کیک را بپزید. وجود لیوان فلزی در وسط کیک باعث می شود که حرارت در وسط کیک نیز پخش شود و داخل کیک خمیر نشود.
زیاد بودن دمای فر
یکی دیگر از دلایل خمیری شدن داخل کیک اسفنجی زیاد بودن دمای فر است. اگر دمای فر بیش از اندازه باشد سطح رویی کیک زود میپزد و تصور می شود که کیک درست شده است اما پس از خارج کردن کیک از قالب و برش زدن آن متوجه خمیری بودن داخل کیک می شوید. برای رفع این مشکل فر را از ده تا پانزده دقیقه قبل از قرار دادن قالب درون فر روشن کنید تا فر دمای مناسبی داشته باشد. سپس قالب را درون فر قرار دهید و دمای فر را به طوری که داخل کیک نیز بپزد و مغز پخت شود قرار دهید.
