آیا کتلت همان شامی است؟ (2 نکته مهم)
خیلی خوبه که این سوال رو پرسیدی، چون «کتلت» و «شامی» شباهت‌هایی دارن ولی دقیقاً یک چیز نیستن!
در ادامه تفاوت‌ها و شباهت‌های کتلت و شامی رو برات می‌گم:
تفاوت و شباهت کتلت و شامی
شباهت‌ها:
-
هر دو از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوسفندی یا گوساله) تهیه می‌شن.
-
هر دو با ادویه و سبزیجات مخلوط می‌شن و سرخ می‌شن.
-
هر دو به صورت لقمه‌ای یا گرد درست می‌شن و در روغن سرخ می‌شن.
تفاوت‌ها:
| ویژگی | کتلت | شامی |
|---|---|---|
| ترکیب مواد | گوشت چرخ‌کرده + سیب‌زمینی رنده شده + پیاز + ادویه + تخم‌مرغ + آرد یا سوخاری | گوشت چرخ‌کرده + لپه پخته + پیاز + ادویه + تخم‌مرغ + گاهی سبزیجات خشک یا تازه |
| بافت | کمی نرم‌تر و مرطوب‌تر به دلیل سیب‌زمینی | کمی سفت‌تر و شکل‌پذیرتر به دلیل لپه و گوشت پخته شده |
| طعم | طعم ملایم و کمی نشاسته‌ای از سیب‌زمینی | طعم گوشت و لپه غالب‌تر است و ادویه‌ها کمی متفاوت‌اند |
| منطقه محبوبیت | بیشتر در ایران و به خصوص شمال ایران | محبوب در ایران، پاکستان و هند با تفاوت‌های جزئی |
خلاصه
-
کتلت بیشتر با سیب‌زمینی و گوشت تهیه می‌شه و بافت نرم‌تری داره.
-
شامی لپه و گوشت داره و بافتش معمولاً کمی سفت‌تر و منسجم‌تره.
تفاوت کتلت و شامی
تفاوت اصلی کتلت و شامی در مواد اولیه و بافت آن‌هاست.
این جدول تفاوت‌ها رو خلاصه کرده:
| ویژگی | کتلت | شامی |
|---|---|---|
| مواد اصلی | گوشت چرخ‌کرده + سیب‌زمینی رنده شده + پیاز + ادویه + تخم‌مرغ | گوشت چرخ‌کرده + لپه پخته + پیاز + ادویه + تخم‌مرغ |
| بافت | نرم‌تر و مرطوب‌تر به دلیل سیب‌زمینی | سفت‌تر و منسجم‌تر به دلیل لپه پخته |
| طعم | طعم ملایم و کمی نشاسته‌ای از سیب‌زمینی | طعم گوشت و لپه غالب‌تر است |
| روش پخت | معمولاً سرخ می‌شود | معمولاً سرخ می‌شود |
| محبوبیت منطقه‌ای | بیشتر در ایران، به ویژه شمال و مرکز | ایران، پاکستان و هند با تفاوت‌های جزئی |
خلاصه:
-
کتلت سیب‌زمینی داره و نرم‌تره.
-
شامی لپه داره و سفت‌تر و منسجم‌تره.
فرق شامی و شامی کباب و کتلت رو می‌شناسید؟ تفاوت اصلی آنها این است که کتلت با گوشت چرخ‌کرده خام درست می‌شود و شامی با گوشت پخته و چرخ‌کرده. در کتلت می‌توانید به جای سیب‌زمینی از مواد دیگری مثل هویج یا کدو رنده‌شده استفاده کنید.
این مواد می‌توانند هم خام و هم پخته رنده شوند.
در شامی نیز مواد دیگری به‌صورت پخته و خام استفاده می‌شوند. اما تفاوت اصلی کتلت و شامی در پخته بودن و خام بودن گوشت چرخ‌کرده است. برای تهیه شامی، گوشت را ابتدا به قطعات کوچک برش می‌دهند و همراه با پیاز، ادویه‌جات و نمک می‌پزند و سپس آب آن را می‌گیرند و چرخ می‌کنند.
باید آب اضافی مواد خام رنده شده مانند سیب‌زمینی و پیاز گرفته شود. اگر کتلت و شامی درست نچسبند و به هم نچسبند، به این معنی است که مواد کافی منسجم نیستند. باید مواد را بدون آب آماده کرده و خوب ورز دهید تا مخلوط یکدست شود. اندازه‌ها باید طبق دستور رعایت شود. اضافه کردن پودر سوخاری و آرد نخودچی می‌تواند به انسجام مواد کمک کند. نسبت گوشت در این مخلوط نباید کم باشد.
