با آرد کرم زده چیکار کنیم؟ (2 نکته مهم)

آردی که کرم زده یعنی در معرض رطوبت، گرما یا نگهداری طولانی‌مدت بوده و احتمالاً حاوی لارو یا حشره‌های ریز (مثل شپشک آرد، یا کرم آرد) شده. استفاده از این آرد می‌تونه خطرات بهداشتی داشته باشه، به‌ویژه در مصرف خام یا در پخت‌هایی با دمای پایین.

🛑 پس اول و مهم‌تر از همه:

✅ آیا آرد کرم‌زده قابل استفاده است؟

• پیشنهاد جدی: اگر آرد بوی بد، کپک، تغییر رنگ، یا حرکت حشرات داشت = بلافاصله دور بریز.

• ولی اگر مقدار کمی آلوده شده و کرم‌ها خشک یا مرده بودند و آرد هنوز بو و رنگ طبیعی دارد، می‌تونی با دقت ضدعفونی و پاک‌سازی‌اش کنی (فقط در مواقع اضطراری).

🔧 اگر نمی‌خوای آرد رو دور بریزی، می‌تونی این کارها رو امتحان کنی:

1. غربال و الک کردن کامل

• آرد را از الک ریز (یا توری فلزی) رد کن تا هر گونه حشره، پوسته یا تخم جدا شود.

2. قرار دادن در فریزر

• آرد را به مدت ۳ تا ۴ روز در فریزر بذار. این کار تخم‌ها و لاروهای احتمالی را می‌کشد.

3. گرما دادن در فر

• آرد را روی سینی بریز و حدود ۱۵ دقیقه در فر با دمای 100 درجه سانتی‌گراد گرم کن.

• بگذار کاملاً خنک شود، سپس در ظرف تمیز بریز.

✅ با این روش، می‌تونی آرد رو برای مصارف غیرحساس مثل تهیه نان خانگی، خمیر بازی کودکان، یا حتی مصارف غیرخوراکی نگه داری.

🛠 موارد پیشنهادی برای استفاده از آردی که مشکوک به آلودگی بوده:

آیا آرد کرم میزند؟

برای جلوگیری از خراب شدن و کرم زدن آرد، باید آن را در جای مناسب و با دمای مناسب نگهداری کرد. آرد خراب و فاسد را می‌توان با بو، طعم و ظاهر آن تشخیص داد.
آرد معمولاً از گندم تهیه می‌شود و برای پخت نان، شیرینی، کیک و… استفاده می‌شود. امروز انواع مختلفی از آرد وجود دارد، مثل آرد بدون گلوتن، آرد بادام، آرد نارگیل و آرد غلات مختلف. اگر آرد کرم زده است و با الک کردن از بین نرود، باید آن را دور بیندازید.

برای حفظ کیفیت آرد و جلوگیری از کرم زدن آن، باید به نحوه نگهداری دقت کنید. در این بخش به مدت زمان نگهداری آرد، نحوه صحیح نگهداری و مضرات استفاده از آرد فاسد پرداخته‌ایم، با ما همراه باشید.
آرد ممکن است به وسیله حشراتی مثل کنه آرد، کرم آرد، پروانه آرد و شپش آرد آسیب ببیند. این حشرات و کرم‌ها باعث بوجود آمدن بوی بد و غیر قابل مصرف شدن آرد می‌شوند. نگهداری نادرست آرد، مانند قرار دادن آن در محیط گرم و مرطوب، می‌تواند باعث کرم زدن آرد شود.

انواع آرد و ماندگاری آنها

مدت ماندگاری آرد بستگی به نوع و مواد تشکیل دهنده و همچنین نحوه نگهداری آن دارد. اکثر آردها را می‌توان ۳ تا ۸ ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. همچنین برخی عوامل در ماندگاری آرد تأثیرگذارند.
آردها بر اساس نحوه پردازش در مراحل تولید دسته‌بندی می‌شوند. میزان پردازش و نوع ماده اولیه تأثیر زیادی بر ماندگاری آرد دارد.

آرد سفید

آرد سفید آردی است که فقط از قسمت نشاسته‌ای دانه گندم تهیه می‌شود و سبوس و جوانه از آن جدا شده‌اند. این نوع آرد به خاطر روش‌های پردازشی که دارد، ماندگاری بیشتری نسبت به آرد گندم سبوس‌دار دارد.

آرد سبوس‌دار

در تهیه آرد سبوس‌دار، سبوس را از دانه جدا نمی‌کنند. این نوع آرد بسیار مغذی است اما ماندگاری کمتری دارد. سبوس و جوانه به دلیل چربی‌هایی که دارند، اگر در معرض نور، رطوبت یا هوا قرار بگیرند، خراب و موجب بوجود آمدن طعم و بوی نامطلوب می‌شوند.

آردهای فاقد گلوتن

برای تهیه آرد بدون گلوتن، چند نوع آرد غلات یا آرد ریشه را با هم ترکیب می‌کنند. این آردها مانند آرد بادام یا آرد نارگیل چربی زیادی دارند و به خاطر رطوبت بالای خود، سریع‌تر فاسد می‌شوند.

روش‌های نگهداری از آرد

آرد یک ماده پایدار و ماندگار است و می‌توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد. برای اینکه آرد دیرتر خراب شود، بهتر است:

آرد را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
ظرف را در مکان خشک و خنک قرار دهید. آرد می‌تواند ۶ تا ۸ ماه در کابینت نگهداری شود.
برای نگهداری طولانی‌تر، آرد را در یخچال یا فریزر قرار دهید. ماندگاری آرد در یخچال تا ۱ سال و در فریزر تا ۲ سال است.
رطوبت آرد را خراب می‌کند، بنابراین اگر آرد را در یخچال نگهداری می‌کنید، آن را در ظرف دربسته قرار دهید و از رطوبت دور نگه دارید.
اگر می‌خواهید از آرد برای تهیه کیک یا شیرینی استفاده کنید، قبل از استفاده آن را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید به دمای اتاق برسد تا کیک یا شیرینی شما بهتر پف کند.

نگهداری از آرد در انبار:

کیسه‌ها را روی پالت (چوب) به صورت مرتب قرار دهید تا تهویه مناسب انجام شود.
کیسه‌های آرد را در محیط گرم و مرطوب قرار ندهید.
آرد را در سیلو نگهداری کنید تا از فساد سریع آن جلوگیری شود و به مدت طولانی از آسیب حشرات و کنه‌ها دور بماند.

چطور بفهمیم که آرد خراب شده است؟

اگر در خانه آرد دارید و نمی‌دانید آیا هنوز قابل استفاده است، بهترین راه برای تشخیص آرد خراب به شرح زیر است:

بو کردن آرد

آرد تازه بوی خنثی دارد. اگر آرد را بو کرده و بوی بدی از آن استشمام کردید، آرد شما خراب شده است.

مزه آرد

آرد فاسد ممکن است تغییر رنگ نداشته باشد، اما طعمی تلخ و ترش دارد. همچنین از طریق طعم آرد می‌توان فهمید که آیا خراب شده است یا خیر.

شما می‌توانید با مزه کردن آرد، وجود فساد در آن را تشخیص دهید.

ظاهر آرد

اگر آرد فاسد باشد و در معرض رطوبت قرار گیرد، می‌توانید توده‌های بزرگ قارچ را در آن ببینید. با دیدن این توده‌ها، فوراً آرد را دور بریزید.

آرد بسته بندی شده خریداری کنید:

طبق آنچه در این بخش از نکات خانه داری گفته شده، اگر نمی‌دانید آرد شما چه زمانی قابل استفاده است و چه زمانی خراب می‌شود، بهتر است آردهایی که بسته‌بندی شده و دارای تاریخ انقضا هستند، خریداری کنید تا مدت زمان تازگی آرد مشخص شود.
برای جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی، می‌توانید از آردهای کهنه‌ای که نزدیک به تاریخ انقضای خود هستند، برای درست کردن وسایلی غیر غذایی مانند خمیر بازی یا چسب خانگی استفاده کنید.

مضرات استفاده از آرد تاریخ گذشته

زمانی که تاریخ انقضای آرد گذشت، ساختار مولکولی آن تغییر می‌کند و آرد به شدت سفت می‌شود و ترکیبات مضری در آن به وجود می‌آید. مصرف آرد سفت یا غذاهای پخته شده با آرد خراب در مقدار کم به بدن آسیب نمی‌زند، اما طعم این غذاها ناخوشایند خواهد بود.

مضرات مصرف آرد کپک زده

آرد کپک زده بوی بد و طعم ناخوشایندی دارد و مصرف آن خطرناک است. زیرا بعضی از قارچ‌ها مواد شیمیایی خطرناکی به نام مایکوتوکسین تولید می‌کنند که می‌تواند به بدن آسیب برساند و باعث استفراغ و اسهال شود.
مایکوتوکسین‌ها ارتباطی با بیماری‌های جدی مانند سرطان و بیماری‌های کبدی دارند، بنابراین آردی که بوی بدی می‌دهد یا علائم قارچ در آن قابل مشاهده است باید دور انداخته شود.