با این ۶ ترفند برنج شفته و خمیر شده را نجات دهید
“`html
برنج شفته شده یکی از مشکلاتی است که خیلی از افراد با آن روبرو می‌شوند. اگر برنج شما شفته شده، نگران نباشید! با چند روش ساده می‌توانید ظاهر و طعم آن را بهتر کنید. در این مقاله از رضیم بلاگ به ۶ راهکار ساده و کاربردی برای رفع شفته شدن برنج اشاره می‌کنیم.
۶ راهکار ساده و کاربردی که در زمان شفته شدن برنج به شما کمک می کند!
متأسفانه، اگر برنج در حین پخت خمیر شده باشد، دیگر نمی‌توان آن را به طور کامل درست کرد. اما چند روش وجود دارد که می‌توانید ظاهر و طعم آن را بهتر کنید:
۱- حرارت را خاموش کنید
اولین کار خاموش کردن شعله یا منبع حرارتی است تا پخت برنج متوقف شود. هرگز برنج شفته را دوباره نجوشانید، چون این کار آن را خمیری‌تر می‌کند.
۲- آب اضافی را جدا کنید
اگر برنج کمی له شده اما هنوز سفت نشده، آن را آبکش کنید و با آب سرد بشویید. سپس بگذارید آب آن کاملاً خارج شود. این کار لعاب اضافی برنج را حذف می‌کند و از له شدن بیشتر آن جلوگیری می‌کند.
۳- برنج را هم نزنید
در این مرحله، هم زدن برنج فقط آن را خمیری‌تر می‌کند.
۴- برنج را در فر گرم کنید
برنج را روی یک سینی پخش کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر با حرارت کم گرم کنید. این روش می‌تواند به تبخیر آب اضافی برنج و سفت شدن دانه‌های آن کمک کند.
۵- از برنجتان در غذاهای دیگر استفاده کنید
اگر برنج شما شفته و چسبیده است، می‌توانید آن را در تهیه آش، سوپ، کتلت، یا انواع پلو مخلوط استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: ۵ روش جلوگیری از شفته شدن برنج
۷ دلیل رایج شفته شدن برنج که باید بدانید!
شفته شدن برنج یکی از مشکلات متداول است که در آشپزی ایرانی پیش می‌آید. این مشکل می‌تواند به دلایل مختلفی بوجود بیاید که در زیر به برخی از آنها اشاره می‌کنیم:
۱- استفاده از نسبت نامناسب آب و برنج
یکی از دلایل معمول شفته شدن برنج، استفاده از آب بسیار زیاد است. به طور کلی، برای هر پیمانه برنج ایرانی، دو پیمانه آب نیاز است. برای برنج‌های هاشمی و دم سیاه، می‌توانید از نسبت ۱.۵ به ۲.۵ پیمانه آب به برنج استفاده کنید.
۲- استفاده از برنج نامناسب
برخی انواع برنج مثل برنج‌های هندی و پاکستانی به دلیل داشتن نشاسته بیشتر، بیشتر در معرض شفته شدن هستند. برای پخت آبکش بهتر است از برنج‌های ایرانی مانند هاشمی، دم سیاه و طارم استفاده کنید.
۳- خیس نکردن برنج
خیساندن برنج قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت، به پخت بهتر و یکنواخت آن کمک می‌کند. خیس کردن باعث می‌شود دانه‌های برنج آب جذب کنند و در هنگام پخت سریع‌تر بپزند.
۴- استفاده از قابلمه نامناسب
از قابلمه‌ای با درب مناسب استفاده کنید تا بخار داخل آن محبوس شده و برنج به طور یکنواخت بپزد. قابلمه‌های خیلی بزرگ یا خیلی کوچک می‌توانند باعث پخت ناهمگون برنج شوند.
۵- تنظیم نامناسب حرارت
ابتدا برنج را با حرارت بالا به جوش برسانید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برنج به آرامی بپزد. حرارت بالا باعث می‌شود دانه‌های برنج زودتر از بقیه پخته شوند و این می‌تواند منجر به شفته شدن آنها شود.
“““html
بیرون بپزند و داخل آنها خام بماند.
بیشتر بخوانید: رفع شوری برنج با ۱۰ ترفند
۶- هم زدن زیاد برنج
وقتی برنج را می‌پزید، زیاد به آن سر نزنید و آن را هم نزنید. هم زدن مکرر باعث می‌شود دانه‌های برنج بشکنند و حالت خمیری به خود بگیرند.
۷- دم ندادن برنج
بعد از اینکه آب برنج تمام شد، شعله را خاموش کرده و روی قابلمه دم‌کن بگذارید تا برنج به خوبی پخته و بخار آن گرفته شود. دم دادن به برنج کمک می‌کند تا دانه‌ها به طور کامل پخته و عطر و طعم بهتری بگیرند.
علاوه بر موارد گفته‌شده، عواملی مانند نوع شعله، جنس قابلمه و حتی کیفیت آب هم می‌توانند در پخت برنج تأثیرگذار باشند. با رعایت این نکات می‌توانید از برنج دانه درشت و خوشمزه لذت ببرید.
