خورش ساک چیست؟(رسپی خورش گرگانی یا ساق کرمانی)
“`html
خورش ساک یکی از غذاهای سنتی در استان‌های گلستان و مازندران است. در گلستان معمولاً آن را با زرشک پلو و در مازندران با نان یا برنج ساده سرو می‌کنند. این خورش به ویژه در عروسی‌ها، مراسم سوگواری و نذری تهیه می‌شود و یکی از مقوی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی به شمار می‌آید. در این مقاله از رضیم بلاگ می‌توانید با طرز تهیه خورش ساک به صورت کامل آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه خورش ساک گرگانی
آماده‌سازی مواد اولیه این غذا حدود نیم ساعت زمان می‌برد و برای پخت آن باید بین ۲ تا ۳ ساعت زمان اختصاص دهید. برای تهیه خورش ساک گرگانی مواد زیر را نیاز دارید:
| نخود | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جوش شیرین یا بیکینگ پودر | به مقدار کم |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| اسفناج خرد شده | ۷۰۰ گرم |
| سیر | ۴ حبه |
| آب نارنج | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورش ساک گرگانی
در ادامه مراحل تهیه خورش ساک گرگانی را بررسی خواهیم کرد.
مرحله اول: جوشاندن نخود
برای شروع، نخود را به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس نخودها را با کمی آب در قابلمه بریزید و بر روی حرارت بگذارید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، یک مقدار جوش شیرین یا بیکینگ پودر به آن اضافه کنید. پس از یک دقیقه، شعله را خاموش کنید. این روش را جوشاندن خام می‌نامند. بعد از این کار، نخود را آبکش کنید، کمی آب سرد روی آن بریزید تا پوست آن راحت‌تر جدا شود.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کنید. کمی روغن در قابلمه بریزید و پیاز را چند دقیقه تفت دهید. سپس گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. مخلوط را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود. سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم: افزودن آب و نخود
بعد از سرخ شدن گوشت، نخودهای جوشیده را به آن اضافه کنید و کمی آب در قابلمه بریزید. سپس بر روی حرارت قرار دهید تا گوشت و نخود به خوبی پخته شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش برگ مو با گوشت
مرحله چهارم: افزودن اسفناج
اسفناج را بشویید و ریز خرد کنید. سپس کمی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
“““html
اسفناج‌های خرد شده را برای مدت کمی سرخ کنید تا حجم آن‌ها کاهش یابد، سپس آن‌ها را به قابلمه گوشت و نخود اضافه کنید.
مرحله پنجم: افزودن آرد به خورش
برای غلیظ‌تر شدن خورش، مقداری آرد را با آب سرد ترکیب کرده و به خورش بیفزایید.
مرحله ششم: آماده‌سازی خورش
اجازه دهید گوشت و نخود به خوبی پخته شوند تا خورش آماده شود. سپس کمی آب نارنج و نمک به خورش اضافه کنید. سیرها را رنده کنید و در کمی روغن تفت دهید.
وقتی بوی سیر بلند شد، یک قاشق نعنا خشک به آن اضافه کنید و مواد را برای دو دقیقه تفت دهید و سپس شعله را خاموش کنید. ترکیب سیر و نعنا را به خورش اضافه کنید و پس از پنج دقیقه شعله را خاموش کنید. این خورش را با برنج و مرغ سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش ساک مازندرانی
آماده کردن این غذا حدود نیم ساعت و پخت آن حدود دو تا سه ساعت طول می‌کشد. این مواد برای چهار نفر کافی است.
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| اسفناج | ۱ کیلوگرم |
| سبزیجات معطر | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز | ۲ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| رب نارنج یا رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
رسپی خورش ساک مازندران
مراحل تهیه خورش ساک مازندرانی به صورت زیر است:
- برای تهیه خورش ساک یا اسپناساک مازندرانی، ابتدا اسفناج، نعنا، جعفری و تره را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید.
- گوشت گوسفندی را به اندازه دو سانتی‌متری خرد کنید. پیاز را خرد کنید. قابلمه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید.
- در ادامه پیاز را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید.
- زمانی که بوی سیر پخش شد، گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
- سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد اسفناج‌ها را اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید و مدام هم بزنید تا اسفناج‌ها آب نیندازند.
- حالا می‌توانید سبزی‌های معطر را اضافه کنید. بعد از تفت دادن مواد، مقداری آب گرم به قابلمه بیفزایید و شعله را کم کنید تا گوشت خوب بپزد.
- بعد از حدود یک ساعت و نیم، هویج‌ها را نگینی خرد کرده و به غذا اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید؛ سپس به خورش اضافه کنید.
- در پایان پخت خورش، یک قاشق غذاخوری رب انار یا کمی رب نارنج به خورش اضافه کرده و آن را با برنج یا نان سنگک تازه سرو کنید.
“““html
بیشتر بخوانید: رسپی خورش بامیه با گوشت قلقلی
نکات و فوت و فن‌های تهیه خورش ساک
در ادامه به چند نکته مهم برای تهیه خورش ساک توجه کنید. با ما همراه باشید.
- به جای آب نارنج، می‌توانید از رب نارنج نیز استفاده کنید.
- در بعضی رسپی‌ها، هویج خرد شده و گشنیز و جعفری خرد شده هم به کار می‌رود.
- برای اینکه خورش زودتر آماده شود، می‌توانید نخودها را در زودپز بپزید.
- پس از پختن گوشت، می‌توانید آن را از خورش خارج کرده و با چنگال پاره کنید و دوباره به غذا اضافه کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن، برخی افراد مقداری دنبه گوسفند هم به آن اضافه می‌کنند.
- زردچوبه اصلی‌ترین ادویه این غذاست، بنابراین مقدار زیادی از آن لازم است.
- مقدار سیر مورد استفاده برای تهیه این غذا به سلیقه خودتان بستگی دارد و می‌توانید آن را کم یا زیاد کنید.
- برای افزودن نمک و آب نارنج، حتماً بعد از پخت گوشت و نخود این کار را انجام دهید؛ زیرا افزودن زودهنگام آن‌ها ممکن است باعث دیرپز شدن غذا شود.
- این غذا را می‌توانید به عنوان سحری و افطار در ماه رمضان نیز تهیه کنید.
خورش ساک یک غذای خوشمزه و متفاوت از شمال کشور است که بسیار مغذی است و با ترکیب گوشت، نخود و سبزیجات تهیه می‌شود. اگر تجربه‌ی درست کردن این غذا را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خود را در این مطلب از مجله آشپزی رضیم با ما و دوستان علاقه‌مند به آشپزی به اشتراک بگذارید.
