دستور تهیه پنیر کوتاژ یا کاتیج با ۲ روش + خواص آن (مرحله به مرحله)
“`html
پنیر کوتاژ یا کاتیج چگونه تهیه می‌شود؟
اگر شما هم درباره خواص پنیر کوتاژ شنیده‌اید، احتمالاً به دنبال خرید این پنیر از فروشگاه‌های مختلف بوده‌اید! اما با مطالعه روش تهیه آن، می‌توانید یک پنیر طبیعی در خانه بسازید، بدون اینکه هزینه زیادی بپردازید یا از مواد شیمیایی استفاده کنید.
پنیر کوتاژ چیست؟
انواع پنیرهای خانگی می‌توانند طعم‌ها و شکل‌های متفاوتی داشته باشند. برخی پنیرها از مایه پنیر درست می‌شوند و برخی دیگر مانند پنیر چدار، پنیر سوییسی و پنیر پارمزان با باکتری‌ها و قارچ‌ها تهیه می‌شوند.
پنیر کوتاژ یا کاتیج، یکی از پنیرهای ساده و تمیز است! بیایید بیشتر درباره این پنیر، خواص آن و نحوه تهیه‌اش صحبت کنیم.
دستور تهیه پنیر کوتاژ سنتی و خانگی
پنیر کوتاژ، که به پنیر کلبه هم شناخته می‌شود، یک پنیر سفید و نرم است. نام آن به این خاطر است که اولین بار در کلبه‌های روستایی در اروپا تهیه شده است.
این پنیر طعمی ترش دارد و معمولاً از شیر ترش درست می‌شود، اما امروزه با اضافه کردن موادی اسیدی به شیر، آن را تهیه می‌کنند تا دلمه شود. به این روش جدید “clumping” می‌گویند و از آنجا که در این روش از مایه پنیر استفاده نمی‌شود، برای گیاه‌خواران مناسب است.
1. دستور تهیه پنیر کوتاژ سنتی
برای تهیه پنیر کوتاژ، یک روش سنتی و یک روش جدید وجود دارد که هر دو در ادامه توضیح داده شده است. روش اول بدون افزودنی خاصی است و روش دوم برای زندگی‌های آپارتمانی امروزی بیشتر کاربرد دارد.
مواد لازم برای تهیه پنیر کوتاژ سنتی
- شیر تازه ۲ لیتر
- نمک (اختیاری و بر اساس سلیقه)
دستور تهیه پنیر کوتاژ سنتی
ابتدا باید سرشیر و چربی شیر را جدا کنید و آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید. سپس، شیر را در یک کاسه شیشه‌ای بریزید و روی آن را با یک پارچه پشمی که بافت درشتی دارد بپوشانید. این کار برای جلوگیری از ورود حشرات و اجسام کوچک به شیر است.
این کاسه را باید برای ۲ روز در هوای آزاد بگذارید تا شیر حالت دلمه‌ای و ژله‌ای بگیرد و کمی ترش شود. اگر بعد از ۲ روز هنوز در شیر آب دیدید، به آن وقت بیشتری برای ترش شدن بدهید. این زمان بستگی به تازه بودن شیر دارد.
دستور تهیه پنیر کوتاژ مرحله به مرحله
پس از اینکه چربی شیر را جدا کردید، شیر را در یک ظرف فلزی بریزید. آن را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه گرم شود.
این زمان برای جدا شدن آب و دلمه‌های شیر کافی است، اما اگر هنوز جداسازی انجام نشد، می‌توانید زمان بیشتری را به آن بدهید. بعد از اینکه آب شیر جدا شد، شیر را در یک پارچه نخی یا آبکش بریزید تا قسمت جامد شیر جدا شود.
شما می‌توانید پنیر را در پارچه بعد از چند بار فشردن برای ۲ تا ۳ ساعت آویزان کنید تا آب اضافی خود را از دست بدهد، یا یک جسم سنگین روی پارچه بگذارید تا آب پنیر خارج شود. روش اول به شما پنیر نرم‌تری خواهد داد.
آب این پنیر بسیار مغذی است و باید مقداری از آن را برای نگه‌داری پنیر کنار بگذارید در حالی که در آن نمک حل می‌کنید. باقی آن را هم می‌توانید مصرف کنید. بسته به سلیقه‌تان، می‌توانید این پنیر را چرخ کرده یا روی آن خامه بریزید.
“““html
2. دستور تهیه پنیر کوتاژ خانگی
مواد لازم :
با این مقدار شیر می‌توانید ۲۵۰ گرم پنیر کوتاژ تهیه کنید:
- شیر کامل ۱ لیتر
- آبلیمو یا سرکه یا ماست خانگی ۲ قاشق چایخوری آبلیمو یا سرکه یا ۳-۴ قاشق غذاخوری ماست
دستور تهیه پنیر کوتاژ خانگی
برای تهیه پنیر کوتاژ، ابتدا باید شیر را بجوشانید. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، آبلیمو، سرکه یا ماست را به آن اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن این ماده‌های اسیدی، کمی صبر کنید تا شیر دلمه دلمه شود. وقتی شیر دلمه شد، آن را از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که اگر شیر بیشتر روی حرارت باشد، پنیر سفت‌تری خواهید داشت. سپس مراحل بعدی را مشابه روش قبلی ادامه دهید.
خواص پنیر کوتاژ برای سلامتی
در هر ۱۰۰ گرم پنیر کوتاژ ۹۸ کیلوکالری انرژی، ۳.۳۸ گرم کربوهیدرات، ۴.۵ گرم چربی، ۲.۶ گرم قند، ۱۱.۱۲ گرم پروتئین، ۳۷ میکروگرم ویتامین A و ۲۱ میکروگرم ویتامین D وجود دارد. همچنین این پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم، زینک، منیزیم، پتاسیم و سلنیوم است.
تحقیقات نشان داده است که کلسیم و ویتامین D موجود در لبنیات، به خصوص برای زنانی که یائسگی زودرس دارند، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهد.
پنیر کوتاژ حاوی ویتامین‌های گروه B است، از جمله ویتامین B12 که به جذب آهن و عملکرد بهتر مغز کمک می‌کند. این پنیر همچنین به هضم غذا، تولید انرژی و ساخت پروتئین‌ها کمک کننده است.
فولات موجود در این پنیر برای تولید سلول‌های قرمز خون و سلامت جنین در زنان باردار اهمیت زیادی دارد و به دلیل کلسیم بالا، برای این دسته افراد بسیار مفید است.
منیزیم در پنیر کوتاژ به تقویت استخوان‌ها و بهبود فعالیت‌های بیوشیمیایی بدن کمک می‌کند و پتاسیم وضعیت مایعات بدن را تنظیم کرده و از گرفتگی عضلات جلوگیری می‌کند. به علاوه، پروتئین این پنیر کیفیت بسیار خوبی دارد و می‌تواند به کنترل وزن و سم‌زدایی بدن کمک کند.
البته پنیر کاتیج ممکن است نمک زیادی برای سالمندان و افرادی که فشار خون دارند داشته باشد. بهتر است این افراد پیش از مصرف با پزشک مشورت کنند.
موارد مصرف پنیر کوتاژ
با توجه به خواص گفته شده، پنیر کوتاژ یک ماده عالی برای زنان باردار، کودکان در حال رشد و ورزشکاران محسوب می‌شود.
ورزشکاران می‌توانند از این پنیر قبل یا بعد از ورزش استفاده کنند زیرا به آرامی هضم شده و انرژی لازم را فراهم می‌کند. بنابراین، این پنیر گزینه خوبی برای مصرف قبل از تمرین است.
افراد گیاه‌خوار می‌توانند با مصرف این پنیر نیاز به پروتئین را در رژیم غذایی خود تأمین کنند، زیرا این پنیر از شیر گاو تهیه می‌شود که مقدار پروتئین بیشتری نسبت به سایر شیرها دارد.
این پنیر را می‌توان به صورت رنده شده در انواع سالادها و نان استفاده کرد. در بسیاری از دستورات آشپزی، پنیر کوتاژ به عنوان جایگزینی خوب شناخته می‌شود.
“““html
پنیر ریکوتا به خاطر چربی کمی که دارد، گزینه مناسبی است. این پنیر را می‌توان در غذاهای پاستا که با پنیر تهیه می‌شوند، به کار برد.
حرف آخر
همان‌طور که دیدید، روش تهیه این پنیر کاملاً بر اساس دستور تهیه پنیر خانگی است! شما می‌توانید پنیر کوتاژ را به جای پنیرهای آماده و صنعتی در صبحانه‌های خود استفاده کنید و با این کار از مواد شیمیایی در رژیم غذایی‌تان جلوگیری کنید.
با تهیه این پنیر، یک محصول جانبی هم خواهید داشت به نام ماء الجبن که طبع آن برای همه مناسب است و خواص فراوانی برای بدن دارد.
بیشتر بخوانید :
روش تهیه پنیر لبنه در خانه + فواید این پنیر برای سلامتی
روش تهیه ۶ نوع پنیر خوشمزه و سالم خانگی + عکس
