رسپی ترشی بادمجان حلقه‌ای؛ خوشمزه برای هر ذائقه‌ای
“`html
ترشی بادمجان حلقه‌ای یکی از ترشی‌های خوشمزه و خاص پاییز است که می‌توانید به راحتی آن را در خانه درست کنید. در این مقاله از مجله رضیم، طرز تهیه ترشی بادمجان حلقه‌ای را به شما آموزش خواهیم داد و همچنین نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن آن ارائه می‌دهیم.
نگاهی سریع به رسپی
برای درست کردن این ترشی، ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس آنها را در کمی روغن زیتون یا روغن کنجد سرخ کنید. بادمجان‌ها را به صورت لایه‌ای در شیشه تمیز و خشکی بریزید و بین لایه‌ها سیر خرد شده، فلفل سبز تند حلقه شده، سبزی‌های معطر تازه یا خشک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سیاه دانه اضافه کنید. در نهایت، سرکه را روی مواد بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. سپس باید ۲ تا ۳ هفته صبر کنید تا ترشی آماده شود. در ادامه، مراحل تهیه این ترشی را به تفصیل توضیح خواهیم داد.
مواد لازم تهیه ترشی بادمجان حلقه‌ای
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان حلقه‌ای به این صورت است:
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۲ تا ۳ پیمانه |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲ تا ۳ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| ترخون، مرزه و نعنا | ۱ پیمانه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری) |
| روغن زیتون یا کنجد | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
مراحل تهیه ترشی بادمجان حلقه‌ای
- مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه ۱۵-۲۰ دقیقه و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی ۲-۳ هفته است.
- مقدار مواد ذکر شده در این رسپی حدود ۱ کیلوگرم ترشی به شما می‌دهد.
- سختی تهیه این ترشی در سطح متوسط است.
مرحله اول: گرفتن تلخی بادمجان
بادمجان‌ها را با آب سرد خوب بشویید و درون آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود، سپس با یک دستمال نخی آنها را کاملاً خشک کنید.
می‌توانید پوست آنها را کمی بگیرید، اما اگر بادمجان‌ها کوچک و تازه هستند، می‌توانید با پوست آنها هم استفاده کنید.
بادمجان‌ها را به شکل حلقه‌های نیم سانتی‌متری برش بزنید.
توجه داشته باشید که حلقه‌ها خیلی نازک نباشند تا در ترشی له نشوند و ظاهر خوبی نداشته باشند.
حلقه‌های بادمجان را در یک کاسه بریزید و کمی نمک به آنها اضافه کنید.
بادمجان‌ها را با نمک مخلوط کنید و به مدت ۱ ساعت بگذارید بمانند تا تلخی و آب اضافی‌شان گرفته شود.
این کار کمک می‌کند تا ترشی بادمجان شما تردتر و خوشمزه‌تر شود.
بیشتر
“““htmlبخوانید: رسپی سرکه میوه به در منزل + نکات
مرحله دوم: تفت دادن بادمجان (اختیاری)
بعد از اینکه بادمجان‌ها استراحت کردند، آنها را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی از آنها پاک شود.
سپس با یک دستمال نخی، به آرامی آنها را خشک کنید.
مقداری روغن زیتون یا کنجد در یک تابه بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. نیازی نیست که بادمجان‌ها کاملاً سرخ شوند.
فقط کمی تفت دهید تا بادمجان‌ها نیم‌پز و طلایی شوند.
این کار باعث می‌شود تا ترشی بیشتر ماندگاری داشته باشد و طعم بهتری بگیرد. این مرحله کاملاً اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی بندری با رب انار
مرحله سوم: آماده‌سازی سیر، فلفل و سبزی‌ها
سیرها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای خرد کنید.
فلفل سبز را هم به همین صورت، بعد از شستن به حلقه‌های نازک برش بزنید.
اگر از سبزی‌های خشک استفاده می‌کنید، آنها را آماده داشته باشید.
اگر سبزی تازه دارید، آنها را بشویید، خشک کنید و با چاقو ریز خرد کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی سس زرشک برای انواع غذا
مرحله چهارم: ترکیب همه مواد در ظرف ترشی
یک ظرف شیشه‌ای تمیز انتخاب کنید و بهتر است از ظرفی با درب محکم استفاده کنید تا ترشی خوب بماند و هوای اضافی وارد آن نشود.
بین لایه‌های بادمجان‌ها، سیر و فلفل حلقه‌ای، سبزی‌های معطر، زردچوبه، سیاه‌دانه و فلفل سیاه را اضافه کنید. این کار به طعم‌دهی بهتر ترشی کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی کدو حلوایی
مرحله پنجم: اضافه کردن سرکه
سرکه سفید را به آرامی روی بادمجان‌ها بریزید تا تمام مواد را بپوشاند.
می‌توانید برای طعم بهتر، کمی سرکه انگور را به سرکه سفید اضافه کنید، اما حواستان باشد که سرکه باید به اندازه کافی ترشی داشته باشد.
بعد از ریختن سرکه، درب ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد نشود.
ترشی بادمجان حلقه‌ای معمولاً بین ۲ تا ۳ هفته زمان نیاز دارد تا آماده مصرف شود.
بهتر است هر چند روز یک‌بار ظرف را تکان دهید تا مواد بهتر ترکیب شوند.
بعد از اینکه ترشی آماده شد و از آن استفاده کردید، آن را در یخچال نگهداری کنید تا خراب نشود.
بیشتر بخوانید: رسپی چیپس اسفناج پخته ایتالیایی
امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. با رعایت این نکات و ترفندها، می‌توانید ترشی خوشمزه و خاصی داشته باشید که مهمانان و خانواده‌تان از آن لذت ببرند.
اگر نکات دیگری برای تهیه ترشی بادمجان حلقه‌ای دارید که طعم آن را بهتر می‌کند، خوشحال می‌شویم آنها را در بخش نظرات با ما و دیگر دوستان به اشتراک بگذارید.
