رسپی ترشی لبنانی + نکات کپک نزدن

یکی از ترشی‌های معروف و محبوب در خاورمیانه به‌خصوص در ایران، ترشی لبنانی است. این ترشی با استفاده از سبزیجات متنوع تهیه می‌شود و طعمی تند و خوشمزه دارد. در این مقاله از مجله رضیم می‌خواهیم شما را با طرز تهیه ترشی لبنانی آشنا کنیم و نکاتی برای جلوگیری از کپک زدن آن ارائه دهیم.

نگاهی سریع به طرز تهیه

در ابتدا، زیتون، هویج، قارچ و سیر را خرد کرده و در یک ظرف بریزید. سپس، روغن زیتون، فلفل تند سبز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، کاری، نمک، پودر انبه، گلپر، پاپریکا و مقداری سرکه به ظرف اضافه کرده و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. در نهایت، این مخلوط را درون یک ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید. بعد از یک روز، ترشی آماده است. برای مشاهده طرز تهیه گام به گام، ادامه مطلب را مطالعه کنید.

مواد لازم برای ترشی لبنانی

مراحل تهیه ترشی لبنانی

• زمان آماده‌سازی: ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
• این مقدار مواد برای یک شیشه کوچک ترشی لبنانی کافی است.

مرحله اول: آماده‌سازی زیتون و سبزیجات

ابتدا، زیتون‌های بدون هسته را حلقه‌ای برش بزنید. سپس، هویج‌ها را شسته، پوست بکنید و به صورت نگینی خرد کنید. بعد، قارچ‌ها را شسته و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید. در آخر، سیرها را پوست کرده و به صورت ریز خرد کنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد اولیه

زیتون، هویج، قارچ و سیر خرد شده را در کاسه‌ای بریزید. سپس، روغن زیتون، فلفل سبز تند، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر کاری، پودر پاپریکا، گلپر، زردچوبه، پودر انبه و مقداری سرکه قرمز را به آن اضافه کنید. حالا با یک قاشق بزرگ، همه مواد را خوب مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید:رسپی ترشی مکزیکی+ نکات و فوت‌وفن‌ها

مرحله سوم: ریختن مواد ترشی درون شیشه

بعد از مخلوط کردن کامل مواد، آنها را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. سپس درب ظرف را محکم ببندید تا هوایی به داخل آن نفوذ نکند. بعد از حدود یک روز، ترشی شما آماده مصرف است.

توجه: یادتان باشد که این نوع ترشی ماندگاری زیادی ندارد و بهتر است به مقداری که نیاز دارید درست کنید.

“`html

چند نکته طلایی برای کپک نزدن ترشی لبنانی

برای اینکه ترشی لبنانی کپک نزند، به نکات زیر دقت کنید:

• سبزیجات را بعد از شستشو کاملاً خشک کنید. رطوبت در سبزیجات می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
• گلپر به خاطر خاصیت ضدعفونی‌کننده‌اش، از ایجاد کپک جلوگیری می‌کند. بنابراین، حتماً گلپر را در دستور خود نگه دارید.
• یکی از دلایل مهم کپک زدن ترشی تماس آن با هوا است. پس از پر کردن ظرف، درب آن را محکم ببندید. می‌توانید برای اطمینان بیشتر یک لایه پلاستیک روی دهانه شیشه بگذارید و سپس درب آن را ببندید.
• وقتی از ترشی برمی‌دارید، از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. هر آلودگی یا رطوبتی می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
• برای نگهداری بهتر ترشی لبنانی و جلوگیری از کپک، از شیشه‌های تیره، استریل و خشک استفاده کنید.
• ظرف ترشی را در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
• مقدار سرکه‌ای که به مواد ترشی اضافه می‌کنید، باید تقریباً یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد. اگر سرکه کافی نباشد، احتمال کپک زدن ترشی افزایش می‌یابد.
• یکی از دلایل کپک زدن ترشی، وجود آب در برخی سرکه‌ها است. برای جلوگیری از این مسئله، قبل از استفاده از سرکه، آن را چند دقیقه بجوشانید.

بیشتر بخوانید: رسپی ترشی پرتقال به روش خانگی

فوت و فن‌های رسپی ترشی لبنانی

در ادامه، چند نکته برای خوشمزه‌تر شدن ترشی لبنانی را می‌گوییم.

• میزان تندی ترشی به سلیقه شما بستگی دارد. می‌توانید مقدار فلفل و ادویه‌های تند را کم یا زیاد کنید تا به ذائقه خودتان برسید.
• بهتر است برای تهیه این ترشی، از روغن زیتون باکیفیت و بدون بو استفاده کنید.
• اگر دوست دارید، می‌توانید از گل کلم نیز در درست کردن این ترشی استفاده کنید. گل کلم را به قطعات دلخواه خرد کنید و به مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شود، سپس آن را به ترکیب ترشی اضافه کنید.
• می‌توانید قارچ‌ها را قبل از خرد کردن بلانچ کنید. برای این کار، آب را در یک قابلمه بجوشانید و قارچ‌ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس آنها را از آب جوش خارج کرده و به سرعت در آب سرد و یخ بگذارید.

در این بخش از مجله آشپزی رضیم، شما را با رسپی ترشی لبنانی و نکات جلوگیری از کپک آن آشنا کردیم. این ترشی می‌تواند برای سرو در کنار غذاهای مختلف عالی باشد و لذت خوردن آنها را بیشتر کند. پس شروع کنید و این ترشی سریع و آسان را درست کنید.