رسپی «ترشی مخلوط» + نکات کپک نزدن
“`html
ترشی مخلوط یکی از دلپذیرترین و پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است. شما می‌توانید این ترشی را با انواع سبزیجات مختلف درست کنید. در این مقاله از مجله رضیم، مراحل تهیه ترشی مخلوط را به طور کامل و مرحله به مرحله همراه با نکات مهم توضیح می‌دهیم.
نگاهی سریع به رسپی
برای شروع، سبزیجاتی مانند گل‌کلم، کرفس، هویج، خیار، سیر و فلفل‌ها را به خوبی بشویید و خرد کنید. خیلی مهم است که آنها را به خوبی خشک کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود. سپس ترخون، نعناع و مرزه را تمیز کرده و خرد کنید. ادویه‌های نمک، زردچوبه، تخم گشنیز و سیاه‌دانه را با هم مخلوط کنید. سبزیجات و ادویه‌ها را به نوبت در شیشه‌های تمیز قرار دهید و سرکه گرم را روی آنها بریزید.
شیشه‌ها را به خوبی ببندید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ روز در محیطی خنک و تاریک نگه‌دارید. در این مدت هر چند روز یک بار شیشه را تکان دهید. پس از این مدت، ترشی را در یخچال نگهداری کنید. برای دیدن دستور کامل و نکات بیشتر، ادامه مقاله را بخوانید.
مواد لازم ترشی مخلوط
| هویج | ۵۰۰ گرم |
| خیار | ۳۰۰ گرم |
| گل کلم | ۱ کیلوگرم |
| ساقه کرفس | ۳۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | ۳ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه‌دانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| ترخون، نعناع و مرزه | ۱۰۰ گرم |
| فلفل سبز تند | ۵ عدد (اختیاری) |
| سیاه‌دانه یا تخم خردل | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| نمک | به مقدار لازم |
| سرکه سفید یا سرکه انگور | به مقدار لازم |
مراحل ترشی مخلوط
- برای آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۱-۲ ساعت زمان لازم دارید و برای تهیه نهایی ترشی حدود ۱۰-۱۵ روز باید صبر کنید.
- این رسپی به مقدار حدود ۱ کیلوگرم ترشی آماده می‌کند.
- پیچیدگی تهیه این ترشی در سطح متوسط است.
مرحله اول: شستن سبزیجات
گل‌کلم‌ها
“““html
سبزیجات را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و درون یک کاسه آب بریزید.
ساقه‌های کرفس را نیز خرد کنید و در کاسه آب بگذارید تا بهتر بشویید. بعد از شست و شو، آنها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
هویج، خیار، سیر، فلفل دلمه‌ای رنگی و فلفل‌های سبز تند را پس از شستن در آبکش بگذارید.
مرحله دوم: خرد کردن سبزیجات
هویج‌ها را پوست بکنید و به شکل دلخواه برش بزنید. فلفل سبز تند را به صورت درسته نگه دارید.
خیار و فلفل‌های دلمه‌ای رنگی را خرد کنید. حبه‌های سیر را از بوته جدا کنید و پوست بکنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی مخلوط بادمجان
مرحله سوم: خشک کردن سبزیجات
سبزیجات شسته و خرد شده را روی یک دستمال تمیز یا پارچه نخی آشپزخانه پهن کنید.
به آنها چند ساعت زمان دهید تا کاملاً خشک شوند. این کار از ورود آب به ترشی و کپک‌زدن آن جلوگیری می‌کند.
پس از خشک شدن، همه سبزیجات را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی سبزی‌ها
ترخون، نعناع و مرزه را تمیز کنید. برگ‌های زرد و خراب آنها را جدا کنید.
سبزی‌ها را بشویید تا از هر گونه آلودگی پاک شوند.
سپس آنها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
سبزی‌ها را با کمک خردکن، میکسر یا چاقو به صورت ریز خرد کنید.
مرحله پنجم: ترکیب ادویه‌ها
در یک کاسه کوچک، نمک، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و در صورت تمایل تخم خردل را با هم ترکیب کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لبنانی + نکات کپک نزدن
مرحله ششم: آماده‌سازی ظرف نگهدارنده
یک شیشه بزرگ تمیز و خشک آماده کنید. تمیز بودن شیشه در کیفیت ترشی بسیار مهم است.
زیاد آن را لایه‌لایه با ترکیب سبزیجات خرد شده پر کنید و کمی از سبزی و ادویه ترشی را اضافه کنید.
این کار را تکرار کنید تا شیشه پر شود.
مرحله هفتم: آماده‌سازی و افزودن سرکه
سرکه را در یک قابلمه بریزید و بر روی حرارت ملایم بگذارید.
در این مرحله فقط هدف گرم کردن سرکه است و نباید بجوشد.
سرکه گرم را روی سبزیجات بریزید تا کاملاً آنها را بپوشاند.
بیشتر بخوانید: با این رازها، خوشمزگی ترشی مخلوط دیگر کار سختی نیست
مرحله هشتم: نگهداری از ترشی
درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود.
شیشه ترشی را به مدت ۱۰ تا ۱۵ روز در محیطی خنک و تاریک نگهداری کنید تا سبزیجات طعم بگیرند.
در این زمان هر چند روز یک بار شیشه را تکان دهید تا سرکه به همه قسمت‌ها برسد.
پس از اولین استفاده و باز کردن درب شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی ترشی لیته کلم قرمز با بادمجان و هویج
نکات مهم برای بهتر شدن ترشی مخلوط و جلوگیری از کپک‌زدن
در ادامه به چند نکته مفید برای بهتر شدن ترشی مخلوط اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- سبزیجات باید قبل از قرار دادن در شیشه کاملاً خشک باشند تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.
- سرکه سفید یا سرکه انگور طبیعی بهترین گزینه برای تهیه ترشی است.
- ریختن سرکه گرم روی سبزیجات کمک می‌کند تا طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند.
- از شیشه‌هایی استفاده کنید که کاملاً تمیز و خشک باشد. درب شیشه باید محکم باشد تا هوا وارد نشود.
- از سبزیجاتی استفاده کنید که تازه و بدون لک یا خراب باشند.
- سبزیجات باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشند.
- برای برداشتن ترشی، از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.
- کمبود نمک ممکن است باعث خراب شدن ترشی شود؛ بنابراین نمک باید به اندازه باشد.
- ترشی را در مکانی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.
- هرگز آب به ترشی اضافه نکنید؛ این کار باعث کپک‌زدگی می‌شود.
- برای نگهداری و طعمی بهتر از ظروف شیشه‌ای به جای پلاستیکی استفاده کنید.
امیدواریم این رسپی مورد توجه شما علاقمندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. با رعایت مراحل و نکات ذکرشده در این مقاله از مجله آشپزی رضیم می‌توانید یک ترشی خوشمزه، سالم و ماندگار تهیه کنید که هرگز کپک نزند و طعمی عالی داشته باشد. این روش سنتی و دقیق، نتیجه‌ای بی‌نظیر به شما می‌دهد.
