رسپی ته چین گوشت گرمساری نذری برای ۱۰۰ نفر
“`html
ته چین گوشت گرمساری، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف، به ویژه عزاداری‌ها، پخت می‌شود و طعمی فوق‌العاده دارد. در این مقاله از رضیم بلاگ رسپی ته چین گوشت گرمساری نذری برای ۱۰۰ نفر را به صورت گام به گام و با ذکر تمام نکات مهم، ارائه می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه ته چین گوشت گرمساری نذری برای ۱۰۰ نفر
مواد لازم جهت تهیه ته چین گوشت گرمساری نذری برای ۱۰۰ نفر به شرح زیر است:
| برنج ایرانی | ۱۰ کیلوگرم |
| گوشت گوسفندی (سردست یا ماهیچه) | ۸ تا ۹ کیلوگرم |
| پیاز | ۳ تا ۳ و نیم کیلوگرم |
| کشمش پلویی | ۱ و نیم کیلوگرم |
| زعفران | ۲-۳ مثقال |
| نمک | ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم |
| فلفل سیاه | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم |
| زردچوبه | ۵۰ تا ۱۰۰ گرم |
| دارچین و پودر زیره | به مقدار لازم |
| روغن مایع | ۲ و نیم تا ۳ لیتر |
مراحل تهیه ته چین گوشت گرمساری نذری برای ۱۰۰ نفر
- مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و پخت نهایی این ته چین حدود ۳-۴ ساعت است.
- مقدار مواد ذکرشده در این رسپی برای ۱۰۰-۱۱۰ نفر مناسب است.
- صحنه سختی پخت این ته چین در سطح متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی برنج
برنج را پاک کنید و بشویید. در ظرف‌های مناسب برنج‌های شسته شده را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
بیشتر بخوانید: رسپی لوبیا پلو اسپانیایی
مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت
نیمی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید.
گوشت را نیز بشویید و به قطعات متوسط برش دهید.
گوشت‌های خردشده را در یک ظرف مناسب بریزید و پیازهای خردشده را به آن اضافه کنید.
مقداری فلفل سیاه و محلول زعفران به این ترکیب اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها به هم بیامیزند.
روی ظرف‌ها را بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت بگذارید تا مزه‌ها جا بیفتند.
مرحله سوم: آماده‌سازی کشمش
کشمش‌ها را پاک کرده و ساقه‌های کوچکش را جدا کنید.
با مقداری آب کشمش‌ها را بشویید. سپس در یک ظرف مناسب ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید.
بعد از این مدت، آب آن را خالی کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی زرشک پلو با مرغ نذری برای ۱۰۰ نفر
مرحله چهارم: تفت دادن گوشت
باقیمانده پیازها را بشویید و پوست بگیرید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
“““html
خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.
سپس پیاز نگینی را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
گوشت‌های مرینیت شده را به همراه آب حاصل از مرینیت به پیازها اضافه کنید و به مدت ۳۰ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم: آماده سازی برنج
قابلمه‌هایی با اندازه مناسب را آب کنید و روی حرارت بگذارید. منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش برسد.
سپس مقداری نمک و روغن به آب در حال جوش اضافه کنید.
برنجی که قبلاً آبکش کرده‌اید را به قابلمه آب جوش اضافه کنید و ۴-۵ دقیقه صبر کنید تا برنج نیم‌پز شود.
توجه داشته باشید که برای پخت این ته چین، باید برنج را زودتر از آب جوش خارج کنید تا بعداً نرم و له نشود.
جنس برنج‌های مختلف با هم متفاوت است و ممکن است این زمان برای شما کمی کمتر یا بیشتر باشد.
پس مدیریت این مرحله با توجه به برنجی که دارید بر عهده شماست.
پس از نیم پز شدن برنج، آن را در آبکش بریزید و کمی صبر کنید تا خنک شود.
بیشتر بخوانید: رسپی حلیم نذری برای ۱۰۰ نفر
مرحله ششم: سرو ته چین
کمی روغن در ته قابلمه‌ها بریزید. مقداری نان ته قابلمه بچینید.
لایه اول مقداری برنج بریزید، بعد مقداری از ترکیب گوشتی که تهیه کرده‌اید روی آن بگذارید.
این کار را تکرار کنید تا تمام مواد شما تمام شود.
در قابلمه‌ها را بگذارید و روی حرارت متوسط بگذارید.
صبر کنید تا بخار در قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و ۲۵-۳۵ دقیقه زمان دهید تا برنج بپزد.
مرحله هفتم: اضافه کردن کشمش
در ۳۰ دقیقه آخر پخت، کشمش خیس شده را به ته چین اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
بعد مقداری محلول زعفران روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید تا کشمش‌ها هم بپزند.
پس از پخت کامل، ته چین را از روی حرارت بردارید و به سراغ مرحله سرو بروید.
ته چین را در ظروف مورد نظر بریزید و با خلال بادام، پسته و زعفران تزیین کنید.
می‌توانید ته چین را با نان، ماست و سبزی خوردن سرو کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی قیمه چرخ کرده لاهیجان نذری
نکات و فوت و فن‌های تهیه ته چین گوشت گرمساری نذری
برای تهیه ته چین گرمساری به ۴ نکته زیر توجه کنید:
- می‌توانید برای تهیه ته چین از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، از برنج ایرانی با دانه‌های بلند استفاده کنید.
- اگر برنج را بیش از حد بپزید، ته چین شما خراب می‌شود.
- برای زیباتر شدن رنگ ته چین، می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی به ترکیب مواد گوشتی اضافه کنید.
امیدواریم این دستور پخت از مجله آشپزی رضیم برای شما جالب و مفید باشد و بتوانید این غذای محبوب و پرطرفدار را به راحتی تهیه کنید.
