رسپی خورش لوبیا سبز با غوره؛ طعمی ملس
“`html
خورش لوبیا سبز با غوره یکی از غذاهای محبوب و سنتی شمال ایران است که با بوی خوش و طعم خاصش، سفره‌های ایرانی را زیباتر می‌کند. در این مقاله از رضیم بلاگ، دستور تهیه خورش لوبیا سبز با غوره را به صورت مرحله به مرحله با ذکر نکات مهم به شما ارائه می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش لوبیا سبز با غوره
مواد لازم برای تهیه خورش لوبیا سبز با غوره به شرح زیر است:
| لوبیا سبز | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی یا گوساله (اختیاری) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| غوره | ۱ پیمانه |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| سیب‌زمینی (اختیاری) | ۲ عدد بزرگ |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورش لوبیا سبز با غوره
- مدت زمان آماده‌سازی و پخت این خورش بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه است.
- مواد گفته شده در این دستور برای ۳ تا ۴ نفر کافی است.
- درجه سختی تهیه این خورش متوسط است.
مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا سبز
لوبیا سبز را خوب بشویید. دو سر لوبیاها را با چاقو جدا کنید و سپس آن‌ها را به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کنید.
بیشتر بخوانید: دستور قورمه سبزی با غوره
مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز و گوشت
یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در یک تابه با روغن داغ تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
اگر می‌خواهید از گوشت استفاده کنید، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بوی خامی‌اش گرفته شود.
مرحله سوم: افزودن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی
زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی‌اش برود.
بیشتر بخوانید: دستور خوراک لوبیا سبز (راگو)
مرحله چهارم: افزودن لوبیا سبز و آب
لوبیا سبز را به ترکیب موجود در قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
به اندازه کافی آب به خورشت اضافه کنید تا مواد بپزند و بعد از آن…
“““html
اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
درب قابلمه را ببندید و ۳۰-۳۵ دقیقه زمان دهید تا گوشت و لوبیا به خوبی بپزد.
خورش لوبیا سبز را به آرامی و با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد و طعم و مزه آن به خوبی به خورد مواد برسد.
مرحله پنجم: افزودن غوره و محلول زعفران
پس از پخت کامل محتوای خورش، زعفران دم‌کرده و غوره خام را به خورشت اضافه کنید.
محلول زعفران این خورش را خوشمزه‌تر و خوشبوتر می‌کند. ۵-۸ دقیقه‌ای زمان دهید تا خورش با حرارت کم بپزد.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش هلو
مرحله ششم: تنظیم چاشنی و سرو غذا
در اواخر پخت، نمک را به خورش اضافه کنید و به اندازه دلخواهتان آن را مزه‌دار کنید.
خورش لوبیا سبز با غوره را به همراه برنج زعفرانی و ترشی یا سالاد فصل سرو کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش کرفس با غوره
نکات و فوت و فن‌های تهیه خورش لوبیا سبز با غوره
به ۵ نکته تکمیلی زیر برای طعم بهتر خورش لوبیا سبز دقت کنید:
- می‌توانید از سیب‌زمینی در تهیه این خورش استفاده کنید. بدین صورت که باید سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید تا همراه با لوبیا سبز بپزند.
- در صورت در دسترس نبودن غوره، می‌توانید از ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو به عنوان جایگزین استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که آبلیمو طعم متفاوتی نسبت به غوره ایجاد می‌کند. می‌توانید برای کمی ترشی و ملس شدن خورش، مقداری زرشک در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر خورش، می‌توانید در ابتدای پخت، یک عدد برگ بو یا کمی ساقه سیر به روغن اضافه کنید و بعد از گرفتن عطر، آن‌ها را خارج کنید.
- تفت دادن لوبیا سبز برای مدت کوتاه قبل از اضافه کردن آب، می‌تواند به حفظ رنگ و طعم بهتر آن کمک کند.
- میزان آب اضافه شده به خورش را با توجه به غلظت دلخواهتان تنظیم کنید. در صورتی که می‌خواهید خورش غلیظ‌تر شود، می‌توانید در اواخر پخت، حرارت را کمی بالا ببرید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
امیدوارم نکات ذکر شده در این مطلب از مجله آشپزی رضیم به شما در تهیه یک خورش لوبیا سبز با غوره خوشمزه و کامل کمک کند. این خورشت خوشمزه، به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده و مغذی، در بین خانواده‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و به عنوان یک غذای سالم و مقوی شناخته می‌شود.
