رسپی کباب تابه‌ای + نکات و فوت‌وفن ها

کباب تابه‌ای یکی از نوع‌های خیلی معروف کباب است که به راحتی و با استفاده از مواد ساده در مدت زمان کوتاهی درست می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم طرز تهیه کباب تابه‌ای را به شکل مرحله‌ای و با همه نکات مهمی که باید بدانید، آموزش می‌دهیم.

نگاهی سریع به رسپی

پیاز، فلفل دلمه و سیر را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس در یک کاسه، این مواد را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه ورز دهید. روی ظرف را بپوشانید و 10 تا 20 دقیقه در یخچال بگذارید. ته تابه را صاف کرده و کمی شیار بزنید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب اضافی تبخیر شود. کمی روغن اضافه کرده و هر طرف کباب‌ها را ۳ تا ۴ دقیقه با حرارت پایین سرخ کنید. برای ادامه مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم کباب تابه‌ای

گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
سیر	۲ حبه
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
محلول زعفران	۱-۲ قاشق چای‌خوری
فلفل دلمه‌ای	۱/۴ عدد

مراحل رسپی کباب تابه‌ای

• مدت زمان آماده‌سازی: ۵۰-۶۰ دقیقه
• مناسب برای: ۳-۴ نفر
• درجه سختی: متوسط

مرحله اول: آماده‌سازی پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای

پیاز را بشویید و پوست بگیرید. پیاز و فلفل دلمه را با رنده ریز یا میکسر پوره کنید.

پوره پیاز و فلفل دلمه را در یک آبکش بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.

سیر را شسته و پوست بکنید و با استفاده از سیر له‌کن آن را پوره کنید.

پوره سیر، پیاز و فلفل دلمه را در یک کاسه بزرگ بریزید.

اگر سیر و پیاز تازه ندارید، می‌توانید از پودر آن‌ها استفاده کنید.

مرحله دوم: افزودن گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها

گوشت چرخ‌کرده را به کاسه اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه و زعفران غلیظ را به مواد اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

به مدت حداقل 10 دقیقه مواد را ورز دهید تا کاملاً ترکیب شوند.

ورز دادن به مواد باعث می‌شود کباب‌ها خوش‌خوراک‌تر و منسجم‌تر شوند.

بیشتر بخوانید: رسپی ادویه مخصوص کباب تابه‌ای

مرحله سوم: استراحت دادن به مواد

روی ظرف را بپوشانید و مواد را در یخچال به مدت 10 تا 20 دقیقه بگذارید تا طعم‌ها خوب به هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم: شکل‌دهی به کباب‌ها

تابه‌ای که مناسب حجم گوشت کبابی‌تان است، انتخاب کنید.

مایه کباب را در وسط تابه بگذارید و با دست سطح آن را صاف کنید تا تمام تابه را بپوشاند.

سپس با کمک کفگیر یا قاشق روی کباب خط‌هایی ایجاد کنید تا کباب‌های باریک و بلندی درست شوند.

اگر می‌خواهید کباب‌ها لقمه‌ای شوند، از این مایه به اندازه‌های یکسان بردارید و در دست شکل دهید.

کباب‌های لقمه‌ای

“““html

را در تابه در کنار هم بچینید.

بیشتر بخوانید: رسپی همبرگر خانگی

مرحله پنجم: پخت کباب‌ها

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

منتظر بمانید تا گوشت کمی نیم پز شود و اندازه‌اش در تابه کوچک‌تر شود.

در این مرحله، آب گوشت و پیاز در تابه بیرون می‌آید و تابه نمایان می‌شود.

با کمک لیسک، کمی به شیارهای روی کباب فشار دهید تا کباب‌ها از هم جدا شوند.

اجازه دهید روی حرارت متوسط، آب تابه کاملاً بخار شود.

مرحله ششم: افزودن روغن و سرخ کردن کباب‌ها

پس از اینکه آب تابه کاملاً تبخیر شد، حرارت را کم کنید و مقداری روغن به تابه اضافه کنید.

هر طرف کباب را حدود ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پخته شود. سپس کباب‌ها را برگردانید و طرف دیگر را هم به همین مقدار سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن، کباب‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و می‌توانید با لیمو ترش یا گوجه‌فرنگی تزیین کنید.

این کباب‌ها را می‌توانید با برنج، نان، سبزی تازه یا سالاد سرو کنید.

بیشتر بخوانید: دلایل اصلی وا رفتن کباب تابه‌ای و راه‌حل‌های آن

بیشتر بخوانید: ترفندهای جمع نشدن کباب تابه‌ای

ترفندهای طلایی برای طبخ بهتر کباب تابه‌ای

در ادامه چند نکته مهم برای پخت بهتر کباب تابه‌ای آورده‌ایم. با ما همراه باشید.

• مطمئن شوید که آب پیاز کاملاً گرفته شده باشد تا کباب‌ها در حین پخت شکل خود را حفظ کنند.
• حرارت را طوری تنظیم کنید که کباب‌ها به‌صورت یکنواخت و طلایی بپزند و نه بسوزند و نه خشک شوند.
• استفاده از گوشت با چربی مناسب (۲۰-۲۵٪) به طعم و نرمی کباب‌ها کمک می‌کند. گوشت با چربی کم خشک می‌شود و چسبندگی لازم را ندارد. چربی در حفظ نرمی و چسبندگی کباب‌ها نقش مهمی دارد.
• قرار دادن مخلوط گوشت در یخچال قبل از شکل‌دهی به کباب‌ها کمک می‌کند که مواد بهتر ترکیب شوند و ساختاری محکم‌تر داشته باشند.
• وقتی کباب‌ها را شکل می‌دهید، مطمئن شوید که به اندازه کافی فشرده شوند تا ساختار محکمی پیدا کنند. استفاده از دست برای فشرده‌کردن مخلوط باعث می‌شود که کباب‌ها یکنواخت و محکم شوند.
• از تابه نچسب و باکیفیت استفاده کنید تا کباب‌ها خوب سرخ شوند و به تابه نچسبند. برای اطلاعات بیشتر در مورد چسبیدن کباب به تابه و ترفندهای رفع آن می‌توانید روی لینک چرا کباب تابه‌ای به تابه می‌چسبد کلیک کنید.

بیشتر بخوانید: رسپی فلافل خانگی همانند ساندویچی‌ها

امیدواریم که این رسپی از مجله آشپزی رضیم مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. با روش ساده و آسان فوق، شما می‌توانید یک کباب تابه‌ای خوشمزه تهیه کرده و به عزیزانتان سرو کنید.

اگر شما نیز ترفند دیگری برای تهیه این کباب‌ها دارید که باعث خوشمزه‌تر شدن طعم آنها می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و دیگر دوستان به اشتراک بگذارید.