آموزش ته چین خورش قیمه

قیمه یکی از خورش‌های سنتی و محبوب ایرانی است که خیلی‌ها آن را دوست دارند. در کنار آن، ته‌چین نیز به عنوان یک غذای خوشمزه و خاص، طرفداران خود را دارد. در این دستور پخت، ما یک ته‌چین خوشمزه را با لایه‌ای از خورش قیمه تهیه می‌کنیم. این ته‌چین یک غذای مجلسی و کامل است و می‌تواند برای مهمانی‌ها و رستوران‌ها به صورت جداگانه سرو شود. همچنین، دستور تهیه ادویه مخصوص قیمه هم در اینجا ارائه می‌شود که می‌توانید آن را تهیه کرده و در دیگر خورش‌ها هم استفاده کنید. برای دیدن آموزش کامل این غذای سنتی، با ما در سایت آموزش رضیم همراه باشید.

دستور پخت ته چین قیمه

مرحله اول

برای تهیه یک ته چین خوشمزه با خورش قیمه، اول از همه تمامی ادویه‌هایی که در فهرست مواد لازم آمده را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس این مخلوط را در آسیاب می‌ریزیم و کاملاً پودر می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله دوم

مقدار ادویه‌ای که تهیه می‌کنیم برای خورش قیمه ۸ نفر است، بنابراین برای ۴ نفر فقط نیاز به نصف این مقدار داریم. بقیه را در یک قوطی برای خورش‌های بعدی نگه می‌داریم. سپس پیاز را شسته و پوست می‌کنیم و به قطعات کوچک برش می‌زنیم.

مرحله سوم

یک قابلمه متوسط برمی‌داریم و مقداری روغن به آن اضافه می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس پیازها را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا نرم و طلایی شوند. بعد از آن، گوشت گوسفند را که به تکه‌های کوچک برش داده‌ایم، به پیازها اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله چهارم

حالا زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا عطر آنها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، آب می‌ریزیم. درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت ۳ ساعت بپزد. لپه را شب قبل خیسانده‌ایم تا نفخ آن گرفته شود.

مرحله پنجم

سپس لپه را به همراه مقداری آب در یک قابلمه دیگر می‌پزیم تا جداگانه آماده شود. بعد از پخت، آن را آبکش کرده تا آب آن به‌طور کامل خارج شود. وقتی گوشت بعد از ۳ ساعت پخته شد، نمک و زعفران را به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم

حالا لپه‌های آبکش شده را به خورش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت نیم ساعت با درب باز بپزد تا خورش جا بیفتد. برای برنج، که شب قبل با نمک و آب خیسانده‌ایم، آن را آبکش کرده و در یک قابلمه می‌ریزیم.

مرحله هفتم

تقریباً دو برابر برنج، آب اضافه می‌کنیم و قدری نمک می‌زنیم و می‌گذاریم برنج نیم‌پز شود و آب آن تقریباً تمام شود. سپس از روی شعله برمی‌داریم. در ادامه، یک کاسه بزرگ برمی‌داریم و یک تخم‌مرغ و یک زرده داخل آن می‌ریزیم.

مرحله هشتم

زعفران، ماست چکیده و روغن را به تخم‌مرغ اضافه کرده و هم می‌زنیم تا ترکیب شوند. سپس نصف برنج نیم‌پز را به این مخلوط اضافه کرده و هم می‌زنیم تا خوب با مواد ترکیب شود. یک قابلمه دیگر برمی‌داریم و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم تا گرم شود.

مرحله نهم

مواد تخم‌مرغ، ماست و برنج را در کف قابلمه می‌ریزیم و صاف می‌کنیم. سپس آب خورش قیمه را جدا کرده و بدون آب، روی مواد ته چین می‌ریزیم. بعد، ادویه مخصوص قیمه را روی آن می‌پاشیم و در آخر، مابقی برنج را اضافه می‌کنیم تا کاملاً روی خورش را بپوشاند.

مرحله دهم

با ته قاشق یا گوشکوب، سطح برنج را فشرده می‌کنیم. قابلمه را با حرارت ملایم و روی شعله پخش‌کن به مدت یک ساعت قرار می‌دهیم تا کاملاً پخته شود. ۵ دقیقه قبل از پایان پخت، کره یا روغن محلی را روی برنج می‌ریزیم. بعد از ۵ دقیقه، قابلمه را در یک دیس بزرگ برمی‌گردانیم.

مطالب پیشنهادی