مواد لازم و آموزش پاستا برای 2 یا 4 یا 6 نفر | تناسب ساده
آموزش پاستا
پاستا یکی از غذاهای محبوب و معروف دنیا است که روش‌های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. این غذا، مثل لازانیا، ریشه ایتالیایی دارد و به خاطر طعم خوشمزه‌اش در تمام جهان شناخته شده است. در اینجا، دستور یکی از پاستاهای پرطرفدار که به آن پاستای مرغ گفته می‌شود را به شما آموزش می‌دهیم. اگر از غذاهایی مثل لازانیا و ماکارونی لذت می‌برید، حتما پاستای مرغ را هم امتحان کنید، چون مطمئناً از این غذای خوشمزه هم خوش‌تان می‌آید. برای یادگیری آموزش کامل پاستا با سایت آموزشی و فرهنگی رضیم همراه باشید.
برای تهیه پاستای مرغ، ابتدا سینه مرغ را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و قارچ‌ها را کمی تفت دهید. سپس مرغ را اضافه کنید و بگذارید تا رنگش طلایی شود. بعد یک سس با آرد، روغن و شیر درست کنید. پاستا را بپزید و سپس با مرغ، قارچ، سس و پنیر پارمزان ترکیب کنید. این مواد را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته شوند.
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار مواد |
| پاستا | ۴۰۰-۵۰۰ گرم |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ فنجان |
| سیر | ۱ حبه |
| آب مرغ | ۱ لیوان |
| پنیر پارمزان | ¼ فنجان |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| جعفری و روغن | به اندازه کافی |
آموزش پاستا
مرحله ۱: آماده‌سازی سینه مرغ
برای درست کردن پاستای خوشمزه با مرغ، ابتدا سینه مرغ را از استخوان‌ها جدا کرده و به شکل نوارهای باریک خرد می‌کنیم. عرض نوارها بین یک تا دو سانتی‌متر و طول آنها حدود ۴ سانتی‌متر باید باشد. این‌گونه خرد کردن مرغ باعث زیباتر شدن غذا می‌شود و اگر دوست دارید، می‌توانید آن را به شکل‌های دیگر هم برش دهید.
مرحله ۲: خرد کردن و تفت دادن قارچ
بعد از اینکه مرغ را خرد کردیم، آن را کنار می‌گذاریم. در مرحله بعدی قارچ‌ها را …
“`html
آنها را پس از شستشو به شکل ورقه‌ای خرد کرده و کنار می‌گذاریم. در این مرحله، کمی روغن مایع را به همراه قارچ در یک قابلمه مناسب می‌ریزیم.
مرحله ۳: افزودن مرغ به قارچ
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. قارچ را کمی تفت می‌دهیم تا آب آن کاملاً بخار شود. بعد از آن، قطعات مرغ را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم.
مرحله ۴: تغییر رنگ و سرخ کردن مرغ
در این مرحله، تفت دادن را ادامه می‌دهیم تا رنگ گوشت مرغ به خوبی عوض شود و کمی سرخ شود. سپس قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و به آماده‌سازی سس پاستا می‌پردازیم.
مرحله ۵: آماده‌سازی سس پاستا
برای این کار، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و آرد را به همراه کمی روغن مایع یا کره به قابلمه اضافه می‌کنیم. آرد را کمی تفت می‌دهیم تا رنگش کمی تغییر کند و کرمی شود. سپس به آرامی شیر را اضافه می‌کنیم. باید صبر کنیم تا عطر خوب آرد خارج شود و سپس شیر را اضافه کنیم.
مرحله ۶: جوشاندن و غلیظ کردن سس
حالا سس را به‌طور مداوم هم می‌زنیم تا به جوش بیاید و کمی غلیظ شود. سپس آن را کنار می‌گذاریم. بعد یک قابلمه پر از آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم آب سریعاً به جوش بیاید.
مرحله ۷: جوشاندن پاستا
سپس سیر را به همراه مقداری نمک و روغن مایع به قابلمه می‌افزاییم. پاستاها را داخل قابلمه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم نرم و قابل خوردن شوند. زمان پخت هر نوع پاستا روی بسته آن نوشته شده است.
مرحله ۸: ترکیب مرغ، قارچ و پاستا
معمولاً زمان پخت پاستا بین ۵ تا ۱۰ دقیقه است. پس از آماده شدن پاستا، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و آب مرغ، مرغ و قارچی که در مرحله قبل کنار گذاشته بودیم را به آن اضافه می‌کنیم.
مرحله ۹: افزودن سس و پنیر پارمزان
سپس پاستا را به قابلمه اضافه می‌کنیم و سس پاستا و نیمی از پنیر پارمزان را نیز به مواد می‌افزاییم. حالا مواد را به آرامی خوب مخلوط می‌کنیم تا سس به همه‌جا پاستا برسد و مواد کاملاً یکنواخت شوند.
مرحله ۱۰: پخت نهایی پاستا
در این مرحله درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پاستا روی حرارت بماند تا کاملاً آماده شود. در این مدت بهتر است چند بار مواد را به آرامی زیر و رو کنیم تا پاستا سفت نشود و ته آن نسوزد.
مرحله ۱۱: سرو و تزیین پاستا
پس از آماده شدن پاستا، آن را از روی حرارت برمی‌داریم و در ظرفی مناسب سرو می‌کنیم. می‌توانیم برای تزیین پاستا از قطعات مرغ، جعفری خرد شده و باقیمانده پنیر پارمزان به همراه گوجه گیلاسی استفاده کنیم.
نکات آموزش پاستا
انتخاب نوع پاستا
برای هر نوع سسی، یک نوع خاص از پاستا مناسب‌تر است. برای سس‌های غلیظ و خامه‌ای، پاستاهای توخالی مثل پنه یا ریگاتونی بهتر هستند، زیرا سس درون آنها خوب قرار می‌گیرد. پاستاهای نازک و بلند مثل اسپاگتی برای سس‌های سبک‌تر و روغنی مناسب‌ترند.
پختن پاستا به میزان مناسب
پاستا باید به‌طور “آل دنته” (کمی سفت) پخته شود تا وقتی با سس ترکیب می‌شود، نرم و له نشود. این کار به پاستا اجازه می‌دهد تا بافت خود را حفظ کند و طعم بهتری بگیرد. زمان پخت هر نوع پاستا روی بسته‌بندی آن نوشته شده و بهتر است با دقت رعایت شود. اگر پاستا بیش از حد پخته شود،…
“““html
اگر پاستا با سس ترکیب شود، ممکن است خمیر شده و طعم و بافت دلخواهش را از دست بدهد.
اضافه کردن نمک به آب پاستا
برای اینکه پاستا طعم بهتری بگیرد، کمی نمک به آب جوش اضافه کنید. این کار کمک می‌کند تا طعم پاستا بهتر شود و بی‌مزه نباشد. معمولاً برای هر لیتر آب یک قاشق چای‌خوری نمک کافی است. نمک علاوه بر اینکه به پاستا طعم می‌دهد، باعث می‌شود سس‌ها بهتر به آن بچسبند و طعم یکنواخت‌تری ایجاد کنند.
استفاده از آب پاستا در سس
قبل از اینکه پاستا را آبکش کنید، مقداری از آب پخت آن را نگه دارید و به سس خود اضافه کنید. نشاسته موجود در این آب باعث می‌شود سس غلیظ‌تر و ممکن‌تر به پاستا بچسبد. این روش به‌خصوص زمانی که سس رقیق‌تر است، خیلی مفید است و می‌تواند طعم و بافت سس را بهتر کند.
اضافه کردن پنیر تازه
استفاده از پنیر پارمزان تازه رنده شده یا پنیرهای دیگر به جای پنیرهای آماده، طعم بهتری به پاستا می‌دهد. پنیر تازه دارای عطر و طعم غنی‌تر است و به راحتی در سس حل می‌شود و بافت خوبی به آن می‌بخشد. این کار باعث می‌شود پاستا خوشمزه‌تر و لطیف‌تر شود.
استفاده از سبزیجات تازه
اگر سبزیجات تازه‌ای مثل ریحان، جعفری یا اسفناج را به پاستا اضافه کنید، می‌توانید طعم و عطر آن را افزایش دهید و پاستا را سالم‌تر کنید. سبزیجات تازه نه تنها به غذا رنگ و زیبایی می‌بخشند، بلکه طعم‌های جدیدی را هم اضافه می‌کنند که تجربه خوردن را دلپذیرتر می‌کند. بهتر است سبزیجات را در آخرین مرحله پخت اضافه کنید تا عطر و طعم آنها حفظ شود.
طلایی شدن پنیر پاستا
اگر می‌خواهید پنیر روی پاستا طلایی شود، پس از آماده شدن پاستا، مقداری پنیر روی آن بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر طلایی شود. برای این کار فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
پس از اینکه پنیر طلایی شد و آن را از فر خارج کردید، می‌توانید کمی جعفری خرد شده روی پاستا بریزید. اگر می‌خواهید پاستا را با پنیر فراوان تهیه کنید، می‌توانید از آموزش گراتن پاستا استفاده کنید.
جایگزین آب مرغ
استفاده از آب مرغ هنگام پخت پاستا، باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود. به همین دلیل، سرآشپزهای بزرگ همیشه توصیه می‌کنند پاستا را با آب مرغ بپزید. اگر آب مرغ در دسترس نبود، می‌توانید از آب جوش به همراه عصاره‌های طبیعی مرغ استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که عصاره‌های مرغ معمولاً نمک زیادی دارند، پس باید مراقب باشید تا پاستا شور نشود.
آموزش پاستا رژیمی
اگر می‌خواهید پاستای شما رژیمی‌تر باشد، بهتر است پنیر پارمزان را حذف کنید. همچنین می‌توانید گوشت مرغ را هم حذف کنید یا از سینه مرغ که کالری کمتری دارد استفاده کنید تا پاستا در انتها کالری کمتری داشته باشد.
تزیین پاستا
برای تزیین پاستا، می‌توانید از سبزیجات معطر استفاده کنید، اما نیازی نیست آنها را خرد کنید. برای مثال، چند برگ ریحان تازه می‌تواند زیبایی خاصی به پاستا بدهد. همچنین می‌توانید آن را به شیوه‌ای که در رستوران‌ها انجام می‌دهند، تزیین کنید.
برای تزیین پاستا به شیوه رستورانی، می‌توانید مقداری پنیر پارمزان بر روی آن رنده کنید. یا می‌توانید از سبزیجات معطر خشک استفاده کنید، مثلاً آویشن خشک یکی از گزینه‌های مناسب است.
