‎هشت اشتباه رایج پخت برنج که طعم آن را خراب می کند! (2 نکته مهم)

اشتباهاتی که طعم برنج را خراب می‌کند!

پخت برنج یکی از مهارت‌های اساسی در آشپزی ایرانی است. برنج به دو روش آبکش و کته تهیه می‌شود.

مواد لازم:

• برنج
• آب
• نمک
• روغن (اختیاری)

مراحل پخت:

1. شستن برنج:
برای شستن برنج، آن را در یک سبد بریزید و با آب سرد بشویید تا آب روی برنج شفاف شود. اگر می‌خواهید برنج شما قد بلندتری داشته باشد، می‌توانید آن را بین 30 دقیقه تا 2 ساعت در آب خیس کنید.

2. جوشاندن برنج:
در یک قابلمه بزرگ، به ازای هر پیمانه برنج، دو پیمانه آب بریزید. به آب مقدار کمی نمک (حدود 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 4 پیمانه آب) اضافه کنید.

سپس برنج را به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا برنج به ته قابلمه نچسبد. حرارت را کم کنید و بگذارید برنج بجوشد.

وقتی برنج به سطح آب آمد و حالت دوغی پیدا کرد، یک دانه برنج بردارید و بین دو انگشت فشار دهید. اگر برنج نرم شده بود اما هنوز کمی سفت بود، می‌دانید که وقت آبکش کردن برنج است.

3. آبکش کردن برنج:
برنج را داخل یک آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا نمک اضافی آن شسته شود. اجازه دهید برنج برای چند دقیقه در آبکش بماند تا آب اضافی آن خارج شود.

4. دم کردن برنج:
در قابلمه‌ای که می‌خواهید برنج را دم کنید، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه‌تان را ته قابلمه قرار دهید. برنج آبکش شده را به طور یکنواخت در قابلمه بریزید.

حدود 1/2 پیمانه آب به ازای هر 4 پیمانه برنج به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.

به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید برنج دم بکشد. بعد از دم کشیدن، برنج را با چنگال به آرامی هم بزنید و سرو کنید.

نکات تکمیلی:

برای پخت برنج ایرانی، از قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید.

بهتر است از آب تصفیه شده یا آب معدنی برای پخت برنج استفاده کنید.

برای طعم بهتر برنج، می‌توانید از زعفران، هل یا دارچین بهره ببرید.

اگر می‌خواهید ته‌دیگ ضخیم‌تری داشته باشید، می‌توانید از سیب‌زمینی، نان یا ته‌دیگ مخصوص استفاده کنید.

بهترین روش دم کردن برنج:

دم کردن برنج مرحله نهایی پخت است که در آن برنج به طور کامل پخته می‌شود و عطر و طعم خاص خود را می‌گیرد.

مراحل دم کردن برنج:

پس از آبکش کردن برنج، آن را به طور یکنواخت در قابلمه بریزید.

حدود 1/2 پیمانه آب به ازای هر 4 پیمانه برنج به آن اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.

به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید برنج دم بکشد.

پس از دم کشیدن، برنج را با چنگال به آرامی هم بزنید و سرو کنید.

نکات پایانی:

برای دم کردن برنج، از قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید.

می‌توانید برای طعم بهتر برنج، از زعفران، هل یا دارچین استفاده کنید.

اگر می‌خواهید ته‌دیگ ضخیم‌تری داشته باشید، می‌توانید از سیب‌زمینی، نان یا ته‌دیگ مخصوص استفاده کنید.

اشتباهات رایج پخت برنج

نشستن برنج زیاد: اگر برنج را بیش از حد بشویید، نشاسته آن از بین می‌رود و برنج شفته و له می‌شود.

خیس کردن برنج از قبل: خیس کردن برنج در آب سرد چند ساعت قبل از پخت کمک می‌کند که نشاسته کمی از بین برود و دانه‌های برنج کمتر به هم بچسبند.

استفاده از آب کم: اگر آب کافی نریزید، برنج سفت و نپخته می‌ماند.

هم زدن زیاد برنج: اگر زیاد برنج را هم بزنید، دانه‌های آن شکسته و شفته می‌شود.

استفاده از حرارت بالا: حرارت زیاد باعث می‌شود برنج به ته قابلمه بچسبد و ته‌دیگ بسوزد.

استفاده از دم‌کنی: دم‌کنی یک ابزار سنتی است که برای پخت بهتر برنج استفاده می‌شود. این وسیله به حفظ بخار داخل قابلمه کمک می‌کند.

باز کردن درب قابلمه: باز کردن درب قابلمه هنگام پخت به خروج بخار از برنج منجر می‌شود و برنج را له می‌کند.

پس از پخت، برنج را استراحت دهید: بعد از پخت، بهتر است برنج را چند دقیقه بدون باز کردن در قابلمه استراحت دهید تا بخار و رطوبت خود را حفظ کند و نتیجه بهتری بگیرید.