کباب سلطانی اصیل ایرانی؛ رسپی گام به گام در خانه

کباب سلطانی (ترکیب کباب چنجه و جوجه کباب) یکی از محبوب‌ترین و مجلسی‌ترین کباب‌ها است و در بین غذاهای ایرانی، طرفداران زیادی دارد. در ادامه با مجله رضیم همراه باشید تا طرز تهیه این کباب خوشمزه را برای شما توضیح دهیم.

مواد لازم برای تهیه کباب سلطانی

برای تهیه کباب سلطانی به مواد زیر نیاز دارید:

مراحل تهیه کباب سلطانی مجلسی

برای آماده کردن کباب سلطانی، مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول: خرد کردن پیازها

در ابتدا شروع به خرد کردن پیازها کنید. بهتر است پیازها را به شکل خلالی برش بزنید تا بعداً به گوشت‌ها نچسبند و راحت‌تر جدا شوند.

شاید دیده باشید که برخی پیاز را رنده می‌کنند، اما این کار باعث می‌شود مقداری از پیاز به گوشت بچسبد و زودتر بسوزد. بنابراین، بهتر است پیاز را خلالی برش دهید.

در کنار پیاز می‌توانید از کیوی نیز استفاده کنید. کیوی حاوی آنزیمی به نام اکتینیدین است که به نرم شدن بافت گوشت کمک می‌کند.

نکته: حواس‌تان باشد که گوشت بیش از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در کیوی نماند، زیرا ممکن است بافت آن را از دست بدهد و له شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت

در مرحله دوم، فیله‌های گوشت را به شکل مستطیل برش بزنید.

مهم است که تمام برش‌ها اندازه یکسانی داشته باشند تا در زمان کباب شدن، یکنواخت بپزند و ظاهر زیبایی داشته باشند.

مرحله سوم: ترکیب پیاز و گوشت

حالا، گوشت‌ها را به یک ظرف مناسب منتقل کرده و پیازهای خرد شده و کیوی را به آنها اضافه کنید.

اجازه دهید این مخلوط ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در ظرف بماند تا بافت گوشت نرم شود.

معمولاً گوشت مرغ نرم‌تر از گوشت قرمز است، لذا اول گوشت قرمز را طعم‌دار کنید تا تردتر شود.

نکته: زمان پخت گوشت قرمز و سفید متفاوت است، بنابراین گوشت قرمز را زودتر طعم‌دار کنید تا به نتیجه بهتری برسید.

“““html

کنید و برای نرم‌تر شدن بافت آن می‌توانید از کیوی استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: رسپی جوجه کباب

مرحله چهارم: از بین بردن بوی زهم گوشت مرغ

در یک ظرف جداگانه، تکه‌های گوشت مرغ را با زعفران دم‌کرده و مقداری از پیازها مخلوط کنید.

کمی زمان بدهید تا زعفران بوی بد مرغ را بگیرد و پیازها نیز بافت گوشت را نرم‌تر کنند.

نکته: در این مرحله به گوشت‌ها آب‌لیمو و نمک اضافه نکنید؛ زیرا این کار باعث می‌شود گوشت سفت شود و به‌خوبی کباب نگردد.

مرحله پنجم: ترکیب گوشت قرمز و گوشت مرغ

اکنون پیازها یا کیوی‌های خرد شده را از گوشت‌ها جدا کرده و در ظرف دیگری گوشت مرغ و گوشت قرمز را با هم مخلوط کنید.

سپس روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به گوشت‌ها اضافه کنید.

۱۵ دقیقه زمان دهید تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند. با همین چند ماده به‌راحتی می‌توانید گوشت‌ها را برای کباب کردن آماده کنید.

مرحله ششم: به سیخ کشیدن گوشت‌ها

در مرحله آخر از سیخ‌های فلزی استفاده کنید و تکه‌های گوشت قرمز و مرغ را یکی در میان به سیخ بکشید.

بهتر است در این مرحله با دست گوشت‌ها را کنار هم بچینید تا هیچ فضای خالی بین آن‌ها نماند؛ چون در حین کباب شدن، آب گوشت گرفته می‌شود و گوشت‌ها به قطعات کوچک‌تری تبدیل می‌شوند.

بیشتر بخوانید: رسپی کباب بلدرچین

مرحله هفتم: پخت کباب

آخرین توصیه ما این است که برای پخت این کباب، بهتر است از منقل و ذغال استفاده کنید، زیرا حرارت ذغال بیشتر از شعله گاز است و زمان کمتری برای پخت نیاز دارد.

سیخ‌ها را روی منقل قرار دهید و گوشت‌ها را به خوبی بپزید.

کباب شما آماده است. می‌توانید آن را در کنار فلفل و گوجه کبابی با نان یا برنج سرو کنید.

در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، طرز تهیه کباب سلطانی را برای شما توضیح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتماً این غذای سنتی خوشمزه را در خانه درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.